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19 août 2023

71/10 Tarte aux Nèfles

Ingrédients : * Pâte sablée : - 200 g de farine - 100 g de beurre - 1 œuf - 1 pincée de sel - 1 cuillère à soupe de sucre * Garniture : - 250 g de nèfles blettes lavées et égouttées - 100 g de sucre Réaliser la pâte sablée et la laisser reposer 1 heure...

Posté par laurencewitko à 23:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

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19 août 2023

71/7 Fondant aux Nèfles et au Chocolat

Ingrédients : - 4 œufs - 100 g + 20 g de sucre de canne - 250 g de nèfles réduites en purée - 20 g de fécule - 40 g de farine de blé - 2 Petits Suisses - 30 g de purée de noisette (ou huile) - 1 pincée de sel - ½ jus de citron - 10 g de beurre (pour le...

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19 août 2023

71/6 Pâte de Nèfles

Ingrédients : - 1 kilo de nèfles - Eau - Sucre Faire cuire les nèfles comme pour la marmelade Peser la pulpe obtenue et ajouter le même poids de sucre Verser dans la bassine à confiture et cuire à feu vif en tournant constamment jusqu’à ce que la pâte...

Posté par laurencewitko à 23:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

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19 août 2023

71/3 Nèfles Meringuées

Ingrédients : - 1,5 kg de nèfles blettes - ½ cuillère à café de gingembre frais râpé - 1 cuillère à café de gingembre en poudre - 3 cuillères à soupe de miel - 50 cl de vin rouge - 6 blancs d'œuf - 1 cuillère à café bombée de sucre - 1 pincée de sel Mettre...

Posté par laurencewitko à 23:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

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19 août 2023

71/1 Compote de Nèfles aux épices

Ingrédients : - 700g de nèfles blettes - 100g de miel - 2 étoiles de badiane - 1 bâtonnet de cannelle - 3 grains de cardamome - 1 cuillère à soupe de pineau ou de porto Découper les nèfles en quartiers et en retirer les noyaux Les faire cuire dans un...

Posté par laurencewitko à 23:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 août 2023

70/17 Sucre de fleurs de Prunellier

Ingrédients : - 1 tasse de fleurs de Prunellier - 3 tasses de sucre Mélanger les fleurs de prunellier bien sèches au sucre blanc Laisser reposer à l'abri de la lumière dans un bocal fermé hermétiquement Attendre au minimum 1 mois pour que le sucre se...

Posté par laurencewitko à 22:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 août 2023

70/16 Muffins aux Prunelles

Ingrédients : - 150 g de prunelles dénoyautées - 1 sachet de sucre vanillé - 300 g de farine - 100 g de sucre - 25 cl de lait - 50 g de beurre - 2 œufs - 1 sachet de levure - 1 pincée de sel - 1 pointe de couteau de vanille Préchauffer le four à 180°C...

Posté par laurencewitko à 22:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 août 2023

70/14 Sirop de Prunelles

Ingrédients : - 50 prunelles - 25cl d’eau - quantité de sucre égale au poids de jus Mettre les baies dans un grand faitout avec l’eau et porter à ébullition Les laisser éclater jusqu’à ce que le jus soit répandu dans la casserole Rajouter de l'eau éventuellement...

Posté par laurencewitko à 22:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 août 2023

70/18 Sloe Gin (Gin aux Prunelles)

Ingrédients : - 500 gr de prunelles lavées - 150 gr de sucre - 70 cl de gin Les mettre dans un grand bocal à la fermeture bien hermétique Ajouter le sucre en pluie Terminer par le gin Laisser reposer au moins 3 mois dans un endroit sombre La 1ère semaine,...

Posté par laurencewitko à 22:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 août 2023

70/11 Compote de Prunelles

Ingrédients : - 1 kg de prunelles - ½ litre d’eau - 250 g de sucre - 1/2 zeste de citron râpé - de la cannelle - une pincée de sel Faire cuire les prunelles avec tous les ingrédients Laisser épaissir un peu le mélange Laisser évaporer le jus si c’est...

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19 août 2023

71/9 Soufflé de Nèfles à la Pomme de Terre

Ingrédients : * Compote de nèfles : - 1 kg de nèfles - 100 g de miel - 1 gousse de vanille - 60 g de pommes de terre cuites en purée *Soufflé : - 100 g de pommes taillées en dés avec leur peau - 30 g de beurre - 6 blancs d’œufs - 60 g de sucre - Sucre...

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20 août 2023

70/8 Sirop de Pousses d'Epine Noire

Ingrédients : - 75 g de pousses de Prunellier - 1/2 litre d’eau - 500 g de sucre Porter l’eau à ébullition, puis couper le feu Plonger les pousses d’épine fraîches dans l’eau Laisser infuser 2 heures minimum Retirer les pousses Bien les presser pour en...

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20 août 2023

70/7 Quatre quarts aux Prunelles

Ingrédients : - 4 œufs - 200g de compote pommes - 200g de farine - 200g de sucre - 200 g de prunelles lavées et dénoyautées - 1 cuillère à café de vanille en poudre - 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel Préchauffer le four à 180°C Dans un...

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20 août 2023

70/6 Gelée de Fleurs de Prunellier

Ingrédients : - 100g de fleurs de Prunellier - 1 litre d’eau - 600g de sucre - 4g d’agar-agar Bien nettoyer les fleurs de Prunellier en ôtant tout bout de branche Les peser Ajouter l’eau frémissante Laisser infuser 30 minutes pas plus, sinon l’amertume...

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20 août 2023

70/4 Troussepinette (Vin d'Epine Noire)

Ingrédients : - 150 g de pousses d’Épine Noire - 1 bouteille (75cl) de vin (blanc, rosé ou rouge) - 150 g de sucre - 18 cl d’eau de vie Laver et essorer les pousses de Prunellier Dans un saladier, mélanger le vin, l’eau de vie et le sucre Bien mélanger...

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20 août 2023

70/5 Tarte Noisettes et Prunelles

Ingrédients : - 1 pâte feuilletée - 250 g de prunelles lavées et dénoyautées - 100 g de noisettes en poudre - 3 œufs - 100 g de sucre en poudre - 20 cl de crème fraîche liquide Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre Verser la crème fraîche...

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20 août 2023

70/3 Compote de Pommes et Prunelles

Ingrédients : - 800 g de pommes - 200 g de prunelles - 2 cuillères à soupe de sucre cassonade - 1 gousse de vanille - 1/2 litre d’eau Laver les pommes et les prunelles Éplucher les pommes, enlever le cœur et les pépins Ôter le noyau des prunelles Mettre...

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20 août 2023

70/1 Eau de Vie de Prunelles

Ingrédients : - 700ml d’alcool de fruit à 40 degrés - 500g de prunelles fraîches - 125g de sucre brun - 5 amandes - 3 grains de coriandre - 3 clous de girofle Laver et équeuter les prunelles Puis les écraser légèrement avec le dos d’une cuillère avant...

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19 août 2023

71/8 Liqueur de Noyaux de Nèfles

Ingrédients : - 1 litre d’eau de vie à 40° - 2 bons verres de noyaux - 300 g de sucre - 1 verre d’eau Mettre macérer les noyaux dans l’alcool durant 6 semaines Préparer un sirop de sucre et le mélanger à l’alcool Laisser reposer 48 heures Puis filtrer...

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20 août 2023

70/10 Patxaran du Pays Basque

Ingrédients : - 1 litre d’alcool anisé - 1/3 du volume de la bouteille de prunelles - 1 gousse de vanille - 4 grains de café Mettre les prunelles dans une bouteille avec la gousse de vanille Ajouter les grains de café Compléter avec l’alcool anisé Laisser...

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19 août 2023

71/2 Vin de Nèfles

Ingrédients : ( Pour 3 à 4 bouteilles ) - 20 nèfles - 3 bouteilles de vin rosé - 25cl d’eau de vie à 45 degrés - 25 cl d’eau - 500g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 bâton de cannelle Laver et essuyer les nèfles Les dénoyauter et les couper en...

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20 août 2023

70/9 Confiture de Prunelles et de Pommes

Ingrédients : - 1 kg de prunelles mûres, lavées et dénoyautées - 1,5 kg de sucre - 3 pommes épluchées, épépinées et coupées en morceaux Mettre les prunelles dénoyautées dans un grand saladier Les couvrir de sucre Remuer et laisser macérer environ 4 heures...

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9 août 2023

81/32 Anchoïade

Ingrédients : - 10 filets d’anchois à l’huile - 2 gousses d’ail - huile d’olive - 2 jaunes d’œufs Enlever les arêtes des anchois Piler au mortier le plus finement possible les gousses d’ail et les anchois Incorporer les jaunes d’œufs Monter la sauce au...

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9 août 2023

81/20 Faire ses olives en saumure

Ingrédients : - des olives triées, lavées et équeutées d’à peu près le même diamètre - Eau filtrée ou bouillie (refroidie!) - Sel sans additif Étape préalable indispensable : la désamérisation ! Faire tremper les olives dans de l’eau fraîche pendant 7...

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9 août 2023

81/8 Financiers aux Feuilles d'Olivier et à la Cannelle

Ingrédients : - 100g de poudre d'amandes - 50g de farine - 80g de sucre - 3 blancs d'œufs - 1g de feuilles d'Olivier moulues - 3g de cannelle Mélanger tous les ingrédients secs Ajouter les feuilles d'olivier et la cannelle Incorporer les blancs montés...

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