Ingrédients :
* Compote de nèfles :
- 1 kg de nèfles
- 100 g de miel
- 1 gousse de vanille
- 60 g de pommes de terre cuites en purée

*Soufflé :
- 100 g de pommes taillées en dés avec leur peau
- 30 g de beurre
- 6 blancs d’œufs
- 60 g de sucre
- Sucre glace

Ôter les extrémités sèches des nèfles
Les cuire 15 minutes à la vapeur

Passer au moulin à légumes
Dessécher la compote obtenue, à laquelle on ajoute la gousse de vanille fendue, le miel et la purée de pommes de terre

Faire sauter les dés de pommes dans le beurre
Les répartir dans des moules à soufflés bien beurrés et chemisés au sucre

Monter les blancs en neige ferme
En mélanger un premier tiers avec la compote de nèfles
Incorporer le reste délicatement à la spatule

Remplir les moules aux 2/3 et cuire au four préchauffé à 160° durant 20 minutes

Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt