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26 août 2023

64/9 Saumon à la Valériane

Ingrédients : - 600g de saumon - 2g de racines de Valériane en poudre - 50g de pistaches décortiquées concassées - 1 citron - aneth frais - huile d'olive Mélanger délicatement la poudre de Valériane avec les pistaches concassées et l'aneth Badigeonner...

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26 août 2023

64/20 Filet mignon à la Valériane

Ingrédients : - 500g de filet mignon - 2g de racines de Valériane - 5g de grains de vanille - 1 oignon - 100ml de crème fraîche - champignons de Paris Infuser les racines de Valériane dans la crème tiède pendant 20 minutes Puis filtrer Faire revenir l'oignon...

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26 août 2023

64/3 Macération huileuse de Valériane

Ingrédients : - racines sèches de Valériane - Huile d’olive Râper les racines sèches de Valériane dans un bocal (de préférence en verre teinté) Recouvrir d’huile d’olive jusqu’à 2 cm au-dessus des racines Couvrir d’une gaze Laisser macérer environ 21...

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1 septembre 2023

59/7 Mousse aux noisettes et aux fraises

Ingrédients : - 720 g crème pâtissière aux noisettes - 500 g de fraises - 40 g de sucre glace (fraises) - 0,60 g de sel - 130 g de blancs d’œufs (4 œufs) - 60 g de sucre glace Laver et équeuter les fraises, puis les couper en lamelles Mélanger avec le...

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1 septembre 2023

59/1 Chatonnettes de Noisetier

Ingrédients : - 20 chatons de noisetiers - 80g de chocolat (noir, au lait, au caramel…) - Noisettes concassées ou poudre de noisettes Faire fondre le chocolat au bain-marie Tremper les chatons de noisetier dedans avec l’aide d’une cuillère pour les recouvrir...

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5 septembre 2023

55/19 Cake aux figues

Ingrédients : - 300g de Figues fraîches - 110g de farine - 110g de beurre + 1 noisette pour le moule - 110g de sucre en poudre - 2 œufs - 1/2 sachet de levure - 1 pincée de sel Préchauffer le four à 180 °C Rincer les figues et les couper en morceaux Faire...

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30 août 2023

60/1 Infusion de Bleuet

Ingrédients : - 10 grammes de fleurs de Bleuet - 25 centilitres d’eau Porter l’eau à ébullition Puis la verser sur les Fleurs de Bleuet Laisser infuser pendant 10 minutes Filtrer et laisser tiédir Déguster avec ou sans miel Cette infusion améliore la...

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30 août 2023

60/4 Panacotta aux Fleurs de Bleuets

Ingrédients : - 1 cuillère à café de pétales de fleurs de Bleuets - 2 g d'agar-agar (soit 1/2 cuillère à café) - 50 g de sucre - 40 cl de crème fraîche allégée - 5 cl d'eau chaude Faire infuser les pétales de fleurs dans l'eau chaude durant 10 minutes...

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2 septembre 2023

58/19 Cake à l’Angélique

Ingrédients : - 75 g de fromage à tartiner Philadelphia - 45 g de fécule (de maïs ou de pomme de terre) - 60 g de farine - 1 œuf - 20 ml d'huile - 25 g de sirop - 30 g de sucre - quelques bâtonnets d'Angélique confite - 1 pincée de levure chimique Fouetter...

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1 septembre 2023

59/14 Tarte rustique au potimarron, à la feta et aux noisettes

Ingrédients : Pour la pâte : - 100 g de beurre mou - 150 g de farine - 50 ml d'eau Pour la garniture : - 150 g de yaourt à la grecque - 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence - 200 g de feta - 1 gousse d'ail - 1/2 potimarron - 1 filet d'huile d'olive...

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2 septembre 2023

58/17 Compote de rhubarbe à l’Angélique

Ingrédients : - 1 kg de rhubarbe - 1 tige d’Angélique fraîche - 2 cuillères à soupe de sucre Éplucher soigneusement les tiges de rhubarbe Les couper en tronçons de 2 centimètres environ Laver et émincer finement l’Angélique Dans une grande casserole,...

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30 août 2023

60/9 Gratin de Courgettes aux Bleuets

Ingrédients : - 6 courgettes - 2 oignons - huile d’olive - 2 cuillères à soupe de fleurs de Bleuet - 2 gousses d’ail - 4 cuillères à soupe de parmesan - 5 cuillères à soupe de flocons d’avoine - 5 cuillères à soupe de farine - 4 cuillères à soupe d’huile...

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2 septembre 2023

58/9 Tiges d’Angélique Confites

Ingrédients : - tiges d’Angélique - sucre - eau Placer les branches d’Angélique dans une terrine Verser de l’eau bouillante sur les branches Les laisser tremper pendant 24 heures Retirer l’Angélique de l’eau, la peler, et la rincer à l’eau froide courante...

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1 septembre 2023

59/21 Compote de lapin aux noisettes

Ingrédients : - 5 cuisses de lapin - 4 oignons blancs - 2 gousses d'ail - 30 g de beurre - 2 cuillère à soupe d'huile d'olive - 10 cl de vin blanc sec - 100 g de noisettes salées - 3 brins de cerfeuil - sel et poivre du moulin Peler l'ail et les oignons,...

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30 août 2023

60/14 Tomates apéro au fromage de chèvre et aux bleuets

Ingrédients : - 12 petites tomates - 160 g de fromage frais de chèvre - 1 ou 2 gousses d’ail - sel - 12 fleurs de Bleuet Laver les tomates Découper un couvercle à l’emplacement de la tige Évider les tomates avec une cuillère et les disposer les tomates...

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30 août 2023

60/8 Boulettes de fromage frais fleuries

Ingrédients : - 200 g de fromage de vache frais - quelques bourgeons d'épicéa - 1 cuillère à soupe de graines de lin - 1 cuillère à soupe de graines de tournesol - 1 cuillère à soupe de graines de pavot - 1 cuillère à soupe de graines de sésame - 1 poignée...

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5 septembre 2023

55/10 Figues rôties sur compotée de fenouil et d’oignons

Ingrédients : - 2 petits bulbes de fenouil - 1 oignon rouge frais - 4 figues bien mûres - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1/2 verre de vin rouge - 1 pincée de sel - du poivre du moulin Laver et émincer finement les bulbes de fenouil et l’oignon...

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30 août 2023

60/16 Soin nettoyant et apaisant

Ingrédients : - 50 ml d’hydrolat de Bleuet - 60ml d’eau - 10 ml de glycérine végétale - 5 ml d’une base moussante Dans un petit flacon, mélanger les ingrédients en secouant plusieurs fois afin d’avoir un résultat homogène Laisser poser quelques heures...

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30 août 2023

60/5 Sablés aux fleurs de Bleuet

Ingrédients : - 200 g de farine de blé - 100 g de beurre - 70 g de sucre en poudre - 1 pincée de sel - 1 œuf - ½ cuillère à café de sucre vanillé - fleurs de Bleuet Dans un récipient, verser la farine de blé, le sucre, le sel, le sucre vanillé Incorporer...

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1 septembre 2023

59/15 Mousse aux noisettes

Ingrédients : - 0,5 l de lait - 4 œufs - 75 g de sucre en poudre - 75 g de noisettes - 1 cuillerée à café de café soluble Préparation de la crème anglaise : Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux Faire dissoudre le café...

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1 septembre 2023

59/19 Gratin au potimarron et aux noisettes

Ingrédients : - 500 g de potimarron - 500 g de pommes de terre - 50 g de noisettes en poudre - 50 g d'emmental râpé - 20 g de beurre - 15 cl de lait - 25 cl de crème liquide - 25 g de beurre - sel, poivre Préchauffer le four à 200° Peler et couper le...

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1 septembre 2023

59/16 Le praliné noisette de Cédric Grolet

Ingrédients : - 300 g de noisettes brutes - 150 g de sucre semoule - 48 g d’eau - 6 g de fleur de sel Préchauffer le four à 150° C Disposer les noisettes sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier sulfurisé Enfourner les noisettes pour les faire...

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1 septembre 2023

59/12 Beurre de noisettes

Ingrédients : - 100 grammes de noisettes - quelques gouttes d’eau froide - huile - 150 grammes de beurre Préchauffer le four à 180°C Déposez 100 g de noisettes sur la plaque du four huilée Enfourner pour 15 minutes en remuant de temps en temps Sortir...

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1 septembre 2023

59/13 Purée de noisettes maison

Ingrédients : - 600 g de noisette bio Déposer les noisettes sur une plaque à pâtisserie Les passer au four à 180°C pour 10 à 15 minutes Poser les noisettes encore chaudes sur un torchon propre Les envelopper et bien les frotter de façon à retirer leur...

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30 août 2023

60/11 Sirop de Bleuet

Ingrédients : - 800g de pétales de bleuet - 1 litre d’eau - 1 kg de sucre Une fois l'eau portée à ébullition, y verser les fleurs de Bleuet Tourner afin que toutes les fleurs soient au contact de l'eau et fondent Arrêter le feu, couvrir la casserole et...

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