Ingrédients :
- 1,5 kg de nèfles blettes
- ½ cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 3 cuillères à soupe de miel
- 50 cl de vin rouge
- 6 blancs d'œuf
- 1 cuillère à café bombée de sucre
- 1 pincée de sel

Mettre les nèfles dans une casserole
Les couvrir d'eau chaude, et cuire 10 minutes

Égoutter et passer les fruits au moulin à légumes
Remettre la purée obtenue dans la casserole
Ajouter le miel, le gingembre frais et en poudre, ainsi que le vin
Laisser cuire 15 minutes à feu doux pour obtenir une purée épaisse

Étaler cette compote dans 1 plat à gratin

Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et le sucre
Ils doivent être bien fermes

Étaler les blancs sur la compote de nèfles

Enfourner à four préchauffé à 160° et laisser cuire 10 à 12 minutes
(On peut passer le dessus au chalumeau pour une présentation plus jolie)