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12 septembre 2023

48/1 Punch alsacien au Muguet

Ingrédients : 1 botte de muguet 3 cuillères à soupe de sucre 2 bouteilles de vin blanc 1 citron vert non traité 1 bouteille de crémant d'Alsace Laver le muguet soigneusement Verser le vin dans une grande coupe, ou un saladier en verre Y mettre le muguet...

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10 septembre 2023

50/2 Sirop d'Aspérule Odorante

Ingrédients : 1 petit bouquet d’Aspérule Odorante 1 citron non traité 1 kg de sucre 75g d’eau 20g d’acide citrique Faire bouillir le sucre dans l’eau avec l’acide citrique Puis laisser refroidir Dans un saladier, mettre l’Aspérule Odorant et le citron...

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13 septembre 2023

47/28 Tuiles de Tilleul

Ingrédients : 70 g de sucre 50 g de beurre 35 g de farine type 65 15 g de farine de tilleul 2 blanc d’œuf (environ 60 g) 1 cuillère à soupe d’amande en poudre 1 pincée de sel Préchauffer le four à 180 degrés Battre les blancs à la fourchette (Il ne faut...

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13 septembre 2023

47/27 Teinture Mère d'Aubier de Tilleul

Ingrédients : 100 g de plante sèche d'Aubier de Tilleul 1/2 litre d'alcool à 45° (rhum, vodka ou alcool de fruit) Placer l'Aubier de Tilleul au fond du bocal Verser par-dessus l'alcool à 45° Compresser la matière végétale avec le dos d'une cuillère pour...

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13 septembre 2023

47/26 Pâte d'amande au miel de Thym, Tilleul, Lavande

Ingrédients : 150g de miel de Thym, Tilleul et Lavande 250g d’amandes en poudre 4 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger 5 cuillères à café de sucre glace Personnalisez selon vos goûts : amandes entières, noisettes… Placer uniformément la poudre d’amandes...

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13 septembre 2023

47/24 Pain à la farine de Tilleul

Ingrédients : 500 g de farine 100 g de feuilles de Tilleul réduites en poudre 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à café de sel 3/4 de sachet de levure déshydratée Eau Mélanger tous les ingrédients jusqu’à former une pâte souple Laisser reposer 1 h...

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13 septembre 2023

47/22 Poulet au Tilleul

Ingrédients : 1 poulet de 1,500 kg 250 g de fleurs de Tilleul Beurre Vin blanc sec 1 petit pot de crème fraîche épaisse Sel, poivre Saler et poivrer l’intérieur du poulet, y remettre le foie et le gésier Faire chauffer 2 cuillerées de beurre dans une...

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13 septembre 2023

47/23 Bonbons au Tilleul

Ingrédients : 1/2 litre de fleurs de Tilleul 8 g d'agar-agar 1 litre d'eau froide 3 cuillères à soupe de miel Mettre les fleurs de tilleuls (sans leur bractées et leurs pédoncules) dans un blender Dissoudre l'agar-agar dans l'eau froide Amener à ébullition...

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13 septembre 2023

47/21 Castillou (boisson Tilleul Cassis)

Ingrédients : 25g de fleurs de Tilleul 40g de sirop de Cassis 2 citrons bio 1 litre d'eau Glaçons Faire infuser les fleurs de tilleul dans l'eau frémissante Filtrer, et laisser refroidir Ajouter le sirop de cassis et le jus des citrons Ce castillou se...

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13 septembre 2023

47/18 Recette du Cacao Tilleul

Ingrédients : Fruits du Tilleul encore verts Il faut que les fruits soient encore tendres, et que l’on puisse enfoncer son ongle dedans Enlever les queues des fruits Mettre les fruits sur une plaque de four Les faire toaster à 180° pendant 10 minutes...

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13 septembre 2023

47/19 Sablés chocolatés au Cacao Tilleul

Ingrédients : 150 g de farine 2 cuillerées à soupe de Cacao Tilleul 70 g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de sucre à la reine des prés 1 œuf 75 g de beurre à température ambiante 1 pincée de sel Préparer la pâte sablée en mélangeant à la main la...

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13 septembre 2023

47/15 Crème glacée aux fleurs de Tilleul

Ingrédients : 3 belles poignées de fleurs de tilleul 1/2 litre de lait 4 jaunes d’œufs 100 g de sucre Effleurer grossièrement les fleurs Faire chauffer le lait, et y mettre les fleurs à infuser Laisser reposer quelques heures, puis filtrer Mélanger les...

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13 septembre 2023

47/17 Salade aux feuilles de Tilleul

Ingrédients : ½ chou rouge 2-3 grosses poignées de feuilles de Tilleul coupées 400 g de pâtes cuites 2-3 cuillères à café de pesto Du gomasio 2 Jus de citron 6 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 3 belles pincées...

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13 septembre 2023

47/16 Filets de Loup aux fleurs de Tilleul

Ingrédients : 800 g de filet de loup (ou tout autre poisson blanc à chair ferme pour cuisson au four) 600 g de brunoise 15 cl de vin blanc sec 1 grosse poignée de fleurs de tilleul Huile d’olive Sel, poivre Préchauffer le four à 180° Secouer les fleurs...

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13 septembre 2023

47/14 Gelée de Tilleul

Ingrédients : (pour 3 pots) 300 g de fleurs + bractées 1,5 litre d’eau 500 g de sucre 1 jus de citron 2 g d’agar agar Déposer les fleurs de tilleul dans un faitout Couvrir d’eau Faire bouillir pendant à peu près 20 minutes Laisser ensuite infuser pendant...

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13 septembre 2023

47/13 Cupcakes au Tilleul

Ingrédients : Pour l'infusion au tilleul : Une poignée de tilleul séché 500 g de sucre 2 citrons bio 1 litre d'eau Pour les cupcakes : 175 g de beurre ramolli 175 g de sucre 3 œufs 175 g de farine 2 cuillères à café de levure 5 cuillères à soupe d’infusion...

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13 septembre 2023

47/11 Mousse de fleurs de Tilleul

Ingrédients : 300 g d’amandes mondées 10 g d’amandes amères 40 g de fleurs de Tilleul 100 ml de lait 200 g de sucre 8 jaunes d’œufs 6 feuilles de gélatines (ramollies dans un peu d’eau froide), ou de l’agar agar 200 g de coulis de fraises ou de framboises...

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13 septembre 2023

47/6 Madeleines à la farine de Tilleul

Ingrédients : 6 œufs 250 g de sucre 300 g de farine + 2 cuillères à soupe de poudre de feuilles de tilleul 100 g de beurre (+ 125 g de galets de chocolat noir pour des madeleines au chocolat) 10 g de bicarbonate Travailler les œufs entiers et le sucre,...

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13 septembre 2023

47/4 Gelée de Tilleul et Eglantine

Ingrédients : 4 ou 5 poignées de fleurs de tilleul 1 poignée de pétales d’églantine 1 litre d’eau 750g de sucre roux le jus d’un citron 2g d’agar agar Mettre les fleurs dans un saladier avec l’eau et le sucre Laisser macérer au moins 24 heures, recouvert...

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13 septembre 2023

47/3 Smoothie Brûle Graisse au Tilleul

Ingrédients : 50 g de fleurs de tilleul 1 litre d’eau bouillante 1 ananas un peu de gingembre Mettre les fleurs de tilleul à infuser dans l’eau bouillante une dizaine de minutes Filtrer et laisser refroidir Éplucher l’ananas Puis le mixer avec l’infusion...

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13 septembre 2023

47/5 Farine de Tilleul

Ingrédients : Feuilles de tilleul Cueillir des feuilles de Tilleul Les laisser sécher une quinzaine de jours, bien espacées les unes des autres Une fois bien sèches, ôter la nervure centrale Puis les réduire en poudre, à l’aide d’un mixeur ou dans un...

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13 septembre 2023

47/2 Jus Détox à l'aubier de Tilleul

Ingrédients : 1 cuillère à soupe d’aubier de tilleul 3 étoiles d’anis 40 cl d’eau 2 grappes de raisin Faire bouillir l’aubier de tilleul et les étoiles d’anis dans l’eau pendant 15 minutes Laisser refroidir, puis filtrer Passer les 2 grappes de raisin...

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14 septembre 2023

46/2 Tisane d'écorce de Saule

Ingrédients : 1 à 2 cuillères à café d'écorce de saule séchée (environ 2 à 4 g) 1 tasse d'eau bouillante Porter l'eau à ébullition dans une casserole Puis la verser sur l'écorce de saule dans une tasse Laisser infuser pendant 10 à 15 minutes Filtrer,...

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14 septembre 2023

46/4 Eau de Saule (pour le jardin)

Ingrédients : Branches de Saule Eau Couper des branches de saule lignifiées (saule blanc, saule pleureur, saule marsault...). Les faire tremper dans de l'eau, sans changer l'eau, pendant 4 à 6 semaines Au bout de ce temps de macération, un gel s'est formé...

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16 septembre 2023

44/3 Décoction de feuilles et écorce de Frêne

Ingrédients : 1 cuillère à soupe de feuilles et/ou écorce de frêne séchées 25 cl d’eau froide Mettre les feuilles et écorce de frêne dans l’eau froide Porter à ébullition 2 minutes, puis laisser infuser à couvert pendant 10 minutes Filtrer, laisser tiédir...

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