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14 septembre 2023

46/1 Tisane de feuilles ou de chatons de Saule

Ingrédients : 250 ml d’eau 1 cuillère à café de Miel 1 cuillère à soupe de feuilles de saule (ou de chatons) Faire chauffer 250 ml d'eau jusqu'à frémissement Y plonger les feuilles de saule Laisser infuser pendant 5 à 10 minutes Filtrer, laisser tiédir...

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9 août 2023

81/2 Joue de porc aux feuilles d'olivier

Ingrédients : - Noix de joue de porc - Huile d'olive - Vin blanc - Feuille d'Olivier - Vin rouge - 1 Aubergine - 1 Pomme de terre - Olives noires - Herbes fraîches ciselées - Gros sel - Poivre Préparer la marinade avec le sel, le poivre, et les feuilles...

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9 août 2023

81/10 Madeleines aux olives

Ingrédients : - 30g de huile d'olive - 80g de lait - poivre - 3 œufs - sel - 80g de farine - 1 sachet de levure chimique - 80g de poudre de noisettes - 80g d'olives noires dénoyautées - 80g de comté râpé Préchauffer le four à 170°C (th. 5/6) Placer le...

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9 août 2023

81/9 Madeleines aux Feuilles d'Olivier et à la Vanille

Ingrédients : - 150g de farine - 100g de beurre froid coupé en petits morceaux - 100g de sucre - 3 œufs - 1g de feuilles d'Olivier en poudre - 1 gousse de vanille Bourbon - 1/2 sachet de levure chimique Préchauffer le four à 220/240° Préparer la pâte...

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9 août 2023

81/7 Panna cotta aux Feuilles d'Olivier

Ingrédients : - 500ml de crème liquide - 2g de feuilles d'Olivier - 30g de sucre vanillé - 3 feuilles de gélatine - miel Faire infuser les feuilles d'olivier dans la crème chaude Ajouter le sucre vanillé, la gélatine et le miel Verser dans les verrines...

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9 août 2023

81/5 Kombucha aux feuilles d’Olivier et zeste de Citron

Ingrédients : - 20 g de feuilles d’Olivier (sèches ou fraîches) - 20 g de feuilles fraîches de citron de Menton - 60 g de sucre - 90 cl d’eau filtrée - 10 cl de kombucha déjà préparé ou 5 cl de vinaigre de pommes - 1 mère de kombucha Verser l’eau dans...

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9 août 2023

81/6 Émincé de dinde aux olives et feuilles d'Olivier

Ingrédients : - 1kg de morceaux de dinde - 1 gros oignon - 2 grosses tomates - 125 g d'olives vertes - 2 gousses d'ail - Une 10e de feuilles d'olivier - 1 cuillère à café de moutarde - 1 cuillère à café de citron confit - 1 cuillère à café de gingembre...

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9 août 2023

81/4 Liqueur de feuilles d’Olivier

Ingrédients : - 150 à 200 feuilles d’Olivier non traité - 1 litre d’alcool à 95° - le zeste d’un citron + et d’une orange - 1 kg de sucre - 1,2 litre d’eau Mettre à infuser les feuilles d’Olivier avec l’alcool et les zestes d’agrumes Laisser macérer 5...

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9 août 2023

81/1 Tisane de feuilles d’Olivier

Ingrédients : - 2g de feuilles d’Olivier séchées - 25 cl d’eau Mettre les feuilles d’Olivier dans une casserole Verser par dessus l’eau bouillante Laisser infuser 5 minutes à couvert Filtrer Éventuellement sucrer avec du miel Déguster Cette tisane contribue...

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9 août 2023

81/3 Velouté de courgettes aux Feuilles d'Olivier

Ingrédients : - 600g de courgettes - 3g de feuilles d'Olivier - 10g de poivre - 1 oignon - 500ml de bouillon de légumes - Huile d’olive - 100ml de crème fraîche Faire revenir l'oignon dans un peu d’huile d’olive Ajouter les courgettes, puis le bouillon...

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11 août 2023

79/2 Confiture d'Alises

Ingrédients : - 1 kg de pulpe d’alises - 600g de sucre - le jus de 2 citrons - 1 cuillère à soupe de miel Mélanger la pulpe d’alise avec le sucre Ajouter le jus de citrons et le miel Faire cuire l’ensemble 20 min en remuant régulièrement Mettre en pot...

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11 août 2023

79/4 Pain d'Alisier Torminal

Ingrédients : - 300 gr de pulpe d'Alisier - 30 cl d'eau, pour diluer la levure - 4 gr de levure de boulanger sèche - 1 cuillère à café de sel - 2 cuillères à café de sucre - 10 g d'huile d'olive - 250g de farine d’épeautre complète - un peu de romarin...

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11 août 2023

79/5 Sirop d'Alisier Torminal

Ingrédients : - Des baies d’Alisier Torminal lavées et équeutées - Sucre - Eau Mettre les baies dans une grande casserole Les recouvrir d’eau Porter à ébullition jusqu’à ce que les baies éclatent Puis les presser à travers une étamine Peser le jus Ajouter...

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11 août 2023

79/3 Liqueur d'Alises

Ingrédients : - 1 kg d’alises lavées et équeutées - 1 litre d’eau de vie de fruits à 40° - 300g de sucre - 1 bâton de cannelle - 1 gousse de vanille Mettre les fruits à macérer dans 1l’eau de vie de fruits Ajouter le sucre, le bâton de cannelle et la...

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11 août 2023

79/1 Pulpe d'Alisier Torminal

Ingrédients : - des baies d’Alisier Torminal lavées et équeutées - Eau (ou jus de pommes) Mettre les baies dans une marmite Couvrir d'eau (ou de jus de pomme) Faire cuire 10 minutes Puis passer au mixer pour écraser les baies Passer ensuite à travers...

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16 août 2023

74/7 Porc aux pommes et aux Sorbes

Ingrédients : - 4 à 6 tranches de porc - 1 gousse d’ail - ½ tasse de baies de sorbier cueillies après les premières gelées - 2 ou 3 pommes pelées et tranchées - brandy ou cognac - miel - sel et poivre Mélanger les pommes et les baies avec le brandy et...

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16 août 2023

74/10 Gâteau de Sorbes

Ingrédients : - 200 g de gelée de sorbes - 100 g de beurre - 200 g de sucre fin - 1 oeuf entier - 300 g de farine - 1 cuillère à café de cannelle - 1/2 paquet de levure chimique Réduire le beurre en pommade Ajouter l’œuf, le sucre et la purée de sorbes...

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16 août 2023

74/6 Confiture de Sorbes

Ingrédients : - 800 g baies de sorbes bien mûres, équeutées et lavées - 500 g sucre cristallisé - le jus de 1 citron jaune - 20 cl eau Mettre les baies dans une casserole avec l’eau Porter à ébullition à feu moyen Laisser cuire 15 minutes en remuant (jusqu’à...

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16 août 2023

74/4 Schweppes de Sorbes

Ingrédients : - 500 g de sorbes - 200 g de sucre - 50 cl d’eau - 50 cl de jus de pomme - 50 cl d’eau gazeuse - 1 jus de citron Mettre tous les ingrédients dans le blender SAUF l’eau gazeuse Mixer assez longuement Rectifier le goût Laisser 20 minutes au...

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16 août 2023

74/3 Sorbes au sirop

Ingrédients : - 4 tasses de baies de sorbier fraîches lavées - 3 tasses de sucre - 2 tasses d’eau Verser délicatement les baies dans les bocaux stérilisés Dans une petite casserole, mélanger le sucre avec l’eau Porter à ébullition Remuer pour dissoudre...

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16 août 2023

74/9 Chutney de Sorbes et Abricots

Ingrédients : - 30 cl de baies de sorbier rincées - 12 à 16 abricots secs trempés - ½ piment frais - 1 oignon - 2 gousses d’ail - 1 cuillère à soupe de gingembre râpé - 2 cuillères à café de graines de moutarde - 2 cuillères à café de curry en poudre...

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16 août 2023

74/1 Gelée de baies de Sorbier des Oiseleurs

Ingrédients : - 600g de baies de sorbier triées, équeutées et lavées - 20 à 30 cl d’eau - 1kg de sucre pour 1 litre de sirop - Pectine ou agar agar si la gelée ne prend pastèque Mettre les sorbes au congélateur une nuit pour que leur goût s’adoucisse...

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16 août 2023

74/5 Compote de Sorbes

Ingrédients : - 1 kilo de sorbes - 150 gr de sucre - 40 gr de beurre - vin blanc Utiliser des fruits blets et les passer au presse purée Faire fondre le beurre Ajouter le sucre, et le faire blondir Ajouter la purée de sorbes Ajouter un peu de vin blanc...

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16 août 2023

74/2 Vin de Sorbes

Ingrédients : - 3 kg de sorbes bien mûres équeutées et lavées - 5 oranges non traitées (ou 5 citrons ou un mélange des deux) - 6 litres d’eau bouillante - 2,5 kg de sucre - 8g de levure de boulanger fraîche Mettre les sorbes dans un récipient Couvrir...

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16 août 2023

74/8 Liqueur de Sorbes

Ingrédients : - Un bol de sorbes lavées et bien séchées - 1 bouteille de vodka (ou de gin) Après avoir lavé et séché les fruits, les mettre une semaine au congélateur Mettre ensuite les fruits congelés dans un grand pot Couvrir de vodka Bien fermer le...

Posté par laurencewitko à 23:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

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