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6 octobre 2023

24/2 Pâtes à l'Epiaire des Bois et au Yaourt

Ingrédients : - une passoire de feuilles d’Épiaire des Bois - 1 oignon - Huile d’olive - 1 yaourt - Des pâtes Laver les feuilles d’Épiaire des Bois, les sécher Puis les découper en petits morceaux Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile Ajouter ensuite...

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6 octobre 2023

24/1 Pommes de terre sautées à l'Epiaire

Ingrédients : - 10 pommes de terre à chair ferme - Beurre - 20 feuilles d’épiaire - 1 échalote Cuire les pommes de terre à l’eau salée durant 15 minutes Puis les couper en rondelles épaisses et les faire sauter au beurre Les disposer dans une cocotte...

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6 octobre 2023

24/4 Gnocchis à l'Epiaire des Bois

Ingrédients : - 500g de pommes de terre (chair farineuse) - 50g de feuilles d’épiaire fraîche - 1 œuf - Farine Sauce : Crème, Ail, Beaufort Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée Plonger les feuilles d’épiaire dans l’eau bouillante 2 à 3 minutes...

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27 octobre 2023

03/5 Vinaigre Rosat et Huile à la Rose

Ingrédients : - 100 g de pétales d'églantines - 1 litre de vinaigre de cidre Faire macérer les pétales dans le vinaigre de cidre durant 15 à 20 jours Filtrer et mettre en bouteilles. Idéal pour les salades de type mâches, laitues, et pour parfumer une...

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27 octobre 2023

03/4 Crumble Pommes et Fleurs d'Eglantier

Ingrédients : - 2 pommes - 1 bol de pétales d’Églantier - 1 jus de citron - 40g de sucre - 80g de farine - 40g de beurre Dans un saladier, mélanger le sucre et la farine Du bout des doigts incorporer le beurre froid Obtenir un mélange granuleux, et réserver...

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27 octobre 2023

03/2 Aigre-Doux de Cynorrhodons

Ingrédients : - 40g de pulpe de cynorrhodons - 25g de sucre - 1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool - Eau - Piment d’Espelette - Sel Préparer les cynorrhodons : rincer, ôter la mouche et la queue Les recouvrir de plus de 2cm d’eau Les faire éclater...

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29 octobre 2023

01/3 Cake aux Orties

Ingrédients : - 150g de farine - 150g de feuilles d’orties fraîches - 100g de gruyère râpé - 3 œufs - 5 cl d’huile - 1 sachet de levure - Sel, poivre Préchauffer le four à 180° Mélanger la farine et la levure, puis ajouter les œufs Ajouter doucement l’huile,...

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13 octobre 2023

17/2 Salade de Pissenlit et Mâche Sauvage aux lardons

Ingrédients : - 1 poignée de feuilles de pissenlit - 1 poignée de mâche sauvage - 50 g de lardons - Parmesan râpé - Vinaigrette Laver soigneusement les feuilles de pissenlit et de mâches Égoutter Dans une assiette, disposer joliment les feuilles de pissenlit...

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13 octobre 2023

17/4 Brick'iche à la Mâche, aux 2 Orties et au Coulommiers

Ingrédients : - 3 feuilles de brick - 10 g de mâche sauvage - 10 g d’ortie - 10 g de lamier pourpre - 4 œufs - 40 cl de crème fraîche liquide - 1 cuillère à soupe d’ail - 70 g de coulommiers - Sel, poivre et muscade - Fleurs de lamier pourpre pour la...

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13 octobre 2023

17/3 Soupe Mâche sauvage, Carotte et Patate Douce

Ingrédients : - 40 g de Mâche sauvage - 3 carottes - 1 patate douce - 1 litre de bouillon de légumes Éplucher la patate douce et les carottes et les couper en morceaux Laver soigneusement la mâche sauvage Dans une casserole, mettre les carottes, la patate...

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14 octobre 2023

16/4 Pakoras de feuilles de Primevères

Ingrédients : - 20 à 30 feuilles de primevère - 50g de farine de pois chiches - 75ml d’eau - 1 bonne pincée de sel - ½ cuillerée à café de garam massala - Huile de friture Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel et les épices Verser petit à...

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10 octobre 2023

20/1 Sirop de Coquelicot

Ingrédients : - 300 g de pétales de Coquelicot - 1 l d'eau - 500 g de sucre fin Faire bouillir l'eau Retirer la casserole du feu, y plonger les pétales en remuant pour qu'ils fondent Laisser infuser 12 heures Passer au chinois étamine ou presser à travers...

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14 octobre 2023

16/1 Gelée de Fleurs de Coucou

Ingrédients : - Fleurs de Primevère Officinale - Sucre en fonction du poids de liquide obtenu après infusion - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 2g d’agar-agar pour 1 litre Sortir les fleurs de Coucou de leurs calices verts, pour ne garder que la...

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14 octobre 2023

16/2 Limonade aux Fleurs de Coucou

Ingrédients : - 1,2 litre d'eau de source - Une trentaine de hampes florales de coucou bien écloses - 50 g de sucre - 1 jus de citron Laver soigneusement les fleurs de coucou et les sécher Remplir une bouteille d’1,5 litre en verre d'eau Ajouter le sucre...

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10 octobre 2023

20/2 Soupe de Coquelicots et Oseille

Ingrédients : - 250g de feuilles de coquelicots - 100g d’oseille - Quelques feuilles de lamier blanc et de pissenlit (pour aromatiser) - 2 pommes de terre - 1 oignon - Sel, poivre - Eau Laver toutes les plantes et les sécher Éplucher les pommes de terre...

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10 octobre 2023

20/3 Gelée de Fleurs de Coquelicots

Ingrédients pour 3 pots : - 50 g de pétales - 1litre d’eau (20 x le volume de pétales) - Sucre avec gélifiant : 80% du poids du liquide pesé (ou sucre normal et agar agar, 2 sachets pour un litre) - ½ citron (pour conserver la couleur rouge à la gelée)...

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1 octobre 2023

29/1 Consoude poêlée

Ingrédients : - 20 feuilles de Consoude (jeune) - 250g de farine - 50 cl de lait - 1 pincée de sel - 2 cuillères à soupe d’huile Battre les œufs dans un bol Mettre la farine dans un plat et y creuser un puits, et incorporer doucement les œufs Progressivement,...

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1 octobre 2023

29/5 Beignets de Consoude

Ingrédients : - 200 g de farine - 2 petits œufs - 1 pincée de bicarbonate de soude - 1 cuillère à soupe rase de sel - 4 g de levure chimique - 30 à 35 cl d'eau ou de lait - feuilles de Consoude, 2 par 2 de la même dimension Mélanger tous les ingrédients...

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1 octobre 2023

29/2 Tartare de Consoude

Ingrédients : - 10 feuilles de Consoude - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 cuillères à café de sauce soja - 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne - 3 gros cornichons aigre-doux - 1 échalote - 1 cuillère à soupe de câpres - Poivre Hacher finement...

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1 octobre 2023

29/6 Galettes de Consoude

Ingrédients : - 100 g de feuilles de Consoude lavées et hachées finement - 4 œufs - 500 g de fromage blanc non égoutté - 200 g de farine - 20 cl d’huile d’olive - Sel et poivre Égoutter le fromage blanc durant 1 heure Casser les œufs et séparer les blancs...

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24 août 2023

36/2 Crème à la racine de Chicorée caramélisée

Ingrédients : **Décoction - 40g de racine de Chicorée - 500 ml d'eau **Pour la crème - 125 g de sucre - 30 ml de jus de citron - 1 gousse de vanille - 5 feuilles de gélatine - 5 œufs - 500 ml de crème fouettée ** Décoration - Fleurs de chicorée et Sucre...

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1 octobre 2023

29/3 Roulés de Consoude au chèvre frits

Ingrédients : - 24 grandes feuilles de Consoude (jeune) - 200g de chèvre frais - 100g de fromage blanc - 12 cuillères à soupe de lait entier - 1 œuf - Sel, poivre Mélanger le fromage blanc, le fromage de chèvre et une pincée de sel et de poivre Préparer...

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24 août 2023

36/1 Salade de fleurs de Chicorée

Ingrédients : - 1 laitue - 1 bol de fleurs de Chicorée - 1 bonne vinaigrette bien relevée - Quelques tiges de chicorée coupées en tronçons d'1/2 cm Préparer une salade verte bien tendre La disposer dans un saladier avec les tronçons de tiges de chicorée...

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24 août 2023

36/4 Tarte à la Ricotta et à la Chicorée Sauvage

Ingrédients : - 300 g de feuilles de Chicorée sauvage - 250 g de ricotta - 1 petit fromage de chèvre frais - 75 g de gruyère râpé - 30 g de lait - 1 œuf - ½ cuillère à café de sel - Sel, poivre blanc ** Pour l’accompagnement : - 250 g de tomates cerises...

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20 octobre 2023

10/4 Sauce "verte" et Pesto de Cardamine

Ingrédients : - 1 jaune d'oeuf - 1 cuillère à soupe de moutarde - Cardamine des Prés - Jus de Citron - Huile d'Olive - Sel, poivre Battre dans un bol le jaune d’œuf avec la moutarde, le sel et le poivre Incorporer l'huile d'olive peu à peu Ajouter le...

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