Ingrédients :
**Décoction
- 40g de racine de Chicorée
- 500 ml d'eau

**Pour la crème
- 125 g de sucre
- 30 ml de jus de citron
- 1 gousse de vanille
- 5 feuilles de gélatine
- 5 œufs
- 500 ml de crème fouettée

** Décoration
- Fleurs de chicorée et Sucre glace

Décoction :
Laver et couper les racines en morceaux d'1 cm
Les faire sécher au four à 80° durant 3 heures environ

Puis, les mettre dans l'eau et porter le tout à ébullition
Couvrir et laisser infuser 1 nuit puis filtrer

Crème :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
Au bain marie, fouetter les œufs et 250 ml de crème jusqu'à une consistance ferme

Caraméliser le sucre
Y ajouter le jus du citron et la décoction de racines filtrée
Laisser réduire à une quantité de 250 ml environ

Ajouter la gélatine ramollie et bien battre le tout

Mélanger les 2appareils
Quand la préparation est presque froide, ajouter le reste de la crème fouettée
Réserver au frais

Décoration :
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé,
parsemer les fleurs de chicorée et les saupoudrer généreusement de sucre glace
Faire sécher 60 minutes au four à 80°
Décorer la crème de chicorée avec les fleurs confites

Servir frais avec un petit sablé.