Gelée de Fleurs de Coucou

Fleurs de primevère officinale
Sucre en fonction du poids de liquide obtenu après infusion
1 cuillère à soupe de jus de citron
2g d’agar-agar pour 1 litre

1- Sortir les fleurs de coucou de leurs calices verts, pour ne garder que la corolle jaune

2- Faire bouillir l’eau et la verser sur les fleurs, au minimum 4h, mais idéalement toute une nuit

3- Égoutter les fleurs, bien les presser pour en extraire tout le jus

4- Ajouter le jus de citron

5- Peser le liquide obtenu, et rajouter l’équivalent en sucre du poids du liquide infusé

6- Mettre à chauffer dans une casserole 20 à 30 minutes
Vérifier que le liquide commence à gélifier

7- Diluer l’agar-agar dans de l’eau froide et l’ajouter
Bien remuer et laisser cuire encore 8 à 10 minutes

8- Mettre en pots
Retourner les pots le temps qu’ils refroidissent

(Il est possible aussi de rajouter les fleurs pressées, au lieu de les jeter, en fin de cuisson pour l’effet déco dans les pots)