Galettes de Consoude

100 g de feuilles de consoude lavées et hachées finement
4 œufs
500 g de fromage blanc non égoutté
200 g de farine
20 cl d’huile d’olive
Sel et poivre.

1- Egoutter le fromage blanc durant 1 heure

2- Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes

3- Dans une terrine, mélanger les jaunes avec le fromage blanc et la farine
Saler et poivrer

4- Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige, puis ajouter délicatement les feuilles de consoude hachées

5-Chauffer l’huile dans une poêle
Quand elle est bien chaude, déposer des cuillerées de pâtes en les aplatissant pour former des petites galettes
Laisser un espace entre chaque galette afin qu’elles n’attachent pas entre elles

6- Retourner les galettes pour bien les cuire et les dorer de chaque côté, puis déposer sur du papier absorbant
Saler légèrement et déguster chaud ou froid