Ingrédients : 
- 40g de pulpe de cynorrhodons
- 25g de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool
- Eau
- Piment d’Espelette
- Sel

Préparer les cynorrhodons : rincer, ôter la mouche et la queue 
Les recouvrir de plus de 2cm d’eau
Les faire éclater durant 30 minutes environ
Conserver l’eau rougeâtre de la cuisson

Passer les cynorrhodons au moulin à légumes
Récolter la pulpe
Verser un peu de l’eau de cuisson au travers du moulin à légumes
pour faciliter le processus et augmenter les quantités

Dans un poêlon et à feu doux, mélanger la pulpe, le sucre, le vinaigre et l’eau
Laisser cuire quelques minutes
Rectifier la saveur et la consistance