Aigre-Doux de Cynorrhodons

40g de pulpe de cynorrhodons
25g de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool
Eau
Piment d’Espelette
Sel

1- Préparer les cynorrhodons : rincer, ôter la mouche et la queue.

2- Recouvrir de plus de deux cm les cynorrhodons d’eau et les faire éclater dans bouillante durant 30 minutes environ selon leur dureté.
Conserver l’eau rougeâtre de la cuisson.

3- Passer les cynorrhodons au moulin à légumes, et récolter la pulpe..
(verser un peu de l’eau de cuisson au travers du moulin à légumes pour faciliter le processus et augmenter les quantités).

4- Dans un poêlon et à feu doux, mélanger la pulpe, le sucre, le vinaigre et l’eau.
Laisser cuire quelques minutes
Rectifier la saveur et la consistance.