Sauce "Verte"

1 jaune d’oeuf
1 cuillerée à soupe de moutarde
Cardamine des Prés
Jus de citron
Huile d’olive
Sel, poivre

 1- Battre dans un bol le jaune d’œuf avec la moutarde, le sel et le poivre

2- Incorporer l’huile d’olive peu à peu

3- Ajouter le jus de citron

4- Ajouter les feuilles de 3 belles cardamines ciselées finement

5- Broyer le tout au mortier pilon

Pesto de Cardamine
100 g de cardamine
10 cl d’huile d’olive
50 g de pignon de pin
2 gousses d’ail
Parmesan
Sel, poivre

1- Mixer ensemble tous les ingrédients.

2- Assaisonner au goût