Gnocchis à l'Epiaire des Bois

500g de pommes de terre (chair farineuse)
50g de feuilles d’épiaire fraîche
1 œuf
Farine

Sauce :Crème, Ail, Beaufort

1- Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée

2- En parallèle, plonger les feuilles d’épiaire dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis égoutter en gardant le jus de côté.

3- Bien essorer les feuilles et les couper finement

4- Quand les pommes de terre sont cuites, les réduire en purée.

5- Ajouter l’épiaire hachée et l’œuf.
Mélanger

6- Ajouter peu à peu la farine jusqu’à former une pâte non collante, sans trop la travailler.
Former des boudins d’environ 1,5 cm de diamètre et couper des gnocchis tous les 2 cm

7- Les « hachurer »avec une fourchette

8- Faire la sauce à la crème avec l’ail et le Beaufort râpé.