Ingrédients :
- 500g de pommes de terre (chair farineuse)
- 50g de feuilles d’épiaire fraîche
- 1 œuf
- Farine

Sauce :
Crème, Ail, Beaufort

Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée
Plonger les feuilles d’épiaire dans l’eau bouillante 2 à 3 minutes
Puis égoutter en gardant le jus de côté
Bien essorer les feuilles d’Épiaire et les couper finement

Quand les pommes de terre sont cuites, les réduire en purée
Ajouter l’épiaire hachée et l’œuf
Mélanger

Ajouter peu à peu la farine jusqu’à former une pâte non collante
Former des boudins d’environ 1,5 cm de diamètre
Couper des gnocchis tous les 2 cm
Les «hachurer»avec une fourchette

Faire la sauce à la crème avec l’ail et le Beaufort râpé