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29 septembre 2023

31/4 Boulettes de chèvre à l'Alliaire

Ingrédients : - 1 fromage de chèvre frais - Sel aux Herbes - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 poignée de feuilles d’Alliaire - Fleurs d’Alliaire pour la décoration (ou autres) Écraser le fromage de chèvre à la fourchette Laver les feuilles d’alliaire...

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29 septembre 2023

31/3 Pesto d'Alliaire

Ingrédients : - 75g de feuilles d’Alliaire - 25g de pignons de pin - 15g de parmesan - 50 ml d’huile d’olive - Le jus d’un demi citron - Sel, poivre Rincer, éponger et effeuiller les tiges d’alliaire Râper le parmesan Assembler le tout dans un récipient...

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2 octobre 2023

28/2 Omelette à la Tanaisie

Ingrédients : - 4 œufs - 1 tomate - Quelques champignons de Paris - 1 cuillère à soupe de feuilles de Tanaisie hachées - Sel et poivre du moulin - Curry Laver les tomates et les champignons, puis les couper en dés Battre les œufs en omelette Puis ajouter...

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29 septembre 2023

31/5 Beurre d'Alliaire en bouchées apéritives

Ingrédients : - 1 bol de feuilles (et fleurs) d’alliaire - 125g de beurre mou - 1/2 cuillerée à café de sel - Toasts Laver, puis hacher les feuilles d’Alliaire Les mélanger avec le beurre mou Rajouter un peu de sel Tartiner les toasts avec ce beurre Puis...

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2 octobre 2023

28/1 Liqueur de Tanaisie

Ingrédients : - 10 g de feuilles de Tanaisie - 1 g de Mélisse - 1 g d’Anis - 1 g de Menthe - 1 g d’Angélique - 1 l d’alcool à 90° - 700 g de sucre - 1 litre d’eau Laisser macérer les plantes dans l’alcool durant 24 heures Faire un sirop avec l’eau et...

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29 septembre 2023

31/1 Mayonnaise à l'Alliaire

Ingrédients : - 1 jaune d’œuf - 1 cuillère à soupe de moutarde - 1 cuillère à soupe de yaourt nature - Vinaigre - Sel, poivre - 150 ml d’huile de colza - 5 tiges d’Alliaire Passer les tiges d'alliaire dans l'extracteur pour en obtenir un jus pur Dans...

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2 octobre 2023

28/3 Citronnade à la Tanaisie

Ingrédients : - 4 citrons - 100 gr de sucre - 1 litre d’eau - Quelques feuilles de Tanaisie Laver, et presser les citrons afin d’en extraire le jus Mélanger le jus de citron, le litre d’eau et le sucre Verser le mélange dans une casserole Faire chauffer...

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25 septembre 2023

35/3 Pesto à l'Ail des Vignes

Ingrédients : - 75g de tiges d’Ail sauvage - 25g de pignons de pin - 15g de parmesan - 50 ml d’huile d’olive - Le jus d’un demi citron - Sel, poivre Rincer, éponger et effeuiller les tiges d’ail sauvage Râper le parmesan Assembler le tout dans un récipient...

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25 septembre 2023

35/2 Purée de Pommes de terre à l'Huile d'Olive et à la Ciboulette

Ingrédients : - 8 pommes de terre moyennes cuites à la vapeur et réduites en purée - 2 c à s de ciboulette ciselée - 7 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive Préparer la purée de pommes de terre Remplacer le beurre par de l'huile d'olive Ajouter la ciboulette...

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25 septembre 2023

35/1 Soupe crémeuse de Lentilles à la Ciboulette

Ingrédients : - 2 oignons - 2 gousses d'ail dégermées - 1 yaourt grec - ½ citron - 1 c à c de cumin en poudre - 1 c à c de coriandre - 1 c à s d'huile d'olive - 800 g de lentilles cuites (ou 1 boîte de lentilles non cuisinées de 800 g) - Ciboulette hachée,...

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2 octobre 2023

28/4 Crème dessert à la Tanaisie

Ingrédients : - 500 ml de lait - 7 brins de Tanaisie - 100 ml de crème fraîche - 60g de sucre - 3 œufs Porter le lait à ébullition Y jeter les 7 brins frais de Tanaisie (feuilles et fleurs) Laisser infuser 15 à 20 minutes Puis filtrer et bien presser...

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23 septembre 2023

37/5 Purin d'Achillée Millefeuille

Ingrédients : - 1 kg de plante fraiche (fleurs, feuilles, tiges et quelques racines) - 10 litres d'eau Mettre les plantes étant dans un récipient non métallique avec l'eau Brasser la préparation 1 à 2 fois par jour pendant la durée de fermentation (qui...

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23 septembre 2023

37/4 Bouillon à l'Ail et à l'Achillée Millefeuille

Ingrédients : - 10 jeunes feuilles d’Achillée - ½ l d’eau - 3 gousses d’ail dégermées et coupées en deux - 1 feuille de laurier - 1 brin de thym - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - Sel et poivre - Quelques gouttes de jus de citron Porter de l’eau salée...

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23 septembre 2023

37/2 Limonade d'Achillée Millefeuille

Ingrédients : - 2 poignées de fleurs et de feuilles d’Achillée - 1 citron coupé en rondelles - 100 g de sucre Couper grossièrement les fleurs et les feuilles d’Achillée Les mettre dans une bassine avec le citron coupé en rondelles et le sucre Recouvrir...

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23 septembre 2023

37/1 Vinaigre d'Achillée Millefeuille

Ingrédients : - 200 g de fleurs - 1 dizaine de feuilles d’Achillée - 1 litre de vinaigre de cidre Prévoir des bocaux fermant hermétiquement Les ébouillanter et les faire sécher à l’envers sans les essuyer Remplir sans tasser de fleurs d’achillée et de...

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2 octobre 2023

28/5 Purin de Tanaisie

Ingrédients : - Tanaisie - Eau Placer la tanaisie fraîche préalablement hachée dans un récipient non métallique Ajouter de l’eau de pluie Laisser fermenter au soleil pendant quelques jours, en brassant quotidiennement Quand les petites bulles qui se formaient...

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23 septembre 2023

37/3 Tartare à l'Achillée Millefeuille

Ingrédients : - 1 grosse poignée de feuilles d’Achillée - 1 cuillère à soupe de câpres - 2-3 cornichons - 1 petit oignon - Sauce soja - Huile d’olive - 1 cuillère à café de moutarde en grains Hacher les feuilles d’Achillée Hacher ensemble les câpres,...

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11 octobre 2023

19/1 Consommé de Jets de Houblon

Ingrédients : - 1 oignon - 2 cuillère à soupe d’huile d’olive - 200 g de pousses de houblon - 200 g pétioles de bardane - 1,5 litre d’eau - 1 cuillère à café de miso ou 1 cube de bouillon - Quelques brins de persil - 1 gousse d’ail - Sel et poivre Hacher...

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14 octobre 2023

16/3 Salade de Primevères

Ingrédients : - Feuilles et fleurs de primevères - Mâche Sauvage - Feta - Œufs Durs - Ciboulette - Vinaigrette Laver toutes les plantes sauvages Faire cuire les œufs à l’eau pendant une dizaine de minutes Les laisser refroidir puis les écaler Mettre les...

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26 octobre 2023

04/3 Gelée de Cenelles

Ingrédients : - 1,5 kg de baies d’Aubépine lavées, équeutées et séchées - Sucre cristallisé - 1 petit citron Mettre les cenelles dans une casserole avec de l’eau à hauteur Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire quelques minutes le temps qu’elles...

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3 octobre 2023

27/1 Oeufs au lait parfumés à la Reine des Prés

Ingrédients : - 1 litre de lait (animal ou végétal) - 75g de sucre roux - 5 œufs - 5 sommités fleuries de Reine des Prés Trier les sommités de Reine des prés Enlever un maximum de petites tiges vertes pour éviter l'amertume Faire chauffer le lait dans...

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12 octobre 2023

18/2 Mojito aux Fleurs de Sureau

Ingrédients : - 75 cl de rhum blanc - 10 ombelles de fleurs de Sureau Noir - 2 cl de sirop de canne à sucre par verre - 10 feuilles de Menthe fraîche - 2 citrons verts - 4 cuillères à soupe de glace pilée par verre - 8 bouteilles de bière Salitos Mojito...

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12 octobre 2023

18/3 Confitures de baies de Sureau et Pommes Sauvages

Ingrédients : Pour environ 5 pots : - 400 g de baies de Sureau Noir égrappées - 2 kg de pommes sauvages - 1,500 kg de sucre en poudre - 1 grand verre de jus de pomme Laver et égrapper les baies de sureau (Enlever les impuretés et les graines qui ne sont...

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25 octobre 2023

05/5 Crumble aux Mûres

Ingrédients : - 500 g de mûres sauvages - 80 g de sucre cassonade Pour la pâte à crumble : - 125 g de sucre en poudre - 200g de farine - 125g de beurre mou Mélanger le beurre, le sucre et la farine pour former un mélange granuleux Enrober les mûres de...

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25 octobre 2023

05/4 Pâtes de fruits à la Mûre

Ingrédients : - 1 kg de mûres - 2 cuillères à soupe d'eau - 800 g de sucre en poudre + 200 g pour l'enrobage - 2 sachets de pectine Déposer les mûres dans un grand fait-tout avec l'eau Faire chauffer pour faire éclater les baies Au bout d'une dizaine...

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