Ingrédients :
- 100 grammes de noisettes
- quelques gouttes d’eau froide
- huile
- 150 grammes de beurre

Préchauffer le four à 180°C

Déposez 100 g de noisettes sur la plaque du four huilée
Enfourner pour 15 minutes en remuant de temps en temps

Sortir les noisettes du four du four
Les frotter dans un torchon pour supprimer la pellicule grillée
Broyer les noisettes dans un mortier, en pâte très fine
Les humecter de quelques gouttes d’eau froide pour éviter la sortie de leur huile

A cette pâte de noisettes, mélanger le beurre

Mettre le beurre de noisette au frais avant de l'utiliser.

pour les sauces d’accompagnement des poissons ou des viandes blanches grillées