Ingrédients :
- 300 g de noisettes brutes
- 150 g de sucre semoule
- 48 g d’eau
- 6 g de fleur de sel

Préchauffer le four à 150° C

Disposer les noisettes sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier sulfurisé

Enfourner les noisettes pour les faire torréfier à cœur pendant environ 25 à 30 minutes
en les retournant 2 à 3 fois
Laisser refroidir à température ambiante

Frotter les noisettes les unes contre les autres pour en retirer la peau

Dans une grande casserole, réaliser un sirop de sucre avec l’eau et le sucre semoule chauffés à 110°C

Ajouter les noisettes
Laisser caraméliser sans jamais cesser de mélanger pour éviter que le mélange ne brûle
Le sucre blanchit après l’ajout des noisettes et va finir par caraméliser

Quand le caramel est bien homogène, débarrasser le mélange sur une feuille de papier cuisson
pour le laisser refroidir.

Une fois refroidi, mixer le mélange au robot, jusqu’à obtenir un praliné de la consistance désirée

Le praliné se conserve dans un pot en verre pendant plusieurs semaines,
dans un endroit sec et à l’abri de la lumière