Ingrédients :
- 0,5 l de lait
- 4 œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g de noisettes
- 1 cuillerée à café de café soluble

Préparation de la crème anglaise :
Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux
Faire dissoudre le café dans le lait bouillant
Verser ce lait parfumé sur le mélange aux œufs, en tournant sans arrêt
Faire épaissir à feu doux, en tournant toujours, et sans laisser bouillir
Laisser refroidir en tournant de temps en temps

La mousse :
Faire griller les noisettes à four 200 °C pendant 15 minutes
En réserver quelques-unes pour la décoration
Écraser finement les autres et les ajouter à la crème

Battre les blancs d'œufs en neige ferme
Les mélanger délicatement à la crème

Mettre au frais pendant 2 heures

(Remuer très délicatement le mélange pour incorporer à la mousse
la partie liquide qui aurait pu se déposer)