Ingrédients :
- 5 cuisses de lapin
- 4 oignons blancs
- 2 gousses d'ail
- 30 g de beurre
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 100 g de noisettes salées
- 3 brins de cerfeuil
- sel et poivre du moulin

Peler l'ail et les oignons, les émincer et les faire revenir à feu doux dans une sauteuse dans le beurre et l'huile chaude

Faire ensuite dorer les cuisses de lapin sur toutes les faces
Ajouter le vin, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 45 min

Griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes
Désosser les cuisses de lapin et effilocher la chair

Mettre la viande dans une jatte avec les oignons, l'ail, le jus de cuisson, les noisettes, le cerfeuil ciselé et mélanger longuement

Répartir la compote dans des bols ou des assiettes creuses
Décorer de cerfeuil et servir tiède ou froide