Ingrédients :
- 20 g de feuilles d’Olivier (sèches ou fraîches)
- 20 g de feuilles fraîches de citron de Menton
- 60 g de sucre
- 90 cl d’eau filtrée
- 10 cl de kombucha déjà préparé ou 5 cl de vinaigre de pommes
- 1 mère de kombucha

Verser l’eau dans une casserole et porter à une température de 80 °C
Retirer du feu et ajouter les feuilles d’olivier
Laisser infuser pendant 24 heures
Filtrer à l’aide de la passoire, et ajouter les feuilles de citron
Laisser infuser à froid pendant encore 24 heures

Filtrer, ajouter le sucre dissout dans un peu d’eau chaude
Remuer et ajouter le kombucha déjà préparé ou le vinaigre si c’est une première production
Remuer et verser la préparation dans le bocal
Déposer à la surface la mère de kombucha et mettre le tissu sur le bocal, tenu par l’élastique
Placer le bocal dans un endroit tempéré à l’abri de la lumière directe
Laisser fermenter de 7 à 10 jours

Goûter la préparation tous les jours à la cuillère
Une fois le processus fini, récupérer délicatement la mère
Réserver 10 cl de kombucha
Garder le tout dans un bocal pour la prochaine préparation.

Le kombucha peut être conservé au frigo et consommé non pétillant
Pour obtenir un kombucha avec bulles, il doit être embouteillé dans une bouteille résistant
à la pression, et le laisser entre 5 et 7 jours à température ambiante, puis le placer au frigo