Ingrédients :
- 3 kg de sorbes bien mûres équeutées et lavées
- 5 oranges non traitées (ou 5 citrons ou un mélange des deux)
- 6 litres d’eau bouillante
- 2,5 kg de sucre
- 8g de levure de boulanger fraîche

Mettre les sorbes dans un récipient
Couvrir avec l’eau bouillante
Laisser reposer pendant 3 jours en remuant chaque jour

A l’issue de ce temps, filtrer et verser dans un grand bocal
Préparer un sirop avec le sucre et 1 litre d’eau chaude
L’ajouter à la macération, avec le zeste et le jus des oranges (ou citrons)

Délayer la levure dans un peu d’eau
La verser ensuite dans le vin
Couvrir le bocal avec un linge
Laisser reposer 3 jours, puis fermer avec un bouchon de gaze

Laisser fermenter 4 mois avant de filtrer
Mettre en bouteilles et garder au frais à l’abri de la lumière

Boire frais, comme digestif ou en accompagnement d’un dessert

Vin de Sorbes Recette 2

Ingrédients :
- 1 kg de baies mûres et équeutées
- 1.3 kg de sucre cristallisé
- 4 litres d'eau bouillante
- le jus de 2 oranges ou citrons
- 1 sachet de levure de vinification (7 gr)

Faire bouillir la moitié de l'eau et le sucre
Verser les baies par dessus
Écraser le tout et ajouter le jus des oranges (ou citrons )
Laisser refroidir

Dans une grosse bouteille, mettre la mixture
Ajouter la levure
Laisser reposer 3 à 5 jours selon la température
Mélanger de temps en temps

Après ces 3 ou 5 jours, le mélange ne sent pas très bon : c'est normal !
Filtrer le liquide et ajouter le reste d'eau bouillie et refroidie

Fermer la bouteille et laisser reposer 3 mois en cave
Filtrer et remettre encore 1 mois au repos

Filtrer de nouveau et mettre en bouteilles
(avec un bouchon muselé car la fermentation continue)

Conserver 1 an à température de cave avant de déguster