Ingrédients :
- 800 g baies de sorbes bien mûres, équeutées et lavées
- 500 g sucre cristallisé
- le jus de 1 citron jaune
- 20 cl eau

Mettre les baies dans une casserole avec l’eau
Porter à ébullition à feu moyen
Laisser cuire 15 minutes en remuant
(jusqu’à ce que les baies éclatent et ramollissent)

Passer la préparation à la passoire fine pour retirer les pépins et peaux
Récupérer la pulpe

Remettre la pulpe dans la casserole
Ajouter le sucre et le jus de citron
Bien mélanger et porter à ébullition
Baisser le feu et laisser cuire 25 à 30 minutes en remuant régulièrement
Écumer la surface si besoin pour une confiture plus claire

Vérifier la prise de la confiture : une goutte sur une assiette froide doit figer rapidement

Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermer aussitôt

Retourner les pots 5 minutes pour assurer la stérilisation, puis les remettre à l’endroit

Laisser refroidir complètement avant de stocker à l’abri de la lumière
Servir sur des tartines ou avec du fromage frais