Ingrédients :
- 600g de baies de sorbier triées, équeutées et lavées
- 20 à 30 cl d’eau
- 1kg de sucre pour 1 litre de sirop
- Pectine ou agar agar si la gelée ne prend pastèque

Mettre les sorbes au congélateur une nuit pour que leur goût s’adoucisse

Le lendemain, verser les baies dans une grande casserole et couvrir d’eau
Porter à ébullition, puis laisser mijoter 30 minutes jusqu’à ce que les fruits éclatent
 

Filtrer à travers une étamine en pressant bien pour en extraire le jus
Mesurer la quantité obtenue
Transvaser dans une casserole propre et porter à ébullition

Ajouter petit à petit le sucre, tout en remuant et en écumant de temps en temps
Laisser mijoter 30 minutes le temps que le sirop se concentre aux 3/4
Tester la prise en déposant une goutte de gelée sur une coupelle froide
Si nécessaire ajouter de la pectine ou de l’agar agar

Verser la gelée dans des bocaux
Conserver dans un endroit frais et sec

Gelée de Sorbes Recette 2

Ingrédients :
- 1/2 litre de pulpe de baies de sorbes
- 1/2 litre de bon jus de pommes
- 2 dl d'eau
- 1 kilo de sucre

Extraire la pulpe en cuisant les fruits additionnés du verre d'eau
Passer la pulpe au presse-purée
Récupérer le jus et la pulpe

Y ajouter le jus de pommes et le sucre
Porter le mélange à ébullition
Cuire 4 à 5 minutes

Vérifier si la gelée est prise
Mettre en pots