Pesto à l'Ail des Vignes

75g de tiges d’Ail sauvage
25g de pignons de pin
15g de parmesan
50 ml d’huile d’olive
Le jus d’un demi citron
Sel, poivre

1- Rincer, éponger et effeuiller les tiges d’ail sauvage

2- Râper le parmesan

3- Assembler le tout dans un récipient :verser un peu d’huile, ajouter le jus de citron pour atténuer l’amertume, et mixer le tout

4- Terminer avec l’huile jusqu’à bonne consistance

Assaisonner

On peut remplacer les pignons de pin, par des noisettes, des amandes, des graines de tournesol…
Ce pesto se conserve dans un récipient sous une fine couche d’huile