Ingrédients :
- 1,5 kg de baies d’Aubépine lavées, équeutées et séchées
- Sucre cristallisé
- 1 petit citron

Mettre les cenelles dans une casserole avec de l’eau à hauteur
Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire quelques minutes le temps qu’elles éclatent.
Retirer du feu et verser le tout dans le presse purée
Presser les baies pour en extraire le jus
Laisser s’écouler tout le jus, puis filtrer ce même jus à travers une étamine

Peser le poids du jus obtenu, et préparer le même poids de sucre cristallisé

Verser le sucre, le jus de citron et le jus  d’aubépine dans une bassine à confiture
Porter à ébullition à feu vif pendant 10 minutes
Écumer et remuer régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe

La gelée d’aubépine est cuite quand la température atteint 105°C
Retirer du feu et verser dans les pots à confiture
Fermer les pots et les retourner
Laisser refroidir

Entreposer dans un endroit frais à l’abri de la lumière.