Pesto d'Alliaire

75g de feuilles d’Alliaire
25g de pignons de pin
15g de parmesan
50 ml d’huile d’olive
Le jus d’un demi citron
Sel, poivre

1- Rincer, éponger et effeuiller les tiges d’alliaire

2- Râper le parmesan

3- Assembler le tout dans un récipient :
verser un peu d’huile, ajouter le jus de citron pour atténuer l’amertume, et mixer le tout
Terminer avec l’huile jusqu’à bonne consistance
Assaisonner

On peut remplacer les pignons de pin, par des noisettes, des amandes, des graines de tournesol…
Ce pesto se conserve dans un récipient sous une fine couche d’huile