Ingrédients :
- 1 litre de lait (animal ou végétal)
- 75g de sucre roux
- 5 œufs
- 5 sommités fleuries de Reine des Prés
 

Trier les sommités de Reine des prés
Enlever un maximum de petites tiges vertes pour éviter l'amertume

Faire chauffer le lait dans une casserole et l'amener à ébullition
Couper le feu, mettre les fleurs dans le lait et couvrir
Laisser infuser environ 2 heures

Passer le lait parfumé au chinois pour ôter toutes les petites fleurs
Remettre la casserole sur le feu
Ajouter le sucre

Dans un bol, battre les œufs en omette

Quand le lait est chaud, éteindre le feu
Verser les œufs en mélangeant bien
Répartir la préparation dans des petits ramequins
Puis les placer dans un grand plat creux ou une lèche-frite
Ajouter de l'eau pour faire cuire les œufs au lait au bain-marie pendant 1 heure à 180°

Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures
Déguster bien froid