Ingrédients :
1 poulet de 1,500 kg

250 g de fleurs de Tilleul

Beurre

Vin blanc sec

1 petit pot de crème fraîche épaisse

Sel, poivre

Saler et poivrer l’intérieur du poulet, y remettre le foie et le gésier
Faire chauffer 2 cuillerées de beurre dans une cocotte
Y mettre le poulet à revenir, et le laisser dorer sur toutes ses faces
Saler, poivrer
Ajouter 1 grosse poignée de tilleul
Couvrir, et faire cuire 30 minutes à petit feu

Pendant ce temps préparer un peu d’infusion de tilleul :
elle doit avoir un goût assez prononcé

Après ces 30 premières minutes de cuisson, ajouter dans la cocotte un verre de vin blanc sec
Couvrir aux 3/4, et laisser réduire le vin jusqu’à évaporation presque complète

Ajouter une poignée de tilleul
Mouiller alors avec 2 verres d’infusion
Laisser ce nouveau mouillement réduire de moitié, toujours couvert aux trois quarts

Dresser le poulet sur un plat de service, et le garder au chaud
Passer le jus de cuisson, puis le monter en le battant au petit fouet, hors du feu,
avec la crème fraîche
Napper le poulet avec une partie de la sauce
Servir le reste de la sauce en saucière chaude