Ingrédients :
300 g d’amandes mondées

10 g d’amandes amères

40 g de fleurs de Tilleul

100 ml de lait

200 g de sucre

8 jaunes d’œufs

6 feuilles de gélatines (ramollies dans un peu d’eau froide), ou de l’agar agar

200 g de coulis de fraises ou de framboises

400 ml de crème fouettée

Verser le lait chaud sur les fleurs de Tilleul
Couvrir et laisser infuser 15 minutes
Mixer puis filtrer

Blanchir le sucre et les jaunes d’œufs, puis y verser le lait filtré

Sur le feu, faire épaissir en remuant

Ajouter les amandes pulvérisées, et mixer

Ajouter la gélatine dans la préparation encore chaude
Puis laisser refroidir

Enfin, ajouter la crème fouettée en brassant délicatement

Laisser prendre une nuit au réfrigérateur

Avec une cuillère à soupe chaude, former 3 quenelles par personne
Les poser sur un coulis de fraises ou de framboises