54 CHENOPODES

18 avril 2025

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Aujourd’hui nous allons étudier les Chénopodes…
En France, on peut récolter le Chénopode Blanc et le Chénopode Bon-Henri.
On surnomme parfois le Chénopode :«l’ épinard sauvage».

Peu connus, les Chénopodes poussent dans les champs, les friches et les bords de chemin.
Les Chénopodes sont des plantes pionnières, qui colonisent facilement les terrains perturbés.

Le Chénopode blanc, quant à lui, s’invite souvent au jardin, et sa présence est même un peu envahissante…
Heureusement, on peut le manger !
Et c’est très bon !

Présentation

Les Chénopodes sont des plantes herbacées vivaces annuelles de la famille des Amaranthacées.
Ils sont répandus dans le monde entier en climat tempéré à subtropical.

Il en existe environ 250 espèces de Chénopodes.

** Le Chénopode blanc, Chenopodium album, appartient à la famille des Amaranthacées.

C’est une plante herbacée, qui peut atteindre de 30 cm à 1,5 m de hauteur.
Il doit son nom à ses feuilles d’un vert blanchâtre en forme de patte d’oie.

- Il a une tige droite, dressée, ramifiée, souvent couvertes d’un léger duvet blanc farineux.

- Ses feuilles sont alternes, triangulaires à ovales, plus longues que larges.
Elles sont vert clair et d’aspect blanchâtre.
Elles ont une consistance plus ou moins farineuse.

- Ses fleurs sont petites, verdâtres, regroupées en panicules terminales.
Elles apparaissent de juin à octobre.

- Ses fruits sont de petits akènes noirs, contenant chacun une petite graine noire.
Chaque plant fournit entre 50 000 et 70 000 graines, voire jusqu’à 100 000 graines.
Ces graines germent en surface l’année suivante, mais elles peuvent aussi survivre plusieurs décennies en profondeur.

- Sa racine est pivotante et solide.

** Le Chénopode Bon-Henri, Chenopodium bonus-henricus, appartient aussi à la famille des Amaranthacées.

C’est une plante herbacée, qui mesure de 50 cm à 1 mètre de hauteur.
Il est plus trapu que le chénopode blanc.
Le Chénopode Bon-Henri se rencontre jusqu’à 2600 mètres d’altitude.
C’est une plante qui résiste bien aux basses températures..
C’est une plante qui craint la sécheresse et qui pousse plus volontiers à l’ombre.

- Ses tiges sont plus robustes, souvent glabres.

- Ses feuilles sont grandes, larges, luisantes, en forme de cœur ou d’ovale.
Elles sont vert foncé, souvent ondulées sur les bords.
La face intérieure est recouverte de poils.

- Ses fleurs sont petites, en grappes denses.
Elles sont jaune verdâtre, et ont 5 sépales.
La floraison a lieu de juin à septembre.

- Ses fruits sont aussi des akènes.
Les graines sont de couleur verte à rougeâtre.

- Il a un système racinaire bien développé.

Les Chénopodes sont, en général, assez rustiques et peuvent pousser sur des sols variés.
Ils préfèrent toutefois les sols bien drainés et légèrement acides.

- Le Quinoa est aussi une plante du genre Chénopodium.
Bien que le Quinoa soit souvent considéré comme une céréale, il est en réalité une graine.
C'est même l'une des RARES graines végétales, qui contient tous les acides aminés essentiels.
Le Quinoa est donc une source de protéines complète, et il est considéré comme
un SUPER-ALIMENT.

Histoire et Usages Traditionnels

- Les Chénopodes ont une histoire ancienne, particulièrement dans les civilisations d'Amérique du Sud et d'Europe.
Le Quinoa était un aliment de base pour les civilisations précolombiennes des Andes,
notamment les Incas.

- Les Chénopodes sont utilisés depuis la Préhistoire comme légumes sauvages comestibles.
Le Chénopode blanc était apprécié pour sa croissance rapide.
Le Chénopode Bon-Henri, plus rare, était récolté par les montagnards en Europe centrale.
On le surnommait l’«Herbe Royale».

- Les deux plantes ont aussi des usages médicinaux traditionnels, notamment pour traiter
les troubles digestifs.

- De nos jours, le Chénopode Blanc est cultivé en Inde et en Afrique, pour ses graines,
du fait de sa facilité de culture et de son intérêt nutritionnel.

Propriétés Médicinales

Le Chénopode Blanc est une des plantes précieuses de la médecine traditionnelle ayurvédique.
La plupart des Chénopodes partagent ces propriétés :

- anti-inflammatoires : le Chénopode est utilisé, notamment dans le traitement de troubles cutanés comme l'eczéma et le psoriasis.

- diurétiques : certaines espèces de Chénopodes favorisent en effet l'élimination des toxines par l'urine.

- digestives et laxatives douces : les feuilles et les graines de Chénopode sont réputées pour leurs effets bénéfiques sur la digestion.
Elles sont utilisées contre les troubles intestinaux comme les diarrhées et les ballonnements.

- antioxydantes : le Quinoa, en particulier, contient des antioxydants puissants qui protègent l'organisme des dommages causés par les radicaux libres.

- Dans la médecine traditionnelle, les graines de Chénopode étaient utilisées pour traiter
les affections des voies urinaires et les maux d'estomac.

- Les feuilles de Chénopodes peuvent être utilisées en cataplasme pour apaiser
les inflammations cutanées.

Utilisations Culinaires

- Les jeunes feuilles et tiges de Chénopodes sont comestibles et très nutritives.
Elles sont riches en acides aminés, ainsi qu’en sels minéraux et en oligo-éléments.

Elles sont aussi une bonne source de protéines, de lipides et de fibres.
Elles sont riches en vitamines C, en caroténoïdes, en calcium et en fer biodisponible.
Elles sont plus riches en fer que les feuilles d’épinards ou de chou.

On peut :
- les accommoder crus en salade,
- les faire cuire comme des épinards, et les utiliser comme légumes
- les ajouter à une soupe ou une purée…

- On peut même congeler le Chénopode Blanc une fois blanchi à l’eau et refroidi, pour
en profiter ultérieurement.

- Les graines peuvent être utilisées moulues en farine.
Elles sont riches en protéines et en lipides.

- On peut aussi utiliser les feuilles des Chénopodes en tisane pour leurs vertus diurétiques.

Conseils de Récolte et Préparation

- On récolte les jeunes pousses au printemps et en début d’été.
Il est préférable d’éviter les plantes trop âgées, qui deviennent amères.
Il faut les faire blanchir ou cuire pour éliminer les oxalates présents.

- On peut aussi récolter les graines.
La récolte des graines se fait lorsque les tiges sont sèches, et que les graines se détachent
facilement.
Pour une meilleure récolte, elles doivent être tamisées et débarrassées des débris.

Autres Usages & Anecdotes

- Le Chénopode Bon-Henri aurait été nommé en hommage à Henri IV, surnommé
le ‘Bon Henri’, qui appréciait cette plante.

- Les Chénopodes peuvent être utilisés comme fourrage pour le bétail.

- Les anciens Amérindiens utilisaient les Chénopodes pour créer des mélanges de plantes et
de graines destinés à améliorer la fertilité des sols, dans le cadre de pratiques agricoles respectueuses de l'environnement.

- Les racines de Chénopode Blanc, quand elles sont écrasées, permettent d’obtenir
un substitut de savon doux.

- Le Chénopode Blanc est une plante bio-indicatrice, qui caractérise des sols riches ou
excédentaires, en matière organique d’origine animale mal compostées, et/ou en nitrates.

- Le Chénopode blanc est associé à la résilience et à la persévérance, du fait
de sa capacité à s’adapter dans des environnements difficiles et variés.

Bref…

Les Chénopodes Blanc et Bon-Henri sont des plantes sauvages peu connues, mais qui méritent d’être appréciées,
d’une part parce qu’elles sont très nutritives,
et d’autre part parce qu’elles sont faciles à trouver...

Leur utilisation, en cuisine ou en herboristerie est très ancienne.

Le Chénopode Blanc peut se montrer très invasif au jardin.
Plutôt que de le maudire et de le jeter au compost :
remerciez cette abondance et apprenez à le cuisiner :
il est passe partout et s’adapte à de nombreuses recettes !
L’essayer, c’est l’adopter !

POUR ALLER PLUS LOIN AVEC LES CHENOPODES...
(Cliquez sur les images)

LES RECETTES A BASE DE CHENOPODES...
(Clic pour voir la recette)

1- Sushis de Chénopodes Bon-Henri

2- Galettes de Chénopode Blanc

3- Beignets de Chénopode Blanc

4- Bourbouillade (au Chénopode)

5- Fondue Végétale au Chénopode

6- Matafan au Chénopode et Herbes Sauvages

7- Feuilles de Brick farcies au Chénopode Bon-Henri

8- Chénopode Blanc en ratatouille

9- Gratin de Chénopode Blanc

10- Risotto de Chénopode Blanc aux noisettes