Ingrédients :
- 800g de jeunes feuilles de chénopode Bon-Henri
- 1 zeste et jus d’un citron (vert de préférence)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/4 de cuillère à café de sel

Cuire les chénopodes quelques minutes dans de l’eau bouillante salée
Puis les passer sous l’eau froide (pour garder la couleur)

Les rouler à l’intérieur d’une natte en bambou spéciale Maki, pour les égoutter
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Découper ensuite en sushis
Les placer à la verticale dans un plat
Verser dessus un peu de jus de citron, quelques zestes et un filet d’huile d’olive

Placer 30 minutes au réfrigérateur avant de servir