Ingrédients :
- 300 g de riz à risotto
- 300 g de champignons
- 1 bouquet de Chénopode Blanc
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix (ou de noisettes)
- 1 verre de vin blanc
- 100 g de noisettes
- 150 g de parmesan
- 200 g de mascarpone
- 1,5 litres de bouillon de légumes
- 6 à 8 gousses d'ail frais
- Huile d'olive
- Sel et poivre

Hacher les feuilles de Chénopode Blanc grossièrement
Faire revenir les champignons et les chénopodes hachés dans un filet d'huile d'olive
Ajouter les gousses d'ail émincées, puis le riz
Mélanger sans arrêt jusqu'à ce que les grains deviennent translucides

Mouiller le riz de vin blanc
Mélanger jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide
Mouille le riz avec 250 ml de bouillon de légumes
Mélanger constamment jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide

Procéder ainsi avec la totalité du bouillon de légumes

A la fin, lorsque le riz est presque tendre, incorporez la mascarpone au riz
Couvrir et éteindre le feu
Le riz doit devenir collant et crémeux

Pendant ce temps, râper le parmesan, et concasser les noisettes

Servir sur le riz avec un filet d'huile de noix ou de noisettes