Ingrédients :

500 g de Chénopode Blanc
5 pommes de terre à chair farineuse
2 gousses d’ail
200 g de crème fraîche épaisse
400 g de cantal frais
Sel

Faire blanchir les feuilles de Chénopode Blanc dans un grand volume d’eau salée
Puis les égoutter, et les écraser en purée

Éplucher les pommes de terre
Les couper en gros morceaux
Les faire cuire avec l’ail pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante
Puis les écraser en purée

Mélanger les deux purées
Ajouter la crème fraîche
Remettre sur feu doux

Couper le fromage en fines lamelles
L’incorporer progressivement aux purées en remuant énergiquement avec une cuillère en bois
Lorsqu’il est prêt, l’aligot doit former un ruban