Ingrédients :
- 1 bon saladier d’herbes sauvages
(Chénopodes, Rumex, Ortie, Porcelle enracinée, Plantain, Mauve, Berce…)
- Fromage râpé (facultatif)

Pour la sauce blanche :
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1/2 litre de lait (animal ou végétal)
- 100g de beurre
- Sel, poivre ou 5 baies
- 1 pointe de muscade râpé

Laver les herbes et les hacher

Préparer la sauce blanche
Faire fondre le beurre dans une casserole sans le laisser roussir
Ajouter la farine en pluie tout en remuant
Ajouter le lait selon la consistance désirée, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux
Saler, poivrer
Saupoudrer de muscade râpée

Rajouter les plantes hachées
Cuire le tout quelques minutes à couvert, en remuant de temps à autre

Rajouter le fromage râpé
Laisser gratiner quelques minutes au four

La Bourbouillade est un plat traditionnel cévenol, qui se prépare au printemps.