50 ASPERULE ODORANTE

22 avril 2025

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(à partir du 29 juillet)

Aujourd’hui nous partons à la rencontre de l’Aspérule Odorante !

On l’appelle aussi Gaillet Odorant, Herbe de Mai, Petit Muguet ou Reine des Bois…
L’Aspérule Odorante est une petite plante, qui peut former de vastes colonies dans les forêts
de feuillus, avec une nette préférence pour les forêts de hêtres.

L’Aspérule Odorante est connue pour son parfum de miel et de vanille, qui se développe
au fur et à mesure du séchage de la plante.

C’est d’ailleurs cette odeur caractéristique qui permet de la distinguer d’autres gaillets à fleurs blanches, comme le gaillet blanc (galium album), le gaillet gratteron (galium aparine) ou encore le gaillet commun (galium mollugo).
Aucun de ces gaillets n’est toxique donc la confusion n’est pas dangereuse.

On peut noter aussi, pour l’identification, que les feuilles supérieures de l’Aspérule Odorante sont plus larges que la majorité des gaillets, que sa tige n’est pas ramifiée et que les fleurs
se trouvent en grappes au sommet de cette tige unique.

L’Aspérule Odorante a des propriétés médicinales reconnues et se décline dans de nombreuses recettes en cuisine.

Présentation
L’Aspérule odorante, Galium odoratum, appartient à la famille des Rubiacées.

L’Aspérule odorante est une plante d’origine européenne, qui s'est progressivement répandue dans de nombreuses régions tempérées du monde.
Elle est particulièrement courante en France, dans les forêts de feuillus. On la trouve plutôt dans la moitié nord du pays, notamment dans le nord-est de la France, où elle est abondante.

L’Aspérule Odorante est une petite plante vivace, qui mesure généralement entre 20 et 40 cm de hauteur.
Elle a une croissance étalée au sol, et forme des tapis denses.

- Ses tiges sont fines et carrées.
Elles sont non ramifiées, souvent un peu poilues, et s’accrochent grâce à de petits crochets.

- Ses feuilles sont étroites, allongées.
Elles sont disposées en verticilles autour de la tige, généralement par groupes de 6 à 8.
Ses feuilles supérieures sont plus larges que la majorité des autres gaillets.

- Elle porte des toutes petites fleurs blanches ou verdâtres, à 4 pétales, disposées en grappe, au sommet des tiges.
Elles apparaissent en mai-juin.
Elles mesurent environ 5 mm de diamètre.
Elles dégagent un parfum doux et sucré, et sont très mellifères.
Elles ont aussi la faculté de repousser les moustiques.

- Ses fruits sont des petites capsules velues qui permettent à la plante de s’accrocher
aux animaux pour se disperser.

- Les racines de l’’Aspérule Odorante sont de couleur rougeâtre.
La plante possède un système racinaire rhizomateux qui lui permet de s’étendre
rapidement.
Ce rhizome est souvent utilisé en phytothérapie.

Histoire et Usages Traditionnels

L'Aspérule Odorante a été utilisée dès le Moyen Âge pour ses propriétés calmantes.

- En usage externe, on utilisait l’Aspérule Odorante, infusée avec des fleurs de bleuet ou des feuilles de plantain, pour produire un collyre contre les blépharites et les conjonctivites.

- On écrasait la plante entière pour soigner les blessures, abcès et enflures douloureuses.

Propriétés Médicinales

L’Aspérule Odorante a des propriétés :

- calmantes et sédatives : elle est souvent utilisée sous forme d'infusion pour apaiser
l’anxiété, le stress et l’insomnie.
Elle favorise les endormissements et évite les réveils nocturnes liés à l’agitation mentale.

- digestives : elle stimule l’appétit et peut être utilisée pour traiter les troubles digestifs
tels que les ballonnements et les indigestions.

- antispasmodiques : on l’utilise pour soulager les crampes et les spasmes d’origine nerveuse comme les palpitations, les crises d’angoisse, et les crampes abdominales.

- diurétiques et antiseptiques urinaires : elle permet d’éliminer les calculs rénaux et
les excès de toxines par le biais des urines.

- fluidifiantes sanguines : elle peut être utile dans les cas d’insuffisance veineuse,
de varices, ou en prévention des récidives de phlébites ou de thromboses.

- toniques : en infusion, elle est parfois utilisée comme tonique doux pour revitaliser
le corps et l'esprit.

* Précautions :
L’aspérule doit être utilisée avec modération car elle peut avoir des effets anticoagulants.
Elle est déconseillée chez les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que chez les personnes présentant des troubles rénaux ou celles sous traitement anticoagulant

Utilisations Culinaires

On peut utiliser l’Aspérule Odorante fraîche ou séchée.
Fraîche, son arôme est relativement discret, il se développe durant le séchage et permet aussi d’éviter la toxicité de la plante.

- Les feuilles séchées peuvent être utilisées comme épice ou herbe aromatique dans
la cuisine.
Elles peuvent être ajoutées aux salades, aux sauces ou aux desserts pour apporter une saveur légèrement sucrée et vanillée.

- L'Aspérule Odorante est utilisée pour parfumer de nombreux desserts, comme les gâteaux, les crèmes, les flans, ...
Elle a une saveur douce, légèrement sucrée, qui rappelle celle du foin frais.

- On l’utilise pour aromatiser des gelées et confitures, en association avec différents fruits.
Le sirop d’Aspérule Odorante permet aussi de valoriser ses arômes subtils.

- L’Aspérule Odorante est particulièrement connue pour être à la base du vin de mai (Maitrank) en Moselle notamment.
Ce vin ancestral a des propriétés digestives et calmantes, et aurait par ailleurs des vertus
toniques et aphrodisiaques.

- L’Aspérule Odorante est couramment utilisée pour préparer des infusions apaisantes.
Son parfum doux et sucré donne une touche agréable aux tisanes, notamment quand elle est mélangée avec d'autres plantes comme la menthe ou la camomille.

- En usage externe, elle est particulièrement indiquée en cas de couperose et pour donner meilleure mine.
De plus, l’infusion d’Aspérule adoucit et cicatrise les blessures et dégonfle les jambes enflées.

Conseils de Récolte et Préparation

- Il faut récolter les tiges d’Aspérule Odorante au printemps, au tout début de la floraison, quand le parfum est le plus intense.
La plante étant très sensible à l’arrachage, il est préférable de couper les sommités fleuries à l’aide de ciseaux pour ne pas l’endommager et lui permettre de survivre.

- On la fera sécher à l’ombre, dans un endroit frais et bien ventilé, en veillant à bien l’étaler.
Le séchage est LE point important : en effet, il faut faire bien attention à ce que la plante ne noircisse pas.
Si c’est le cas, cela indique que la coumarine présente dans la plante, s’est transformée
en dicoumarol, qui est une substance très toxique : c’est une anti vitamine K qui peut causer de graves hémorragies !

Autres Usages & Anecdotes

- Au jardin, l’Aspérule Odorante sert de plante couvre-sol décorative dans les jardins
ombragés.
Elle était utilisée traditionnellement dans les bouquets de mariage et en décoration en raison de son parfum envoûtant.

- L'Aspérule Odorante est d’ailleurs souvent utilisée pour fabriquer des sachets parfumés ou des pots pourris pour repousser les insectes, et parfumer les tiroirs et les placards.
En effet, son parfum de coumarine a la faculté de faire fuir les mites.
Autrefois on l’utilisait aussi pour rembourrer les coussins ou les matelas afin de favoriser le sommeil.

- En teinture naturelle, les racines de l’Aspérule Odorante peuvent être utilisé pour teindre
la laine en rouge.

- Les feuilles d’Aspérule Odorante ont été utilisées, en association avec le Tussilage et
la Menthe, comme substitut de tabac.
Lorsqu'elle est fumée, l'Aspérule Odorante procure une profonde relaxation, et incite
à l’introspection et au calme.
Aujourd’hui encore, l’Aspérule odorante donne son arôme particulier au tabac à pipe Amsterdamer.

- L’Aspérule Odorante symbolise la pureté, la douceur et la tranquillité.
Elle est utilisée pour calmer l'esprit et ouvrir la voie à des méditations profondes.
On peut l'infuser dans un bain ou l'utiliser pour parfumer l'air lors de séances de relaxation.

Bref…

L’Aspérule Odorante est une petite merveille des sous-bois, à la fois parfumée, utile et
pleine d’histoire.
Elle est aujourd’hui menacée par l’exploitation intensive des forêts et par le réchauffement
climatique.
Lors de la cueillette, il faut user de délicatesse et éviter l’arrachage qui fragilise la pérennité
de la plante.

Bien que ne faisant pas partie des plantes majeures de la phytothérapie courante, l’Aspérule Odorante a des propriétés intéressantes, et son goût permet de rendre la médication agréable.

C’est en cuisine, que l’Aspérule Odorante révèle sa singularité par son parfum vanillé, entre fève Tonka et foin.
Elle permet aussi de confectionner de délicieuses liqueurs ou vins, comme le célèbre
vin de mai : Maitrank !

Délicate et discrète, l’Aspérule Odorante est la petite étoile star des sous bois.

POUR ALLER PLUS LOIN AVEC L'ASPERULE ODORANTE...
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