Ingrédients :

12 cl de vin blanc

6g d’Aspérule Odorante

3 jaunes d’œufs

3 cuillères à soupe de sucre

1,5 orange (non traitée)

4 fleurs d’Aspérule Odorante

Rincer les tiges et feuilles d’Aspérule Odorante
Les mettre dans le vin pour le parfumer, et laisser macérer
Réserver quelques fleurs d’Aspérule Odorante

Découper à vif les segments d’oranges
Les placer dans le fond d’un verre

Battre les jaunes d’œufs et le sucre
Ajouter le vin filtré
Monter au bain-marie, ou sur chaleur très douce en fouettant

Verser le sabayon obtenu sur les quartiers d’oranges
Décorer de fleurs d’Aspérule Odorante