10 septembre 2023
50/15 Sabayon à l'Aspérule Odorante
Ingrédients :
12 cl de vin blanc
6g d’Aspérule Odorante
3 jaunes d’œufs
3 cuillères à soupe de sucre
1,5 orange (non traitée)
4 fleurs d’Aspérule Odorante
Rincer les tiges et feuilles d’Aspérule Odorante
Les mettre dans le vin pour le parfumer, et laisser macérer
Réserver quelques fleurs d’Aspérule Odorante
Découper à vif les segments d’oranges
Les placer dans le fond d’un verre
Battre les jaunes d’œufs et le sucre
Ajouter le vin filtré
Monter au bain-marie, ou sur chaleur très douce en fouettant
Verser le sabayon obtenu sur les quartiers d’oranges
Décorer de fleurs d’Aspérule Odorante
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