Ingrédients :
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre
75 g de cassonade

70 cl de crème fleurette
1 grosses poignée d’Aspérule Odorante

Faire bouillir la crème et l’Aspérule Odorante
Laisser refroidir, puis filtrer soigneusement

Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs

Préchauffer le four à 110°
Préparer la lèche-frite remplie d’eau, qui servira de bain Marie

Remplir les ramequins, et les poser au fur et à mesure dans la lèche-frite
Mettre au four, et cuire environ 30 minutes
Laisser refroidir, puis mettre au frigo jusqu’au service

Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade
Les brûler à l’aide d’un fer à caraméliser
Déguster immédiatement