Ingrédients : (pour 2 bocaux)

2 gros bouquets d'Aspérule  Odorante fraîche
6-7 citrons bio
15 cl d'eau
500 g de sucre blanc

Séparer les petites ombelles terminales des tiges d’Aspérule Odorante
Obtenir environ 6 g d’ombelles

Presser les citrons, et conserver les pépins
(Ce sont eux qui contiennent la pectine nécessaire à la prise de la gelée)
Les enfermer dans 2 gazes

Réunir l'eau et le jus de citron dans une casserole avec les gazes de pépins de citron
Porter à ébullition, et y jeter l'Aspérule Odorante
Ébouillanter 1 minute à couvert, puis laisser reposer 30 minutes

A l’issue de ces 30 minutes, filtrer le jus obtenu
Jeter les fleurs, mais conserver les gazes
Remettre dans une casserole avec le jus filtré
Ajouter 250 g de sucre
Cuire à feu moyen pendant 10 minutes

Ajouter le reste du sucre, et cuire pendant encore 15 minutes
(jusqu'à que la gelée soit prise : 1 goutte déposée sur une assiette froide ne doit plus couler)

Retirer les gazes
Verser la gelée bien chaude dans des bocaux stérilisés
Fermer les bocaux

A déguster sur des tartines beurrées, ou avec du yaourt nature