Ingrédients :

1 cuillère à soupe de beurre
1 échalote
1,5 cuillère à soupe de farine
10 g d’Aspérule Odorante séchée
10 cl de vin blanc
90 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème
1/2 gousse de vanille
Poivre
Noix de muscade

Hacher finement l’échalote
Faire chauffer le beurre dans une poêle
Y faire revenir l’échalote émincée
Saupoudrer de farine
Déglacer avec le vin blanc et le bouillon

Ajouter l’Aspérule Odorante
Porter rapidement à ébullition en remuant
Laisser mijoter pendant environ 10 minutes à feu moyen

La soupe peut être mixée, filtrée ou réduite en purée
On peut ajouter de la crème, et/ou de la vanille

Assaisonner avec la noix de muscade et le poivre