Ingrédients :
45 brins d’Aspérule Odorante 

9 jaune d’œufs

375g de sucre fin

75 cl de lait entier

75 cl de crème fraîche

160g de farine

100g de beurre pommade

80g de sucre de canne

1 pincée de sel

Pour la glace
Laver l'Aspérule Odorante, et la sécher au four (70° durant +/- 25 min)
En ciseler 3/4, et réduire le reste en poudre (pour le dressage et le crumble)
Placer l'aspérule dans le lait, et amener à ébullition
Hors feu, laisser infuser 30 minutes minimum, à couvert

Fouetter les jaunes et le sucre
Incorporer doucement au lait infusé, refroidi et filtré
Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère
Incorporer la crème fraîche
Laisser refroidir, puis mettre dans la sorbetière

Pour le crumble
Préchauffer le four à 180°

Mélanger la farine avec le beurre, le sucre, la pincée de sel et une pincée de poudre
d'Aspérule Odorante
Former une boule
Émietter celle-ci sur du papier cuisson
Cuire au four durant 10 à 15 minutes selon l'épaisseur des miettes

Laisser refroidir hors du four

Présentation
Placer une boule de glace sur l'assiette
La saupoudrer de poudre d'Aspérule Odorante
Placer le crumble autour