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On l’appelle Ronce commune, Mûrier sauvage, ou Ronce des bois.

 

Souvent détestée à cause de ses tiges épineuses qui s’accrochent aussi bien aux vêtements
qu’à la peau, la Ronce est pourtant une plante précieuse à bien des égards.
Plante pionnière, elle prépare le sol pour que des arbres puissent à nouveau s’y épanouir.
On l’appelle d’ailleurs Berceau du Chêne, car elle protège les petits plants des herbivores
grâce à ses épines qui forment une barrière protectrice naturelle.

 

La Ronce est un vrai écosystème à elle toute seule et est donc une plante essentielle
pour la biodiversité.
Elle est un refuge pour un grand nombre d’insectes, de chenilles et de papillons.
Ses fleurs sont très mellifères et les mûres nourrissent de nombreux oiseaux et mammifères.

 

Pour nous aussi, la Ronce est précieuse !
Tout le monde connaît ses fruits, les mûres, qui font le régal des grands et des petits
lors des balades sauvages, mais là ne s’arrête pas sa générosité.
Ses feuilles ont des propriétés médicinales intéressantes, notamment pour combattre
les maux de gorge.
Autrefois, ses feuilles fermentées remplaçaient même le thé noir.

 

En cuisine sauvage, la Ronce est généreuse.
On peut manger les jeunes pousses et les feuilles de Ronce, utiliser les boutons des fleurs,
et bien sûr se régaler avec les mûres !

 

 

 

 

Identification

 

La Ronce, du genre Rubus fruticosus, appartient à la famille des Rosacées.
Lorsque l'on parle de ronce, on désigne en réalité un ensemble de plusieurs centaines
d'espèces très proches, qui sont regroupées sous le nom scientifique Rubus.
Rien qu’en France, il en existe plus de 70 variétés.

 

Elle est largement répandue dans les régions tempérées du monde entier.
Elle colonise rapidement les lisières de forêts, les haies, les friches, les clairières,
les chemins forestiers et les terrains abandonnés.
Elle prépare le terrain pour le retour de la forêt en protégeant les jeunes arbres
des animaux brouteurs.

 

La Ronce est un sous-arbrisseau buissonnant vivace et plus ou moins épineux,
particulièrement vigoureux.
Elle se propage rapidement grâce à ses tiges rampantes et à ses racines adventives.

 

- Ses tiges sont ligneuses et couvertes d’aiguillons acérés et recourbés, très solides.
Ces aiguillons sont de simples excroissances de l'épiderme, comparables à ceux des rosiers.
Ils permettent à la plante de grimper sur la végétation environnante tout en décourageant
les herbivores.

Les tiges des ronces peuvent mesurer entre 2 et 6 mètres de longueur, parfois davantage.
Elles s'arquent progressivement vers le sol, où elles s'enracinent naturellement au contact
de la terre.
C’est ce marcottage naturel, qui explique sa capacité à former d'immenses fourrés.

Les tiges sont vertes ou rougeâtres, rondes ou légèrement anguleuses selon les espèces.
Elles vivent généralement deux ans.
La première année, elles ne portent que des feuilles.
La deuxième année, elles fleurissent, produisent leurs fruits puis se dessèchent progressivement.

 

- Ses feuilles sont sont alternes et composées de 3 à 5 folioles.
Les folioles sont ovales, fortement dentées et présentent une face supérieure vert foncé.
Le revers est souvent plus clair, parfois légèrement blanchâtre et velu.
En hiver, selon les régions, une partie du feuillage peut persister.

 

- Ses fleurs sont blanches ou roses.
Elles apparaissent de mai à juillet.
Chaque fleur possède 5 pétales et de nombreuses étamines.
Très riches en nectar et en pollen, elles constituent une ressource de choix pour
les pollinisateurs.

 

- Ses fruits sont les mûres.
Elles apparaissent de juillet à septembre.
La mûre n'est pas une baie, mais un fruit composé, constitué d'une multitude de petites
drupes regroupées autour d'un réceptacle.
Les fruits passent progressivement du vert au rouge, puis deviennent noirs et brillants
à maturité.
Ils sont particulièrement riches en vitamines, en fibres et en antioxydants.

 

-Son système racinaire est dense, profond et très ramifié.
Elle possède une souche vivace très robuste.
Grâce au marcottage de ses longues tiges, elle développe rapidement de nouveaux pieds.

 

 

 

 

Histoire

 

- La Ronce accompagne l'Homme depuis le néolithique, soit au moins 8000 ans !
Des graines de mûres ont été retrouvées sur plusieurs sites archéologiques.

 

- Dans l’Antiquité, les Romains utilisaient les feuilles et les racines de Ronce pour traiter
les maux de gorge, les infections et les inflammations.
Les soldats romains en mâchaient des feuilles pour raffermir leurs gencives.
Les Romains utilisaient aussi les mûres pour fabriquer des teintures naturelles, et des boissons fermentées.

 

- En Grèce, Hippocrate recommandait les feuilles de Ronce pour leurs propriétés
astringentes et cicatrisantes.
Les Grecs l’appelaient le « sang des Titans », car la légende raconte que la ronce
est née du sang répandu par les titans durant la lutte qu'ils ont livré contre les dieux.

 

- Au Moyen Âge, les ronces étaient plantées autour des monastères pour délimiter
les jardins et les protéger des intrus.

Les feuilles de Ronce étaient utilisées en cataplasmes pour soigner les plaies et
les inflammations, calmer les maux de gorge et les troubles digestifs.

Les mûres étaient appréciées pour leur valeur nutritive.
En vannerie, les longues tiges servaient à lier les fagots, ainsi qu’à confectionner
des paniers et des clôtures naturelles.

Les tiges de Ronce sèches étant un très bon combustible, les paysans en faisaient
des fagots pour chauffer les fours à pain.

 

- Les Amérindiens utilisaient toutes les parties de la plante : les racines, les feuilles
et les fruits, pour traiter les infections de la peau et les troubles digestifs.

 

 

 

 

Propriétés Médicinales

 

La Ronce a des propriétés :

 

- astringentes : en infusion et en gargarisme, ses feuilles, riches en tanins, sont utiles
pour traiter les inflammations de la peau, les maux de gorge, les gingivites, les aphtes,
le muguet buccal et les diarrhées légères.

 

- antioxydantes : les mûres sont particulièrement riches en antioxydants puissants et
en vitamine C et K.
Elles aident à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs, et sont bénéfiques
pour le système immunitaire et la santé cardiovasculaire.

 

- anti-inflammatoires : ses feuilles et ses fruits sont bénéfiques pour réduire
les inflammations internes et externes.
Elles sont utiles aussi pour soulager les règles douloureuses et atténuer les symptômes
de la ménopause.

 

- antibactériennes et cicatrisantes : les extraits de feuilles sont utiles contre divers
agents pathogènes pour traiter les infections.
En usage externe, ses feuilles sont utilisées en cataplasmes pour accélérer la cicatrisation
des plaies, des ulcères et des brûlures.

 

- diurétiques et dépuratives : elle stimule la fonction rénale et favorise l'élimination
des toxines.
Elle est l’alliée des cures détox en facilitant le drainage de l’organisme.
Elle peut aussi soulager les troubles urinaires légers.

 

- tonifiantes et reminéralisantes : les feuilles sont riches en sels minéraux,
notamment du potassium, calcium et magnésium.
Elles aident à combattre la fatigue, à renforcer l'organisme, et favorisent la reminéralisation.

 

- hypoglycémiantes : les extraits de feuilles de ronce peuvent aider à abaisser
la glycémie, ce qui est intéressant en cas de diabète.

 

Précautions :
La Ronce est déconseillée aux personnes souffrant d'ulcères gastro-duodénaux, et doit
être utilisée avec prudence en cas de traitement anticoagulant.
En règle générale, il faut éviter son utilisation prolongée à fortes doses.
Elle doit être utilisée sous contrôle médical pour les femmes enceintes ou allaitantes.

 

 

 

 

 

Utilisations Culinaires

 

Les mûres sont l'un des fruits sauvages les plus appréciés en cuisine, qu’on les utilise
fraîches ou cuites. Elles sont sucrées et acidulées.

 

- On peut les transformer en confitures, en gelées, en coulis et en pâtes de fruits.
Pour préparer une confiture de mûres, il suffit de faire cuire les fruits avec du sucre et
un peu de jus de citron jusqu'à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse.

 

- On peut les inclure dans de nombreux desserts : tartes, crumbles, clafoutis, muffins,
gâteaux…
Les mûres se prêtent à toutes les fantaisies sucrées !

 

- On peut aussi en ajouter dans des salades ou dans des sauces, des vinaigres et
des chutneys pour accompagner des plats de viande, comme les gibiers.

 

- On peut confectionner de nombreuses boissons à base de mûres.
Des jus, des sirops, mais aussi des crèmes et des liqueurs, ou même des vins.

 

- Les bourgeons de Ronce peuvent se préparer comme des câpres, qu’on pourra ensuite
ajouter dans des salades par exemple.

 

- Les très jeunes pousses de Ronce, bien tendres, peuvent être consommées cuites
comme un légumes.

 

- Les feuilles de Ronce servent aussi à préparer des thés et des tisanes aux propriétés
apaisantes et digestives.
Autrefois, on les faisait fermenter et elles entraient dans des mélanges visant à remplacer le thé.

 

- Enfin, le miel de ronce est particulièrement apprécié pour son parfum fruité et
sa texture crémeuse.
Il a la particularité de rester liquide pendant une longue période.
Il est utile en cas d’infections des voies respiratoires, car il permet de calmer la toux
et aide à soigner les angines, les maux de gorges, les enrouements et même les aphtes.
En cuisine, il s’utilise notamment dans la fabrication du pain d’épices.

 

 

 

 

 

Récolte

 

- La récolte des feuilles et des bourgeons se fait au début du printemps,
avant la floraison.
On choisit des feuilles jeunes et tendres, qui sont d’un joli vert très clair, et
qui n’ont pas encore d’épines.
On pourra ensuite les faire sécher à l'air libre dans un endroit sec et ombragé, puis
les stocker dans des bocaux hermétiques.

 

- La récolte des mûres a lieu en été, entre juillet et septembre.
On les récolte lorsqu'elles sont complètement noires, et qu’elles se détachent facilement.
On peut les consommer fraîches, les cuisiner, ou bien les congeler pour une utilisation
ultérieure.

 

- Pour faire une infusion de feuilles de Ronce (fraîches ou séchées), on utilisera
1cuillère à soupe de feuilles séchées pour une tasse d'eau bouillante.
On laissera infuser infuser 10 à 15 minutes, puis on filtre avant de consommer.

 

 

 

 

 

Autres Usages

 

- Au jardin, la Ronce est souvent plantée pour créer des haies défensives.
C’est un véritable hôtel pour la biodiversité !
Ses fourrés offrent un refuge sûr à de nombreux oiseaux comme le rouge-gorge,
le troglodyte, la fauvette ou le merle.
Les hérissons, les musaraignes et de nombreux petits mammifères y trouvent également
un abri.

 

- Les fleurs nourrissent plusieurs dizaines d'espèces d'insectes pollinisateurs.
Et les mûres sont consommées par les renards, les blaireaux, les martres, les oiseaux
et même certains cervidés.

 

- La Ronce peut également être utilisée pour stabiliser les sols et prévenir l'érosion
grâce à son système racinaire dense.
C’est une plante essentielle dans les premières étapes de régénération naturelle des forêts,
car elle a une énorme capacité à coloniser les terrains nus.

 

- Enfin, les racines des jeunes rejets permettent de produire des hormones de bouturage
d’excellente qualité.

 

- En cosmétique, on utilise la Ronce pour ses propriétés antioxydantes, astringentes
et apaisantes.
Elle permet de tonifier la peau, et de réduire les inflammations et les signes de vieillissement.
On peut utiliser les mûres pour confectionner des masques faciaux hydratants et
des lotions tonifiantes.

 

- En teinture naturelle, on utilise les mûres, les feuilles, les tiges et les racines de ronce.
Les mûres donnent une couleur violette, mais cette teinture n’est pas stable et risque
de devenir bleue dès le premier lavage dans une eau savonneuse.
Les racines peuvent produire des teintes jaunes ou brunes.
Enfin, les feuilles et les tiges peuvent donner toutes les nuances de gris.

 

- En spiritualité, la Ronce symbolise la protection et la résilience, face aux épreuves,
et marque le passage vers un renouveau.
Ses épines et sa forte croissance représentent la force de tenir bon malgré les difficultés.

 

- Dans le langage des fleurs, la Ronce symbolise la ténacité, la persévérance et
la protection.




 

 

Bref...

 

Souvent redoutée et mal aimée à cause de ses aiguillons, la Ronce est pourtant
l'une des plantes les plus généreuses de nos paysages.
Elle nourrit les hommes depuis la Préhistoire,
elle offre un refuge indispensable à une multitude d'animaux,
elle protège les jeunes forêts
et elle produit l'un des fruits sauvages les plus savoureux de nos campagnes.
Elle est un véritable écosystème à elle toute seule !

 

En cuisine, les mûres sont aussi nutritives que délicieuses.
Les variétés aujourd’hui cultivées ne lui arrivent pas à la cheville gustativement,
même si elles produisent des fruits beaucoup pus gros.
On peut aussi utiliser les bourgeons et les feuilles.

 

La Ronce a des propriétés médicinales remarquables, notamment au niveau de
la sphère ORL, mais elle aussi fortement antioxydante et reminéralisante.

 

La Ronce est à apprivoiser plutôt qu’à dompter,
à découvrir plutôt qu’à maudire…

Apprenez donc à la connaître
Et vous ne la regarderez peut-être
plus de la même façon...
 

 

 

Les Recettes à base de Ronce...

(Clic pour voir la Recette)

 

- 05/1 Jus d'Orange et Bourgeons de Mûres
- 05/2 Crème de mûres
- 05/3 Tarte 3 Fromages et jeunes pousses de Ronce
- 05/4 Pâte de Fruit à la Mûre
- 05/5 Crumble aux Mûres
- 05/6 Clafoutis aux Mûres
- 05/7 Gâteau au yaourt Pomme-Mûres
- 05/8 Confiture de Mûres
- 05/9 Gelée de Mûres aux épices
- 05/10 Scones à la Mûre
- 05/11 Mousse aux Mûres
- 05/12 Tarte Pommes/Mûres
- 05/13 Conserve de Mûres au sirop
- 05/14 Sirop de Mûres
- 05/15 Clafoutis Tomates/Feuilles de Ronce
- 05/16 Crufiture de Mûres
- 05/17 Charlotte aux Mûres
- 05/18 Vinaigre de Mûres
- 05/19 Lotion tonique à la Ronce
- 05/20 Câpres de Ronce
- 05/21 Eau de Ronce (bouturage)
- 05/22 Limonade à la Ronce
- 05/23 Thé de Ronce fermenté
- 05/24 Pain d’épices traditionnel
- 05/25 Masque antioxydant à la Mûre

 

Pour aller plus loin avec la Ronce...