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Aujourd'hui, nous allons parler d'une plante que tout le monde connaît je pense… la ronce.
On la connaît pour ses fruits délicieux : les mûres, mais ce n’est vraiment qu’une partie de sa richesse.
Toutes les parties de la plante sont utiles.
On peut manger les jeunes pousses et feuilles, utiliser les boutons des fleurs, et bien sûr les mûres !
Elle a des propriétés médicinales indiscutables, ainsi que quelques autres usages intéressants.

Présentation

La ronce, appartenant au genre Rubus, c’est une plante vivace de la famille des Rosacées.
Elle est largement répandue dans les régions tempérées du monde entier.
Il en existerait près de 1000 variétés, dont plus de 70 rien qu’en France !
Les ronces poussent souvent de manière sauvage dans les bois, les haies, et les friches, et peuvent atteindre plusieurs mètres de longueurs.
Les ronces sont connues pour leur capacité à se propager rapidement grâce à leurs tiges
rampantes et leurs racines adventives, ce qui en fait des plantes à la fois envahissantes et
extrêmement résilientes.

- La ronce est facilement reconnaissable à ses tiges ligneuses couvertes d'épines.
- Ses feuilles sont composées de trois à cinq folioles dentées.
- Elle développe des fleurs blanches ou roses, qui fleurissent de mai à juillet
- Ses fruits sont des petites baies noires ou rouges : les mûres.

Histoire et Usages Traditionnels

Dans l’Antiquité, les Romains utilisaient les feuilles et les racines de ronce pour traiter les maux de gorge, les infections et les inflammations.
Ils utilisaient également les mûres pour fabriquer des teintures naturelles
En Grèce, Hippocrate recommandait les feuilles de ronce pour leurs propriétés astringentes et cicatrisantes.
Au Moyen Âge, les ronces étaient souvent plantées autour des monastères pour délimiter les jardins et les protéger des intrus.
Les feuilles de ronces étaient couramment utilisées pour préparer des cataplasmes destinés à soigner les plaies et les inflammations.
Les fruits étaient appréciés pour leur valeur nutritive.
Et les tiges de ronce sèche étant un très bon combustible : les paysans en faisaient des fagots pour chauffer les fours à pain.
 

Les peuples autochtones d'Amérique du Nord utilisaient toutes les parties de la plante – les racines, les feuilles et les fruits – pour traiter les infections de la peau et les troubles
digestifs.

Propriétés Médicinales

La ronce est astringente : en infusion, ses feuilles, riches en tanins, sont utiles pour traiter les inflammations de la peau, les maux de gorge et les diarrhées.

La Ronce est antioxydante : les mûres sont particulièrement riches en antioxydants puissants, qui aident à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs.

La ronce est anti-inflammatoire : ses feuilles et ses fruits sont bénéfiques pour réduire
les inflammations internes et externes.

La ronce est antibactérienne et cicatrisante: les extraits de feuilles peuvent agir contre
divers agents pathogènes, ce qui les rend utiles pour traiter les infections.
En usage externe, les feuilles de ronce peuvent être utilisées en cataplasmes pour accélérer la cicatrisation des plaies, des ulcères et des brûlures.

La ronce est hypoglycémiante : d’après certaines études, les extraits de feuilles de ronce pourraient aider à abaisser la glycémie, ce qui est intéressant pour les personnes atteintes de diabète.

Les mûres sont riches en vitamines C et K, en fibres, et en antioxydants, ce qui les rend bénéfiques pour le système immunitaire et la santé cardiovasculaire.

Les racines de ronce sont moins utilisées, cependant on peut profiter en décoction de leurs effets diurétiques, par exemple pour traiter les infections urinaires.

Utilisations Culinaires

Les mûres sont très polyvalentes en cuisine.
On les apprécie pour leur saveur sucrée et acidulée, qu’on les utilise fraîches ou cuites.
On peut les utiliser :
- En confitures, gelées et pâtes de fruits
Pour préparer une confiture de mûres, il suffit de faire cuire les fruits avec du sucre et du jus de citron jusqu'à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse.

- Les mûres peuvent être utilisées dans de nombreux desserts, comme les tartes, les crumbles, les muffins et les gâteaux.

- Les mûres fraîches peuvent aussi être ajoutées aux salades pour une touche sucrée, ou bien dans des sauces, des vinaigres et des chutneys pour accompagner des plats de viande, comme les gibiers.

- On peut confectionner de nombreuses boissons à base de mûres. Des jus, des sirops,
évidemment, mais aussi des crèmes et des liqueurs, ou même des vins.
Elles sont très faciles à confectionner soi-même.
 

- les bourgeons de ronce peuvent servir à confectionner des câpres, qu’on pourra mettre dans des salades par exemple.

- Les très jeunes pousses de ronce, bien tendres, peuvent être consommées cuites comme des asperges.

- Les feuilles de ronce sont utilisées pour préparer des thés et des tisanes aux propriétés apaisantes et digestives. On déguste des thés de ronces depuis la nuit des temps, il est grand temps de vous y mettre aussi si vous ne le faites pas déjà...

Conseils de Récolte et Préparation

La récolte des ronces nécessite quelques précautions en raison des épines présentes sur les tiges.
Mais on apprend vite…
 

La récolte des feuilles et des bourgeons se fait essentiellement au début du printemps lorsque la plante est en pleine croissance.
Il faut choisir des feuilles jeunes et tendres pour les infusions. Elles sont d’un joli vert très clair, et n’ont pas encore d’épines.
On peut ensuite les faire sécher à l'air libre dans un endroit sec et ombragé, puis les stocker dans des bocaux hermétiques.

La récolte des mûres a lieu en général à la fin de l'été, en août et septembre.
Ceci dit, depuis quelques années, je constate que la récolte se fait souvent plus tôt que ce à quoi nous étions habitués, donc il faut surveiller…
Les mûres doivent être récoltées lorsqu'elles sont complètement noires, et facilement détachables de la plante.
Après la récolte, il faut les laver délicatement.
On peut les consommer fraîches, les cuisiner, ou bien les congeler pour une utilisation
ultérieure.

Pour faire une infusion de feuilles de ronce, on utilisera environ une cuillère à soupe de feuilles séchées pour une tasse d'eau bouillante, en laissant infuser infuser 10 à 15 minutes.
Il suffira de filtrer avant de consommer.
On peut également utiliser la plante fraîche : il faut juste en mettre plus !

Autres Usages

La ronce a d'autres applications intéressantes :
- En cosmétique, les extraits de ronce sont utilisés pour leurs propriétés antioxydantes,
astringentes et apaisantes.
Ils aident à tonifier la peau, et à réduire les inflammations.et les signes de vieillissement.
Les baies de ronce peuvent être utilisées pour fabriquer des masques faciaux
hydratants et des lotions tonifiantes.

- Les mûres et les racines de ronce peuvent être utilisées pour produire des teintures
naturelles.
Les mûres donnent une couleur pourpre, tandis que les racines peuvent produire des teintes jaunes ou brunes.

- En jardinage, la ronce est souvent plantée pour créer des haies défensives grâce à ses épines.
Elle sert de refuge et d’habitat pour les oiseaux, les insectes et les petits mammifères.
Tout un écosystème gravite autour de la ronce.

La ronce peut également être utilisée pour stabiliser les sols et prévenir l'érosion grâce à son système racinaire dense.

Enfin, les racines des jeunes rejets permettent de produire des hormones de boutuage d’excellente qualité.

- La ronce sert également en vannerie, et pour confectionner des liens.

Bref...

J’espère que ce rapide aperçu vous donnera envie de mieux connaître la ronce.
C’est une plante polyvalente, absolument indispensable dans l’équilibre écologique.
La ronce a des vertus médicinales éprouvées et reconnues.
Elle est une plante précieuse malgré son image de mauvaise herbe.
Et puis, les mûres restent des baies très aussi nutritives que bonnes.
Personnellement, je trouve que les variétés aujourd’hui cultivées n’arrivent pas à la cheville des mûres sauvages que l’on ramasse ici et là...

Apprenez à connaître la ronce ! Apprivoisez-là !…
Et vous ne la regarderez plus jamais de la même façon…