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Aujourd'hui, nous allons découvrir une plante discrète et peu mise en avant : le Lamier.
On l’appelle aussi Fausse Ortie, Ortie morte, Ortie Blanche, Ortie rouge ou Ortie Jaune.
C’est une plante sauvage qui mérite d'être mieux connue, car c’est une très bonne comestible,
et une plante médicinale intéressante.

 

Elle se décline en plusieurs coloris : blanc, pourpre et jaune pour les plus répandues.
Chacune a ses spécificités, ce n’est pas qu’une question de coloris.

 

En cuisine, la plus polyvalente reste le Lamier blanc, qui se cuisine comme les épinards.
Le Lamier pourpre servira plus de plante condimentaire et décorative.
Quant au Lamier jaune, avec sa saveur citronnée, on l’utilisera plutôt en tisane.

 

Le Lamier blanc est souvent appelée Ortie Blanche, ou Fausse Ortie.
La différence est cependant flagrante : les Lamiers ne piquent pas !

Ortie et Lamiers appartiennent à des familles distinctes.
L’Ortie appartient à la famille des Urticacées, le nom parle de lui-même…
Alors que les Lamiers font partie des Lamiacées, comme la Menthe, le Thym, le Romarin,
la Sauge ou encore la Mélisse.
C’est une famille de plantes très facile à identifier puisqu’elles ont toutes une tige carrée.
C’est un fait intéressant à noter, car toutes les plantes de la famille des Lamiacées
sont comestibles !

 

 

 

 

 

1/6 Identification

 

Les Lamiers appartiennent au genre Lamium, de la famille des Lamiacées.
En France, on trouve communément 3 espèces de Lamiers :
- le Lamier blanc Lamium album,
- le Lamier pourpre, Lamium purpureum,
- et le Lamier jaune, Lamium galeobdolon.

 

Les Lamiers sont des plantes herbacées vivaces pour le blanc et le jaune,
ou annuel pour le Lamier pourpre.
Ils mesurent entre 20 et 60 centimètres, et forment souvent de grandes colonies.

 

Ils possèdent des propriétés proches, mais ils occupent des milieux légèrement différents.
** Le Lamier blanc affectionne les sols riches en azote, comme les haies,
les bords de chemins, les vieux murs...
** Le Lamier pourpre, quant à lui, colonise facilement les jardins, les potagers,
les friches, les cultures.
** Le Lamier jaune préfère les forêts fraîches et ombragées.

 

- La tige est rigide, dressée ou légèrement couchées à la base.
Elle est véritablement quadrangulaire c'est-à-dire à 4 angles bien marqués,
avec des arêtes qu’on peut sentir avec les doigts, caractéristique commune des Lamiacées.
La tige est creuse et recouverte de petits poils souples non urticants,
on peut les toucher sans crainte !

 

- Les feuilles sont opposées deux par deux et nettement dentées.
Elles ressemblent à celles des orties, mais ne piquent pas.
Elles sont ovales à triangulaires avec un aspect gaufré et velu.
** Chez le Lamier pourpre, les jeunes feuilles situées au sommet prennent
une belle coloration rouge violacé.
** Chez le Lamier jaune, certaines variétés présentent une bande argentée
au centre des feuilles.

 

- Les fleurs sont composées de 5 pétales soudés.qui forment un tube à 2 lèvres,
on dit qu’elles sont bilabiées.
Elles sont regroupées par 5 ou 8, en verticilles à l'aisselle des feuilles, tout autour de la tige.

Les couleurs des fleurs varient du blanc au pourpre, en passant par le rose et le violet.

** Le Lamier blanc présente des grandes fleurs blanches apparaissent d'avril jusqu'en octobre.
Elles produisent énormément de nectar, et sont particulièrement apprécié par les bourdons.

** Le Lamier pourpre a des petites fleurs rose violacé apparaissent très tôt, parfois dès février.
Il constitue l'une des premières ressources alimentaires des abeilles au sortir de l'hiver.

** Le Lamier jaune donne des fleurs jaune vif s'épanouissent surtout entre avril et juin.
On le rencontre principalement dans les sous-bois frais.

 

- Après la floraison, chaque fleur produit 4 petits akènes, contenant chacun 1 graine.

 

- Le système racinaire est constitué d’une tige traçante, et reste relativement superficiel.
Chaque espèce de Lamier a développé sa propre stratégie :
** le Lamier blanc développe une souche vivace.

** le Lamier pourpre se ressème abondamment chaque année.

** le Lamier jaune produit de longs stolons, qui lui permettent de former rapidement de grands tapis dans les sous-bois.

 

 

 

 

2/6 Histoire

 

- Dans l'Antiquité, les Grecs et les Romains utilisaient déjà le Lamier pour ses
propriétés médicinales et comme aliment.

 

- Le Lamier doit son nom à Lamia, une ogresse de la la mythologie grecque,
devenue un monstre dévoreur d'enfants, après qu'Héra ait fait tué son bébé,
issu de ses amours adultérines avec Zeus.
La corolle ouverte de la fleur ressemblant à une bouche grande ouverte,
les botanistes lui ont donné ce nom.

 

- Au Moyen Âge, le Lamier était utilisé pour traiter les problèmes respiratoires,
les blessures et les inflammations.
On le surnommait Archangélique, à cause de ses feuilles opposées qui évoquent
une paire d’ailes d’ange, et on lui attribuait des propriétés salvatrices.
Les herboristes médiévaux le considéraient comme un remède efficace contre
les problèmes liés au cycle féminin et aux saignements.

 

- En Europe de l'Est et en Angleterre, le Lamier était souvent consommé comme
légume sauvage et ajouté aux soupes et aux ragoûts.
Les jeunes feuilles étaient consommées comme des épinards.
Les fleurs de lamier étaient utilisées pour décorer les plats et pour préparer des infusions,
et se dégustaient comme des bonbons lors des promenades, car elles ont un goût de miel.

 

 

 

 

3/6 Propriétés Médicinales

 

Tous les Lamiers ont des propriétés diurétiques et dépuratives.
Ils aident à éliminer les toxines du corps et à améliorer la fonction rénale.
Ensuite, ils ont quelques propriétés spécifiques.

 

** Le Lamier Blanc est utilisé depuis longtemps pour accompagner les femmes
dans certains inconforts liés au cycle menstruel : douleurs, pertes blanches et symptômes
de la ménopause.
Ses fleurs sont légèrement calmantes.
Il a aussi des propriétés :

- adoucissantes : il apaise les voies respiratoires, les irritations de la gorge et aide à
réduire les symptômes de la bronchite.

 

- astringentes et anti-inflammatoires : il est particulièrement apprécié pour
ses effets bénéfiques sur les systèmes urinaire.
En application externe, ses fleurs peuvent être utilisées sur les petites irritations cutanées.

 

- digestives : en infusion, il favoriser le confort digestif, et soulage certains troubles
digestifs légers.

 

 

** Le Lamier Pourpre a des propriétés :

- antibactériennes : les jeunes feuilles peuvent être utilisées en cataplasme pour
désinfecter les plaies.

 

- hémostatiques : il arrête les saignements externes, et peut être utile dans
le traitement des petites coupures et blessures.

 

- En infusion, il aide à traiter les maux de tête, les troubles digestifs et
les inflammations buccales.

 

 

** Le Lamier Jaune a des propriétés :

- astringentes : les parties aériennes utilisées en cataplasme, aident à resserrer
les tissus et réduire les sécrétions.
Elles peuvent être utilisées pour traiter les plaies, les ulcères et les brûlures.

 

- anti-inflammatoires : ils sont utilisés pour réduire les inflammations internes et externes.
Ils ont également des propriétés antiseptiques et cicatrisantes.

 

- antioxydantes : ils contiennent des composés phénoliques, qui aident à neutraliser
les radicaux libres.

 

- En infusion, les fleurs aident à apaiser les inflammations et à renforcer le système immunitaire.

 

 

 

 

 

 

4/6 Utilisations Culinaires

 

- Les jeunes feuilles et les fleurs des Lamiers sont comestibles.
Elles peuvent être ajoutées crues aux salades pour apporter une touche de couleur.
Les jeunes pousses printanières qui sont les plus tendres.
Elles ont une saveur très aromatique, différente selon les espèces, et il est préférable
de les mélanger à d’autres plantes ou légumes au goût moins prononcé.

 

Tout étant affaire de goût personnel, je vous invite à expérimenter par vous-mêmes
les spécificités gustatives de chaque variété de Lamier.

 

** Le goût des feuilles de Lamier Blanc est doux et légèrement sucré.

** Le goût des feuilles de Lamier Pourpre est légèrement épicé, et rappelle le champignon.

** Le goût des feuilles de Lamier Jaune est plutôt boisé et citronné.

 

- On peut aussi faire cuire les feuilles à la manière des épinards.
Elles peuvent ainsi s’ajouter à de nombreuses préparations comme les soupes,
les quiches, les omelettes, les gratins, etc.

 

- On peut aussi en faire des pestos, des beurres, des pistous… que l’on pourra
tartiner sur du pain, ou mélanger avec des pâtes, des riz, etc.

 

- Les fleurs peuvent décorer les salades, et même les desserts.
On peut en faire de délicieux beignets salés, dont le goût variera en fonction
de l’espèce utilisée.
Et on peut bien sûr en faire des infusions.

 

 

 

 

 

5/6 Récolte

 

- Les feuilles et les fleurs de Lamier sont récoltées au printemps et en été,
lorsque la plante est en pleine floraison.
Il est préférable d’utiliser des ciseaux ou un couteau pour couper les tiges, de façon
à ne pas arracher la plante entière, car ses racines sont peu profondes.
Comme pour l’Ortie, on prélève les jeunes feuilles et les pousses terminales.

 

- Les feuilles et fleurs pourront être utilisées en cuisine fraîches, crues ou cuites.
Mais on peut aussi les faire sécher, en les étalant en 1 seule couche sur un plateau,
ou dans des filets de séchage, dans un endroit sec et aéré, à l’abri des rayons du soleil.
Une fois sèches, on les conservera dans des bocaux hermétiques.

 

- Pour préparer une infusion, on utilise 1 cuillère à soupe de feuilles et fleurs séchées
pour 1 tasse d'eau bouillante.
On laisse infuser 10 minutes, puis on filtre avant de boire.

 

- Pour faire un cataplasme, on écrase les feuilles fraîches de façon à former une pâte,
puis on l’applique sur la zone affectée.

 

 

 

 

 

6/6 Autres Usages

 

- Au jardin, les Lamiers sont appréciés comme plantes couvre-sol, car ils forment
rapidement des massifs importants avec de très jolies teintes.

Ils jouent un rôle écologique majeur, puisqu’ils sont parmi les premières plantes
à fleurir au printemps.
Et leurs fleurs, extrêmement mellifères, attirent de nombreux pollinisateurs,
ce qui contribue à la biodiversité du jardin.

 

- Outre ses qualités ornementales, le Lamier possède aussi des propriétés répulsives
contre les limaces et les escargots. Il peut donc être une solution naturelle pour
protéger les potagers.
Il peut tout à fait servir de paillis naturel, du fait de sa croissance rapide qui lui permet
de former un tapis végétal dense et résistant, sans jamais se montrer envahissant.

 

- En cosmétique, les Lamiers sont utilisés pour leurs propriétés apaisantes,
purifiantes et anti-inflammatoires.
Ils aident à réduire les rougeurs et à améliorer l'état des peaux sensibles et irritées.
Le Lamier blanc était utilisé jadis pour teindre les cheveux en blond.
De nos jours, ajouté aux shampooing, il permet de traiter la séborrhée du cuir chevelu.

 

- En spiritualité, le Lamier est rattaché au principe féminin.
Il symbolise la bienveillance, la paix intérieure et la douceur féminine, maternelle et
nourricière.
A la différence de l’Ortie, il est dépourvu de poils urticants et les anciennes traditions
lui attribuaient la vertu magique de réchauffer l'âme, de purifier le corps et de rendre
le cœur joyeux.
Il incarne la force tranquille car c’est une vivace des sous-bois ombragés.

 

- Dans le langage des fleurs, le Lamier Blanc symbolise l’amour tendre et
les sentiments chaleureux.
Le Lamier pourpre symbolise la tranquillité et la paix intérieure.
Le Lamier jaune symbolise la dévotion et l'amour inconditionnel.

 

 

 

 

Bref...

 

Souvent ignorés ou confondus avec les Orties, les Lamiers sont parmi les plantes sauvages
les plus généreuses de nos campagnes.
Il est aisé de les différencier, puisqu’il suffit de les toucher : contrairement aux Orties,
les Lamiers ne piquent pas !

 

Une autre différence avec l’Ortie est que les Lamiers produisent de jolies fleurs colorées
bilabiées, dès les premiers beaux jours du printemps.
Et cette floraison précoce est une véritable aubaine pour les insectes pollinisateurs.

 

En cuisine sauvage, ils nous offrent de jeunes feuilles délicieuses, que l’on cuisine
comme les épinards, en omelette, quiche ou gratin…
Et leurs fleurs qui se déclinent en plusieurs coloris, décorent joliment les plats...

 

Les Lamiers accompagnent depuis des siècles la médecine populaire, en infusions ou
en cataplasmes.
Si le Lamier blanc est, de loin, le plus utilisé en phytothérapie, les Lamiers jaune et
pourpre agrémentent les infusions tout en distillant aussi leurs vertus propres.

 

Blanc, Pourpre ou Jaune,
si le Lamier s’invite dans votre jardin,
au lieu de le jeter,
essayer de le manger !

Et vous m’en direz des nouvelles...

 

 

 

Les Recettes à base de Lamiers...

(Clic pour voir la Recette)

 

- 06/01 Purée de pommes de terre aux 3 Orties
- 06/02 Gnocchis au Lamier blanc
- 06/03 Risotto aux 3 Orties
- 06/04 Lasagnes de Lamier
- 06/05 Pesto de Lamier
- 06/06 Beignets de Lamier Pourpre   
- 06/07 Velouté de Lamier
- 06/08 Quiche au Lamier Blanc 
- 06/09 Boulettes de Lamier Blanc
- 06/10 Poêlée de Lamier blanc
- 06/11 Infusion aux fleurs de Lamier blanc
- 06/12 Quiche au Lamier blanc et chèvre
- 06/13 Salade fraîche printanière aux fleurs de lamier
- 06/14 Sel de Lamiers
- 06/15 Beignets croustillants de Lamier jaune
- 06/16 Risotto des bois au Lamier jaune
- 06/17 Fromage frais au Lamier jaune
- 06/18 Beurre de Lamier pourpre
- 06/19 Cake salé au Lamier pourpre
- 06/20 Poêlée de P. de terre au Lamier

 

 

 

 

Pour aller plus loin avec les Lamiers...