2/40 LE PISSENLIT

31 octobre 2023

Pissenlit, dent de lion, taraxacum officinale, astéracées, Chicorée jaune, Couronne de Moine, Salade de Taupe, ou Florin d’Or, cramaillote, miel de Pissenlit, café de racines de pissenlit, purin de pissenlit, — Ancienne version (Juillet 2024)

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On l’appelle aussi Dent-de-Lion, Chicorée jaune, Couronne de Moine, Salade de Taupe, ou Florin d’Or.
Son nom français vient du Moyen-Age où son effet diurétique bien connu lui a valu le nom
de «Pisse au lit»

C’est une plante que tout le monde connaît et reconnaît, il est souvent considéré comme
une mauvaise herbe, alors même qu’il est une véritable pharmacie naturelle et
une plante comestible qui s’adapte à de nombreuses recettes.
On a identifié plus de 2000 espèces de Pissenlit, et toutes sont comestibles
dans leur intégralité : feuilles, fleurs, boutons et racines.

Le Pissenlit est devenu emblématique sur la couverture des dictionnaires Larousse,
avec le slogan «Je sème à tous vents», pour symboliser la dissémination des connaissances
et de la culture grâce aux dictionnaires.

1 Identification

Le Pissenlit commun, Taraxacum officinale, appartient à la famille des Astéracées.

Originaire d’Eurasie, c’est une plante herbacée vivace, qui pousse quasiment partout.
On le trouve même souvent envahissant !
Il apprécie particulièrement les sols riches en azote et bien exposés à la lumière.

- Le Pissenlit ne possède pas de véritable tige aérienne feuillée.
Les fleurs sont portées par des hampes florales creuses, cylindriques, lisses et sans feuilles.
Ces hampes mesurent entre 10 et 40 centimètres de hauteur et contiennent un latex blanc lorsqu'on les casse.

- Ses feuilles forment une rosette plaquée au sol.
Elles sont allongées, profondément découpées et dentées de manière irrégulière,
d’où son surnom populaire de « dent-de-lion ».
Les feuilles sont vert clair à vert foncé et peuvent atteindre 5 à 30 centimètres de longueur.

- Ses fleurs sont des capitules jaune vif, composés de plusieurs centaines de petites fleurs
ligulées, qui produiront chacune une graine.
Chaque hampe porte un capitule unique.
La floraison s'étend du printemps à l'automne, avec un pic entre mars et juin.
Les capitules s'ouvrent généralement avec la lumière du jour et se ferment à la tombée
de la nuit ou lorsque le temps devient pluvieux, c’est pourquoi on dit que le Pissenlit sait
prédire la météo.

- Ses fruits sont des akènes réunis en une boule duveteuse, et munis d'une petite aigrette
soyeuse, qui leur permet d’être dispersés par le vent.
Un seul capitule peut produire jusqu'à plusieurs centaines de graines, qui peuvent parcourir
plusieurs kilomètres grâce au vent.
Cette stratégie explique en partie l'incroyable capacité du pissenlit à coloniser de nouveaux
espaces.

Certaines espèces de pissenlits produisent aussi des graines sans fécondation,
c’est ce qu’on appelle l’apomixie. Cela leur permet de se reproduire même en l'absence
de pollinisateurs.

- Le Pissenlit possède une racine pivotante épaisse et charnue, qui peut descendre à plus
de 50 centimètres dans le sol.
La racine est brune à l'extérieur et blanche à l'intérieur.
Elle constitue une importante réserve nutritive pour la plante.

2 Histoire

- Dans l'Antiquité, les Grecs et les Romains l'utilisaient déjà à des fins médicinales.

- Dans la mythologie grecque, le Pissenlit était l’une des plantes sacrées d’Hécate, Déesse de la Magie et de la Sorcellerie, réputée pour sa connaissance des herbes, des plantes vénéneuses et de la communication avec les morts.
C’est elle qui aurait nourri Thésée pendant 30 jours avec des salades de feuilles Pissenlit,
afin de lui donner la force de vaincre le Minotaure.

- Au Moyen Âge, les herboristes européens le considéraient comme une plante majeure pour soutenir le foie et les reins.
Il faisait aussi partie des premières plantes sauvages récoltées au printemps afin de compléter l'alimentation après l'hiver.

- Dans la médecine traditionnelle chinoise, le Pissenlit est utilisé pour éliminer la chaleur interne et favoriser la détoxification de l'organisme.

3 Propriétés Médicinales

Le Pissenlit a des propriétés :

- détoxifiantes : il stimule le foie et aide à l'élimination des toxines.
Il est souvent utilisé dans les cures de printemps.

- cholérétiques et cholagogues : il favorise la production et l'évacuation de la bile.

- digestives : les substances amères présentes dans les feuilles et les racines stimulent
l'appétit, les sécrétions digestives et le confort digestif en général.
Les racines de Pissenlit en particulier sont utilisées pour stimuler le foie et aider à la gestion
du diabète, grâce à leur action sur la glycémie.

- diurétiques : son surnom de « pissenlit » vient de sa capacité à favoriser l'élimination
urinaire.
Contrairement à certains diurétiques, il apporte en même temps du potassium, ce qui en limite
les pertes.

- antioxydantes : les flavonoïdes et autres composés phénoliques qu’il contient, contribuent
à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

- En usage externe, le latex de Pissenlit, appliqué sur les verrues, les fait fortement
diminuer, voire disparaître.

Précautions :
Les personnes souffrant de troubles biliaires, de calculs ou suivant un traitement médical doivent demander l'avis d'un professionnel de santé avant une utilisation régulière à visée
thérapeutique.
Le latex de la tige peut provoquer des allergies cutanées.

4 Utilisations culinaires

Avec le Pissenlit, on peut composer un repas complet allant de l’entrée en salade, en plat
servi en quiche, au dessert sucré avec un gâteau aux fleurs de Pissenlit…
Et le tout, arrosé de vin de Pissenlit, suivi d’une tisane digestive !
Vraiment le Pissenlit est un essentiel de la cuisine sauvage !

De plus, il contient :
- des vitamines A, C, K et plusieurs vitamines du groupe B,
- du potassium, du calcium, du magnésium, du fer
- en quantités moindres : du manganèse, du sodium, du silicium, du phosphore et du cuivre,
- et des antioxydants.

** 100g de pissenlit fournissent 115mg de vitamine C,
alors qu’une orange n’en contient que 66mg.

** Les feuilles contiennent 3 fois plus de vitamine A que la laitue,
avec environ 6500 UI pour 100g

- Les jeunes feuilles de printemps sont les plus tendres.
Elles se consomment en salade, mélangées ou non à d'autres jeunes pousses.
On en fait aussi des pestos, des soupes, des purées, des pains, etc..
Ou bien on peut les utiliser comme légume à la manière des épinards.
Dans ce cas, il est conseillé de les faire tremper 10 minutes, puis de les blanchir 3 minutes
dans l'eau bouillante avant de les faire sauter pour atténuer leur amertume.
On peut même les intégrer à des jus de légumes ou à des smoothies.

- Les fleurs peuvent être utilisées pour décorer les plats, aromatiser des boissons, ou
préparées en beignets, en omelette...
La plus célèbre transformation des fleurs de Pissenlit est la cramaillotte, cette gelée
de fleurs qu’on appelle aussi parfois «Miel de Pissenlit».
Quand on utilise les fleurs, on ne prend que les parties jaunes, sans aucune bractée ni tige,
qu’il faut donc retirer à chaque capitule, c’est un travail un peu long et fastidieux !

- On peut aussi en faire du vin de Pissenlit, une boisson sucrée et parfumée.

- Les boutons floraux, quand ils sont encore fermés, peuvent être conservés dans
du vinaigre et utilisés comme des câpres pour agrémenter les salades ou bien accompagner
les viandes et les poissons.
Mais on peut aussi les ajouter crus à des salades.

- Les racines peuvent être consommées comme des légumes à la manière des salsifis.
On les fait bouillir dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis on les fait revenir
dans du beurre, avec un peu de miel et des herbes.

- Les racines de Pissenlit permettent de préparer un ersatz de café.
On coupe les racines en petits morceaux, puis on les fait dessécher au four à 160°,
pendant 3 ou 4 heures.
Ensuite on pourra les broyer avec un moulin à café ou un blender.

On utilise 1 cuillère à soupe de cette poudre moulue par tasse, par-dessus laquelle on ajoute
de l’eau bouillante. On laisse infuser 5 minutes, puis on filtre, et on obtient un café certes
assez amer, mais dépourvu de caféine et avec un petit goût de noisette.
Pour le rendre plus agréable, on peut rajouter de la crème et du sucre !

- Toute la plante peut être utilisée en tisane pour les parties aériennes, ou en décoction
pour les racines.
La tisane de racines de Pissenlit permettrait de lutter contre les hémorroïdes, l'embonpoint
et la cellulite grâce à ses propriétés laxatives et dépuratives.

- Enfin, on peut aussi trouver du véritable miel de Pissenlit car la plante est très appréciée
des abeilles.
C’est un miel visqueux et épais, qui cristallise facilement.
Sa couleur est entre le jaune clair et l'orange, avec une nuance un peu grisâtre.
Il dégage une odeur intense et a un goût prononcé, persistant et légèrement amer.

5 Récolte

- On récolte les jeunes feuilles de Pissenlit au début du printemps, de préférence
avant la floraison, pour qu’elles soient moins amères.
On peut les consommer fraîches ou bien les faire sécher pour une utilisation ultérieure,
en tisanes par exemple.

Les feuilles fraîches peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours.

- Les boutons floraux, sont récoltés lorsqu’ils sont encore fermés.

- Les fleurs se cueillent, par temps sec, au printemps, lorsqu'elles sont juste ouvertes.

- Les racines se déterrent à l'automne, car c’est à ce moment qu’elles sont le plus riches
en nutriments.

Le mieux est d’utiliser une bêche pour les extraire sans les casser, ou bien une gouge
à asperges, mais si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez creuser autour du pied
à l’aide de la lame d’un couteau pour extraire le maximum de racines.

Il faut ensuite bien les nettoyer, les couper en morceaux puis les mettre à sécher.
Leur séchage est un peu long.

Par temps humide, on peut les mettre à dessécher au four à température très douce.

6 Autres Usages

- Au jardin, le Pissenlit est une plante mellifère, qui offre un nectar et un pollen abondants
Il constitue une ressource précieuse pour les abeilles et autres pollinisateurs au début du printemps, lorsque peu de fleurs sont disponibles.

- Le Pissenlit est aussi une plante bio-indicatrice.
Lorsqu’il est abondamment présent, il révèle un sol compacté ou riche en azote.

- Par ailleurs, ses racines étendus ameublissent les sols, aèrent la terre et contribuent à réduire l’érosion des sols.
Elles puisent les nutriments en profondeur et les met à disposition des autres plantes.
Le Pissenlit est loin d’être une mauvaise herbe, c’est plutôt un fertilisant naturel !
Le purin de Pissenlit stimule la croissance des arbres et arbustes fruitiers.
Les feuilles ayant servi à confectionner ce purin pourront être ajoutées au compost, pour enrichir
le sol en nutriments.

- En cosmétique, les extraits de feuilles de Pissenlit sont utilisés pour leurs propriétés régénérantes, reminéralisantes, adoucissantes et anti-oxydantes.
C’est un excellent soin réparateur naturel de la peau abîmée et fragilisée.
C’est aussi un allié précieux pour traiter tous les problèmes de peau comme l’acné,
le psoriasis, l’eczéma ou la cellulite.

Les extraits de racine de Pissenlit, quant à eux, ont des propriétés anti-oxydantes
et hydratantes, très appréciées des peaux matures.

- Le latex blanc contenu dans les hampes et les racines a été étudié comme source
potentielle de caoutchouc naturel.
Durant la Seconde Guerre mondiale, il a été utilisé en Union Soviétique pour fabriquer
des pneus d'avion.

- Le Pissenlit est une plante tinctoriale : ses racines et ses fleurs servaient de colorants
pour les textiles, et les enluminures notamment.
Les fleurs donnent de belles teintes jaunes, et cette teinture est appréciée pour sa durabilité.

- En magie, le Pissenlit est une plante de pouvoir.
Il est utilisé en infusion pour accroître l’intuition et favoriser les rêves prophétiques.
La racine et les feuilles sont associées à la purification, au nettoyage et à la santé physique
et spirituelle.
En fumigation, il augmenterait les pouvoirs psychiques.
Il est utilisé pour communiquer avec les esprits et pour honorer les ancêtres.

- En spiritualité, les graines de Pissenlit qui se laissent porter par le vent sont un symbole
d’espoir, une invitation au lâcher prise et à faire confiance au destin.
Elles sont souvent associées à la réalisation de souhaits.
Souffler sur une boule de graines de pissenlit et formuler un vœu est une pratique ancienne,
les graines de Pissenlit porteront cette intention dans le monde.

- Dans le langage des fleurs, le Pissenlit symbolise la Guérison émotionnelle, la Résilience
et la capacité d’adaptation.
Il symbolise un nouveau départ, ainsi que la joie, l’optimisme et la fidélité.
Offrir du pissenlit, c’est transmettre un message d’encouragement.
Il convient bien aux cérémonies de remise de diplôme, aux invitations et aux cartes
de remerciement.

Bref

Derrière son apparence banale, le Pissenlit est une petite plante extraordinaire.
Facile à reconnaître, présente presque partout, il offre des qualités nutritionnelles,
médicinales et culinaires remarquables.

Longtemps utilisé par les générations passées, il revient en force chez les cuisiniers et
les amateurs de plantes sauvages, qui redécouvrent les trésors qu’il recèle, mais également
chez les jardiniers en herbe, qui commencent à le réimplanter au jardin, au vu de
ses bienfaits avérés pour les sols et pour la biodiversité.

Le Pissenlit figure parmi les plantes les plus adaptables et les plus résilientes,
il symbolise l’espoir et la confiance.
Ses graines semées au vent portent en elles tous les vœux de ceux qui voudront bien
s’en remettre à leur destin.

Le Pissenlit est une petite plante à merveilles
Qu’aiment butiner les abeilles…
Prenons modèle...
Et comme elles...
Butinons-le des racines aux fleurs,
Pour garder santé et bonne humeur !