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Aujourd’hui nous allons remettre au goût du jour l’Églantier !
On l’appelle aussi Rosier Sauvage ou Rosier des chiens.

 

C’est ce que signifie Rosa canina en latin, et ce nom viendrait d'une ancienne croyance,
selon laquelle la racine d’Églantier permettait de soigner les morsures de chiens atteints
de la rage.

 

L’Églantier est le rosier sauvage le plus commun en France.
Il nous offre de jolies petites baies ovoïdes rouge, auxquelles on a donné le surnom
populaire de «Gratte-Cul»…
A l’intérieur de ces fruits, les cynorrhodons, il y a en effet de petites graines entourées
d’un duvet de poils, qui causent d’intenses démangeaisons.
Les enfants l’appellent souvent «Poil à gratter».

 

L’Églantier est aussi connu pour ses délicates fleurs roses, les Églantines, au parfum suave
et délicat, qu’on peut utiliser aussi bien en cuisine qu’en cosmétique.
Les cynorrhodons sont une source importante de vitamine C, et on peut les consommer
sous différentes formes autant pour leur goût que pour leurs propriétés médicinales.

 

 

 

 

Identification

 

L’Églantier, Rosa canina, fait partie de la famille des Rosacées.
Il existe une 30aine d’espèces différentes d’Églantier en France, qui sont très difficiles
à différencier.

 

C’est un arbuste vivace, qui pousse dans les régions tempérées de l’hémisphère Nord,
où il se développe spontanément dans les haies, les lisières de forêt, les talus, les friches
et les bords de chemin.
Il accepte n’importe quel type de sol, dès l’instant où il est bien exposé au soleil.

 

C’est un arbuste épineux rustique et vigoureux, dont les tiges sont très ramifiées.
Il peut atteindre jusqu'à 3 mètres de hauteur.

 

- Ses tiges sont arquées et retombantes.
Elles sont couvertes de petits aiguillons crochus.
Contrairement aux véritables épines, ces aiguillons sont simplement fixés à l'écorce et
peuvent être détachés relativement facilement.
Les jeunes rameaux sont verts ou brun rougeâtre, et en vieillissant, ils deviennent gris-brun.

 

- Ses feuilles sont alternes et composées de 5 à 7 folioles dentelées.
Le dessous des feuilles est d’un vert plus clair que le dessus.
En automne, elles prennent souvent une jolie teinte jaune avant de tomber.

 

- Ses fleurs, qu’on appelle souvent des églantines, sont composées de 5 pétales, et ont
de nombreuses étamines jaune.
Leur couleur varie du blanc rosé au rose soutenu, suivant les espèces.
Elles apparaissent en mai / juin.
Elles sont extrêmement mellifères et attirent toutes sortes de pollinisateurs.

 

- Ses fruits sont les cynorrhodons, qu’on appelle aussi communément «gratte-cul».
Ils sont de couleur orange, puis rouge, et ont une forme ovale.
Ils mesurent de 1 à 2 cm.
Au sens botanique, ce ne sont pas des fruits, car les véritables fruits sont les nombreux
petits akènes enfermés dans cette enveloppe charnue.
Les cynorrhodons deviennent matures, entre les mois de septembre et novembre.
Ils persistent souvent tout l'hiver et sont un mets de choix pour de nombreux oiseaux.

 

- L’Églantier possède un système racinaire profond et très développé.
Il émet également des rejets, ce qui lui permet de coloniser progressivement les haies.
Ses racines participent à la stabilisation des sols et limitent l'érosion.

 

 

 

 

 

Histoire

 

- Dès l’Antiquité, les Grecs et les Romains l'utilisaient pour ses propriétés médicinales
anti-inflammatoires et astringentes, ainsi que pour soigner les rhumes et renforcer
le système immunitaire.
Ils l’utilisaient aussi pour ses vertus ornementales.

 

- Au Moyen Âge, l’Églantier était employé dans les monastères européens pour traiter
des maux, tels que les infections respiratoires et les troubles digestifs.

Les cynorrhodons étaient souvent récoltés pour préparer des thés, des sirops et des confitures,
tandis que les pétales de fleurs étaient utilisés pour fabriquer de l'eau de rose, et pour
créer des remèdes contre les maux de tête et les insomnies, car ils ont des propriétés
légèrement sédatives.

 

- Au 19ème siècle, dans les Alpes de Haute Provence, on faisait sécher les cynorrhodons,
puis on les réduisait en poudre pour faire une farine, que l’on mangeait comme une bouillie
ou que l’on utilisait pour faire des pains ou des biscuits.

 

- En Scandinavie, les cynorrhodons, en raison de leur teneur élevée en vitamine C,
étaient consommés pour prévenir le scorbut lors des longs hivers.

Et pendant la Seconde Guerre mondiale, ils ont été mis à l’honneur en Angleterre
pour faire un sirop riche en vitamine C, en raison des pénuries d’agrumes frais, pour éviter
les carences dans la population.
 

 

 

 

 

 

Propriétés Médicinales

 

L'Églantier a des propriétés :

 

- antioxydantes : les cynorrhodons aident à combattre les radicaux libres dans le corps et
à prévenir le vieillissement prématuré.

 

- anti-inflammatoires : il est utile pour soulager les symptômes de l’arthrite et d’autres
maladies inflammatoires.
Des études ont montré que la poudre de cynorhodon notamment, aide à réduire
les douleurs articulaires chez les personnes souffrant d’arthrose.

 

- diurétiques : les infusions de cynorrhodons aident à éliminer les toxines et à réduire
la rétention d'eau.

 

- laxatives douces : les fruits aident à prévenir la constipation.

 

- astringentes : en application locale, il peut aider à resserrer les tissus et à réduire
les saignements mineurs.

 

- fortifiantes : les infusions de cynorrhodons sont recommandées pour renforcer
le système immunitaire.

 

- Le macérat de jeunes pousses d’Églantier, quant à lui, a des propriétés adaptogènes
et immunostimulantes.
Il permet de lutter efficacement contre les maux de l’hiver par son action sur
la sphère ORL et intestinale.

 

 

 

Utilisations Culinaires

 

Les cynorrhodons sont exceptionnellement riches en vitamine C.
Ils contiennent jusqu'à 20 fois plus de vitamine C qu'une orange.
Ils sont également une excellente source de vitamines A, B1, B2, E, et K.
Ils contiennent aussi des minéraux tels que le calcium, le fer, et le magnésium.

 

En cuisine, on peut utiliser les cynorrhodons de multiples façons.
Leur pulpe est naturellement douce et légèrement acidulée.
Elle rappelle un mélange entre la pomme, la tomate et l'abricot.

 

- On peut bien sûr en faire des confitures, des gelées, des coulis ou des sirops,
mais également des pâtes de fruit ou des compotes.
Ils se marient bien avec des desserts tels que les tartes, les gâteaux et les crèmes.

 

- On peut également les cuisiner en version salée en les ajoutant à des sauces aigre-douce
pour la viande, à des chutneys, et à des salades pour une touche de couleur et de vitamines.
On en fait aussi un très bon substitut de ketchup !

 

- Les cynorrhodons se déclinent aussi en soupes ou en purées.
En Suède, une soupe de cynorrhodons appelée "nyponsoppa" est très populaire.
Elle est servie bien chaude avec une touche de crème.

 

- Les cynorrhodons peuvent être mis à macérer dans du vinaigre pour en faire
un condiment savoureux, ou bien laissés à fermenter pour produire du vin de cynorrhodon
ou de la limonade.
La liqueur de cynorrhodons est très sirupeuse et facile à préparer.
Dans l'Est de la France, on distille les cynorhodons pour produire une eau-de-vie,
commercialisée sous le nom de gratte-cul.

 

- En tisanes, les cynorrhodons frais ou séchés peuvent être infusés.
Certains comparent leur saveur à celle de la pomme verte ou de l'hibiscus.
Par contre, cette tisane contient très peu de vitamine C, car exposer les cynorrhodons
à la chaleur, en réduisent rapidement leur teneur.
Pour bénéficier de leur richesse exceptionnelle en vitamine C, il faut les manger crus !

 

- Les jeunes pousses d’Églantier ont été consommées autrefois comme légume sauvage,
mais cet usage reste aujourd'hui plutôt rare.
On peut cependant utiliser les feuilles séchées de l’Églantier en infusion pour aider à combattre
la toux ou la diarrhée.

 

- Les pétales des Églantines peuvent être utilisés pour aromatiser des boissons, des desserts,
et pour faire des gelées, des sirops ou des tisanes.
Dans ce cas, on fait infuser 1 poignée de pétales frais ou séchés dans de l'eau chaude
pendant quelques minutes.
Ils permettent également de confectionner une eau de rose artisanale.

 

 

 

 

 

Récolte

 

- Les pétales des Églantines se cueillent entre mai et juin.
Il ne faut pas arracher les fleurs, mais cueillir uniquement les pétales, de façon à permettre
la formation des cynorrhodons.

 

- Les cynorrhodons sont prêts à être cueillis vers la fin de l'automne,
après les premières gelées pour qu’ils aient légèrement ramolli.
Il faut les cueillir bien mûrs, légèrement mous au toucher.

 

- Ils peuvent être séchés en les étalant sur un plateau dans un endroit sec et aéré, ou bien
au déshydrateur.
Une fois secs, on les conservera dans des bocaux hermétiques.

 

- Pour les utilisations culinaires dans lesquelles on utilise les cynorrhodons frais,
il faut les couper en deux, retirer les graines et les poils irritants à l’intérieur, car ces derniers
peuvent causer des irritations digestives s’ils ne sont pas enlevés.
C’est un travail long et fastidieux.

 

- Un petit truc pendant la cueillette ou lors de vos promenades hivernales…
On peut presser un cynorhodon bien mou entre les doigts, ce qui va en faire sortir
une pulpe rouge et sucrée, tout en laissant les poils et les fruits à l'intérieur.
C’est une façon pratique, ludique et économique de faire le plein de vitamine C.

 

- Les feuilles peuvent également être récoltées, séchées et utilisées en infusion.

 

 

 

On peut aussi récolter les Bédégars…

Les bédégars, également connus sous le nom de "galle du rosier", sont des excroissances
spongieuses et laineuses qui apparaissent sur les tiges de l’Églantier et d'autres espèces
de rosiers sauvages ou domestiques d’ailleurs !
Ces formations sont causées par la piqûre d’un insecte spécifique, la guêpe cynipide
(Diplolepis rosae), qu’on appelle aussi cynips de l’Églantier, et qui ne mesure que quelques mm.
Les bédégars se forment lorsque la guêpe pond ses œufs dans les tissus de la tige de l’Églantier
au printemps.

 

La piqûre de la guêpe et l’injection de substances chimiques provoquent une réaction de la plante,
qui forme une galle pour isoler les larves en développement.
Ces galles prennent la forme de structures mousseuses et hérissées, de couleur rougeâtre
ou brunâtre, qui peuvent atteindre plusieurs centimètres de diamètre.

 

En médecine traditionnelle, les bédégars étaient utilisés pour leurs propriétés astringentes
et anti-inflammatoires.
On les utilisait notamment comme remède contre les maux de dents et les douleurs articulaires.
Des décoctions de bédégars étaient appliquées sur la peau pour traiter les irritations et
les inflammations.
Enfin, on les brûlait pour en inhaler la fumée, car elle était censée avoir des propriétés apaisantes.

 

Dans certaines cultures, les bédégars étaient considérés comme ayant des pouvoirs magiques
et étaient utilisés comme talismans pour éloigner les mauvais esprits ou apporter la chance.

 

Certaines recherches suggèrent qu'ils pourraient effectivement avoir des composés bénéfiques.
Ils peuvent être récoltés à la fin de l'été ou au début de l'automne, lorsqu'ils sont bien développés.
On peut ensuite les faire sécher après les avoir bien nettoyé, puis les réduire en poudre
pour être utilisés dans des préparations médicinales ou des infusions.

 

 

 

 

Autres Usages

 

-  Au jardin, l’Églantier est une plante ornementale esthétique qui peut être utilisée pour
créer des haies denses et épineuses
Mais c’est surtout une plante précieuse pour la biodiversité : il fournit à la fois protection
et abri pour la nidification de nombreux oiseaux.

 

Ses fleurs très mellifères attirent toutes sortes de pollinisateurs.
En hiver, les cynorrhodons constituent une importante réserve alimentaire pour les grives,
les merles, les fauvettes, les jaseurs, et certains petits mammifères.

 

- L’Églantier est l’ancêtre du rosier et il a joué un grand rôle dans la création
des roses modernes.
Il est toujours utilisé comme porte-greffe pour de nombreux rosiers cultivés du fait
de sa robustesse et de son système racinaire puissant.

 

- En cosmétique, l'huile de cynorrhodon tirée des akènes, est très prisée pour ses propriétés régénératrices et hydratantes.
Elle est très proche, par sa composition et ses propriétés, de l'huile végétale de Rose musquée,
et peut avantageusement la remplacer.

Elle est riche en acides gras essentiels, vitamines et antioxydants.
Elle est donc souvent utilisée dans les crèmes hydratantes et dans les produits anti-âge pour
réduire les cicatrices, les rides, et les taches de vieillesse, car elle favorise la régénération
cellulaire.
Elle est aussi bénéfique dans le traitement des affections de la peau comme l’eczéma,
le psoriasis ou la couperose.

 

- En parfumerie, les pétales d’Églantier sont utilisés pour fabriquer des parfums, des lotions
et des eaux de rose. Cependant le parfum des Églantines étant plutôt ténu, il est difficile
à extraire en quantités suffisantes. On a donc le plus souvent recours à des versions
reconstituées ou synthétisées, parfois enrichies d'extraits naturels de cynorrhodon.

 

- En vannerie, on peut utiliser les jeunes rameaux souples et solides de l’Églantier,
une fois les aiguillons retirés, pour confectionner les anses des paniers, des liens,
des coutures ou de petites structures.

 

- En spiritualité, l’Églantier est souvent associé à l’amour, à la pureté et à la jeunesse.
Au Moyen Âge, il était souvent utilisé dans les rituels de mariage pour bénir les jeunes couples
, et leur assurer un amour éternel.

 

- Dans le langage des fleurs, l’Églantine symbolise la poésie, la simplicité et l'amour discret.
En offrir à une rencontre sans lendemain est une façon de lui dire que la seule chose
qui compte est l’instant présent.

On utilise aussi les cynorrhodons dans les bouquets d’automne et d’hiver.
Outre leurs qualités esthétiques qui rehaussent les bouquets, les cynorrhodons sont
le symbole que les belles choses arrivent à ceux qui savent attendre, car l’Églantier
met 100 jours pour achever le développement des cynorrhodons.

 

 

 

Bref

 

L’Églantier se montre souvent discret en dehors de sa période de floraison et de fructification,
mais il est omniprésent dans nos campagnes si l’on prête un peu attention.
Il est facile à identifier à ses belles fleurs, qui nous comblent ensuite de leurs bienfaits
une fois transformées en fruits.
Les Églantines se font remarquer par la délicatesse de leurs couleurs et de leurs pétales,
tandis que les cynorrhodons arborent une couleur rouge vif, qui tranche sur les rameaux
dénudés de l’automne et de l’hiver.

 

Les cynorrhodons sont l’un des fruits les plus riches en vitamine C, et même si
leur consommation est un peu délicate par le fait qu’il faut en extraire les graines et les poils,
il n’en reste pas moins qu’ils sont un allié précieux pour contrer les maux de l’hiver
en renforçant l’organisme.

 

Au jardin, et dans la nature, l’Églantier est précieux pour la biodiversité, car il est
une source importante de pollens et de nectar pour les pollinisateurs, mais il est aussi
un abri sûr pour la nidification des oiseaux en raison de ses tiges épineuses.
Et cerise sur le gâteau si l’on peut dire, les cynorrhodons restent présents une bonne partie
de l’hiver et permettent à la faune sauvage de se nourrir.

 

L’Églantier est un essentiel de la vie et de la cueillette sauvage.
Il peut paraître repoussant à cause de ses aiguillons crochus,
mais c’est un ami qui ne nous veut que du bien !
Je vous invite à partir à sa découverte…
Et vous m’en direz des nouvelles...

 

 

 

Les Recettes à base d’Églantier...

(Clic pour voir la Recette)

 

- 3/1 Gelée de Cynorrhodons
- 3/2 Aigre-Doux de Cynorrhodons
- 3/3 Potage Potiron et Cynorrhodons
- 3/4 Crumble Pomme et Églantine
- 3/5 Vinaigre Rosat
- 3/6 Ketchup
- 3/7 Sorbet au cynorrhodons
- 3/8  Sauce aigre douce aux cynorrhodons
- 3/9 Confiture de gratte culs
- 3/10 Confiture Pommes/Églantines
- 3/11 Crème au four à l’Églantine
- 3/12 Confiture de pétales d’Églantines
- 3/13 Sirop de Cynorrhodons
- 3/14 Marmelade d’églantier  
- 3/15 Liqueur de Cynorrhodons 
- 3/16 Limonade de Cynorhodons 
- 3/17 Vin d’Églantier 
- 3/18 Tisane de Cynorrhodons
- 3/19 Soupe de Cynorrhodons
- 3/20 Eau de Rose version Églantine
- 3/21 Smoothie Banane/Cynorrhodons

 

 

 

Pour aller plus loin avec l’Églantier...