59 NOISETIER

13 avril 2025

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(à partir du 30 septembre)

Aujourd’hui nous partons à la découverte du Noisetier…
On l’appelle aussi coudrier ou avelinier.

Le Noisetier serait l’un des rares espèces d’arbre feuillu qui aurait survécu à l’ère secondaire,
il y a 70 millions d’années.
Son nom scientifique, Corylus avellana, vient de corylus, qui signifie « casque » en latin et de avellana, d’après une ville italienne de Campanie, célèbre pour la qualité de ses noisettes depuis les Romains.

Le Noisetier est un arbrisseau commun et très rustique sur tout le territoire français.
De nombreux petits rongeurs tels que les écureuils, ainsi que les oiseaux contribuent à
sa diffusion, en dispersant des noisettes partout alentours.

En cuisine, le goût de la noisette est souvent évocateur de gourmandises sucrées.
La noisette donne du corps, la noisette apporte son unicité qui change tout, la noisette
sublime…

Arbre sacré, le Noisetier est au centre de nombreuses légendes et croyances, mais c’est aussi un arbre aux vertus médicinales reconnues notamment pour ses propriétés circulatoires.

Présentation

Le Noisetier, Corylus avellana, appartient à la famille des Bétulacées.

Le Noisetier est un petit arbre ou un arbuste, qui mesure entre 3 et 6 mètres de hauteur.
Il est très répandu dans les haies, les bois clairs et les lisières, où il forme des fourrés denses.
Le Noisetier fait parties des espèces pionnières, il fait partie des premiers arbustes à
coloniser les terrains perturbés, et forme des taillis, des fourrés...

C’est un arbrisseau qui forme une touffe de 10 à 12 troncs, qui vit environ 60 ans.

- L’écorce est lisse et grisâtre sur les jeunes rameaux, devenant plus rugueuse avec le temps.
Les branches sont fines, souples, souvent couvertes de lenticelles blanches.

- Les feuilles sont arrondies à ovales, avec un bord doublement denté.
Elles sont vert clair dessus, plus claires dessous, avec un petit duvet.

- Les fleurs apparaissent au tout début du printemps, avant les feuilles :
les chatons mâles, sont longs et pendants, jaunâtres,
les fleurs femelles, très discrètes, rougeâtres, sont regroupées par petites grappes au bout
des rameaux.
La floraison a lieu de décembre à mars.

- Ses fruits sont les noisettes.
Elles sont enfermées dans une cupule écailleuse.
Elles sont comestibles.
D’abord jaune-vert, les noisettes deviennent brun clair à maturité.
Elles mûrissent en août-septembre.

- Le Noisetier développe un système racinaire étendu superficiel qui lui permet de s'adapter à des sols variés.

Histoire et Usages Traditionnels

- Au Paléolithique, on consommait déjà la noisette. On en faisait des stocks pour l’hiver.
Avec la faine du hêtre et le gland du Chêne, c’était le seuls fruits secs que l’on pouvait
conserver aussi longtemps.

- Les Grecs et les Romains connaissaient déjà les bienfaits des noisettes, qui étaient
considérées comme des fruits précieux.

- Selon la mythologie celtique, le Noisetier était un arbre sacré, symbole de sagesse et de connaissance, et les noisettes étaient considérées comme des symboles de prospérité.
Les druides utilisaient les branches de Noisetier pour fabriquer des baguettes magiques ou des baguettes de sourcier.

- En Europe, le Noisetier était planté près des maisons car il était considéré comme un arbre protecteur.
Il avait le pouvoir de protéger la maison et tous ses habitants, des forces maléfiques.
A l’époque médiévale, le Noisetier faisait même partie des arbres qu’il était totalement interdit d’abattre, comme c’était aussi le cas pour le Pommier (pour sa beauté) et le Chêne (pour sa force).

- En Catalogne, on plantait des Noisetiers autour des bergeries pour faire fuir les loups et les serpents.
On mettait aussi quelques feuilles dans le lait pour conjurer le mauvais sort et se protéger des sorcières.
Planté autour des champs, le Noisetier était censé protéger les cultures de la grêle.

Propriétés Médicinales

Le Noisetier a des propriétés :

- anti-inflammatoires et antioxydantes : les noisettes sont riches en antioxydants,
qui aident à protéger les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres.
Cela peut contribuer à prévenir certaines maladies chroniques et le vieillissement prématuré.

- vasodilatatrices : les extraits de Noisetier sont traditionnellement utilisés pour traiter
des problèmes circulatoires.
Ils aident à tonifier les veines et à améliorer la circulation sanguine.
Cela peut être utile pour soulager les symptômes des varices et des hémorroïdes.

- astringentes : l’écorce de Noisetier peut être appliquée sous forme de décoction pour
traiter les plaies superficielles, les coupures, ou pour stopper les saignements légers.
Par voie interne, elle adoucit les règles douloureuses et les fièvres intermittentes.

- diurétiques : les feuilles de Noisetier favorisent l’élimination de l'excès de fluides dans
le corps, ce qui peut être bénéfique en cas de rétention d'eau ou de troubles rénaux bénins.

- antidiabétiques : certaines études suggèrent que le Noisetier peut avoir un effet bénéfique sur la gestion du diabète en régulant la glycémie, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour confirmer ces effets.

Utilisations Culinaires

Le Noisetier est surtout connu pour ses fruits délicieux.
Les noisettes sont riches en vitamines E, B, et en acides gras insaturés, bonnes pour le cœur.
Les noisettes sont les fruits les plus nutritifs des fruits oléagineux, et parmi les plus riches en oméga 3.

- Les noisettes, crues ou grillées, sont consommées telles quelles ou utilisées dans
les pâtisseries, les chocolats, les crèmes et les huiles.
Elles peuvent aussi être transformées en lait végétal ou en beurre de noisette.
Elles apportent un goût croquant et sucré aux plats sucrés comme salés.

- L'huile extraite des noisettes est utilisée dans la cuisine, notamment pour la vinaigrette,
la pâtisserie ou comme ingrédient aromatique pour les sauces.
Elle a une saveur douce et légèrement sucrée.

- Les noisettes peuvent être moulues pour obtenir une farine riche en saveur, utilisée
dans des recettes sans gluten ou dans les desserts.

- Dans certaines régions, et notamment en Italie, les noisettes sont utilisées pour fabriquer
des liqueurs, telles que la fameuse "Nocino".

- les chatons de Noisetiers se consomment en version sucrée, nappés de chocolat,
ou en version salée, revenus dans du beurre à la poêle.
La décoction de chatons, selon Sainte hildegarde de Bingen a des vertus amincissantes
à la dose de 30g par litre.

Conseils de Récolte et Préparation

- La récolte des noisettes s’effectue en fin d’été à l’automne, lorsque les fruits tombent
naturellement.
On ramasse les noisettes tombées au sol, bien mûres et fermes.
On laissera les noisettes à l’air libre quelques jours avant de les stocker.

- On récolte les feuilles ou l’écorce en vue d’un usage médicinal, en été.
On les fait sécher dans un endroit sec, bien ventilé à l’abri des rayons directs du soleil
et de l’humidité.

Autres Usages & Anecdotes

- Au jardin, le Noisetier est souvent planté comme haie ou comme plante compagne
dans les jardins.
Si le but est d’avoir des noisettes, alors il vaut mieux mélanger des plants de plusieurs variétés différentes pour améliorer la fructification.
C’est arbuste mellifère, qui attire de nombreux oiseaux et pollinisateurs.
De plus, ses racines améliorent la qualité du sol.
Les branches du Noisetier servent à fabriquer des tuteurs naturels, des clôtures légères,
ou à tresser des paniers.

- Le bois de Noisetier est souple, et peu utilisé car il est toujours de petites dimensions.
Sa flexibilité sert dans la fabrication de petits objets, de paniers, de cannes ou de fagots....
Il est également utilisé dans la fabrication de baguettes de sourcier.

- Il est aussi souvent planté comme haie.
On peut tresser les branches des arbres entre elles.
Cette technique s’appelle le plessage de haies vives, et permet de constituer des barrières
infranchissables.
Il est réputé pour ses capacités à fournir de l'ombre et à protéger d’autres plantes
plus sensibles au soleil.

- Les racines du Noisetier sont parfois associées à la production de truffes noires, même si
en général on préfère plutôt y associer le Chêne.

- En cosmétique, l’huile de noisette, extraite des graines, est riche en acides gras essentiels et est couramment utilisée dans les soins de la peau.
Elle est idéale pour hydrater, nourrir et réparer la peau.
Très riche en zinc et en vitamine E, elle est adoucissante et très nourrissante.

- La noisette est l’ingrédient star du fameux Nutella.
1/3 de la production mondiale de noisette est utilisée par le groupe Ferrero, pour la fabrication du Nutella et des Ferrero Rocher.

- Pour les Celtes, le Coudrier était un arbre magique et sacré, lié au pouvoir spirituel,
à l’eau et à la Lune, qui tenait une place importante.
Le Noisetier était l’emblème et le gardien de la connaissance issue des sciences et du savoir druidique.
Il symbolisait la sagesse et la connaissance.

- Les druides fabriquaient leurs baguettes magiques en bois de Noisetier.
Ils les utilisaient ensuite pour la guérison, la méditation, la divination, la justice…
Ce sont les seules capables de transmettre une énergie pure.

- Le Noisetier avait le pouvoir de protéger et de purifier les sources et les puits.
La baguette de sourcier en forme de Y, on l’appelle la furcelle.
Elle est tenue des 2 mains par la fourche.
Ensuite ce sont les muscles du sourcier qui vont réagir aux variations du champ
magnétique terrestre en présence d’eau.

- Les druides lisaient aussi l’avenir dans la fumée de noisettes qu’ils faisaient brûler dans ce but divinatoire.

- Le Noisetier est l'arbre celtique du zodiaque du 5 août au 1^er septembre.
Il revêt une importance capitale en ce qui concerne la période des récoltes et le changement des saisons.
Dans l’astrologie celtique, les personnes nées sous le signe du Noisetier sont souvent
perçues comme étant dotées d’une grande intelligence, d’une curiosité innée et d’une profonde connexion avec le monde naturel qui les entoure.

- Méditer sous un Noisetier nous invite à faire confiance à notre intuition et à notre sagesse intérieure.
De plus, dormir sous un noisetier favoriserait les rêves prophétiques.

- Dans le langage des fleurs, les fleurs de Noisetier symbolise le désir et la capacité
de réconciliation.

Bref…

Le Noisetier est un arbuste simple et commun, qui n’a pas une grande longévité
(puisqu’il vit en moyenne 60 ans), mais son histoire est tellement riche en mythes, légendes et anecdotes, qu’il semble doué de permanence.

Le Noisetier est une plante pionnière et opportuniste, qui transforme un terrain perturbé
en garde manger.
Un Noisetier peut produire entre 6 et 11 kg de noisettes par an selon les espèces.
De quoi faire quelques réserves caloriques en équivalent Pot de Nutella…

Au jardin, le Noisetier a certes, un petit caractère envahissant parfois, mais bon…
Il est généreux et il a des vertus médicinales...
Peut-être devrions-nous revoir notre regard sur le Noisetier…

POUR ALLER PLUS LOIN AVEC LE NOISETIER...
(Cliquez sur les images)

LES RECETTES A BASE DE NOISETIER...
(Clic pour voir la recette)

1- Chatonnettes de Noisetier

2- Pâte à tartiner aux noisettes

3- Soupe de Noisettes

4- Biscuits aux chatons de noisetier et chocolat blanc

5- Macaronis sauce aux noisettes

6- Panna cotta au chèvre et aux noisettes

7- Mousse aux noisettes et aux fraises

8- Pain aux noisettes

9- Le Noisetier (gâteau)

10- Chatons de noisetier poêlés