Ingrédients :
- 22 g de levure déshydratée ou fraîche
- 27 g de farine T 55
- 12 g de sucre semoule
- 62 g d'eau tiède
- 600 g de farine T55
- 8 g de sel fin
- 50 g de noisettes en poudre
- 250 g d'eau tiède
- 70 g de noisettes

Mettre la levure de boulanger, la farine, le sucre, l'eau dans le bol du robot pétrisseur
Mélanger, couvrir avec un torchon
Laisser lever : au bout d’1 heure, le levain est bien levé et prêt

Mettre la farine, le sel, la poudre de noisettes, et une partie de l'eau dans le bol du robot
Commencer à mélanger, ajouter de l'eau nécessaire
(la pâte doit être souple sans attacher aux doigts)
 

Ajouter les noisettes entières

Pétrir pendant 1 minute
Couvrir la pâte et laisser lever pendant 3 heures (ou toute la nuit pour le lendemain)

Placer un papier cuisson sur la tôle à pâtisserie
Fariner légèrement le plan de travail et poser le pâton
Abaisser à la main le pâton

Rabattre les bords
Placer sur le papier cuisson
Couvrir et laisser lever pendant 1 heure environ

Fariner le pâton
Inciser en croix avec une lame de rasoir
Enfourner pour 40 minutes environ

Dès qu'il est cuit, placer le pain sur une grille de refroidissement