58 ANGELIQUE

14 avril 2025

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(à partir du 23 septembre)

Aujourd’hui nous allons faire un voyage tout en douceur dans le paysage de l’ Angélique !
On l’appelle aussi «Herbe aux Anges» ou bien «Herbe du Saint-Esprit».

L’Angélique est une plante potagère à la base, qui a fait un retour à la vie sauvage.
Elle a de très nombreuses vertus médicinales, et elle est répandue et cultivée
dans le monde entier.
Par contre elle n’est pas très répandue à l’état sauvage en France.

On rencontre l’Angélique plutôt dans les lieux humides.
Elle pousse généralement au soleil ou à mi-ombre.
Il est difficile de la manquer, c’est une ombellifère Géante !
Toute la plante dégage un parfum aromatique agréable, ce qui permet de valider
son identification.
On ne peut ainsi pas la confondre avec la Ciguë, dont les feuilles froissées dégagent une odeur nauséabonde.

Son nom scientifique, Angelica archangelica, fait référence à l'archange Gabriel, auquel
la plante serait liée.
L’Angélique est la spécialité de la ville de Niort depuis le 18ème siècle.

Présentation

L’Angélique, Angelica archangelica, appartient à la famille des Apiacées (ou Ombellifères).

L’Angélique est une plante imposante qui pousse dans les zones fraîches et humides comme
les marais, les bords de rivière et les zones ombragées.

C’est une plante herbacée bisannuelle.
Elle est robuste, elle mesure entre 1,50 et 2,50 mètres de hauteur.

- Sa tige est cylindrique, épaisse, droite, creuse et cannelée.
Elle est souvent striée de vert et de violet.

- Ses feuilles sont très grandes, alternes et composées.
Elles sont profondément découpées avec des folioles dentées, dont le segment terminal
est trilobé.
Elles ont un pétiole long, et sont poilues sur la face intérieure.
Elles sont engainantes aux aisselles.
Les feuilles sont de couleur vert vif, parfois un peu luisantes.

- Ses fleurs sont petites, verdâtres ou parfois blanchâtres (Angelica Sylvestris)
Elles sont regroupées en grandes ombelles terminales larges et aplaties, qui s’épanouissent
en été.
Ces ombelles peuvent faire 15 cm de diamètre.
Ces inflorescences sont très parfumées et attirent de nombreux pollinisateurs.

- Ses fruits sont divisés en deux akènes ailés, ovales, aplatis et souvent striés.

- Sa racine est pivotante, longue et charnue.
Elle a un parfum aromatique puissant, qu’on peut rapprocher de celui du Céleri.

Histoire et Usages Traditionnels

- L’Angélique a été importée de Scandinavie en France au 12ème siècle pour ses vertus contre la peste.
Pour se protéger de la peste, on mâchait des feuilles d’Angélique et on portait sur soi,
des petits sachets remplis de graines d’Angélique, qui sont… très aromatiques.
L’explication de l’efficacité de l’Angélique comme plante protectrice contre la peste viendrait
du fait, que l’odeur des graines d’Angélique faisait fuir les puces.
Ce qui en temps d’épidémie de peste était une aubaine, étant donné que les puces étaient
les vecteurs de la maladie.

- Au Moyen Age, l’Archange Gabriel serait apparu à un moine pour lui révéler les pouvoirs de l’Angélique, et notamment qu’elle avait le pouvoir de protéger contre les épidémies graves, comme par exemple la peste.
Elle a ensuite été utilisée principalement pour ses propriétés digestives et toniques.

- A la Renaissance, Paracelse appelait l’Angélique «Racine du Saint Esprit», car
elle avait de «grandes et diverses propriétés contre de très graves maladies ».
Lors de la grande épidémie de peste de 1510 à Milan, il prescrivit de l’Angélique en poudre à dissoudre dans du vin, et sauva ainsi de nombreuses personnes.

Propriétés Médicinales

Il serait long et fastidieux d’énumérer TOUTES les propriétés de l’Angélique, d’autant que
ses feuilles, ses graines ou ses racines n’ont pas les mêmes.
Je vais en faire un condensé.

L’Angélique a des propriétés :

- digestives : en tisane, elle aide à stimuler l'appétit, à soulager les ballonnements,
les flatulences et à améliorer la digestion.

- antispasmodiques : elle est efficace pour apaiser les douleurs musculaires, les crampes
et les spasmes du tractus digestif.

- anti-inflammatoires et analgésiques : on l’utilise pour traiter les douleurs articulaires ou musculaires, ainsi que certaines affections inflammatoires de la peau.

- relaxantes et sédatives : elle peut aider à réduire le stress, l'anxiété et favoriser
un meilleur sommeil.
En tant que sédatif léger, elle est utile en complément de traitements contre l'insomnie.

- anti-infectieuses : on l’utilise pour traiter des infections respiratoires comme la toux,
le rhume ou la grippe.
Elle est aussi efficace pour lutter contre les infections urinaires.

- tonifiantes et adaptogènes : sa racine stimule la circulation sanguine et tonifie le système nerveux, elle est donc utile en cas de fatigue ou de convalescence.

Précaution :
Bien que l'Angélique soit généralement considérée comme sûre, elle peut causer des réactions allergiques (phytodermatose) chez certaines personnes et doit être utilisée avec prudence
chez les femmes enceintes ou allaitantes, et chez les personnes diabétiques.

Utilisations Culinaires

L’Angélique est très utilisée en cuisine et confiserie :

- Les tiges et les pétioles d'Angélique sont souvent confites dans le sucre pour faire
des bonbons ou des décorations.
Mais on peut aussi être préparées en version salée comme les tiges de céleri.
De plus, mâcher une tige d’Angélique fraîche rafraîchit l’haleine et promeut une bonne santé bucco-dentaire.

- On en fait aussi des confitures et des marmelades.
On peut la mélanger avec des agrumes pour renforcer sa saveur.

- Elle est parfois utilisée pour aromatiser des gâteaux, des biscuits ou des crèmes.

- Les feuilles peuvent servir à aromatiser certains plats de viande ou de poisson.
On les trouve souvent dans les cuisines scandinaves et germaniques.
Elles apportent une touche à la fois sucrée et épicée.

- les graines ont un usage condimentaire.
Elles peuvent parfumer les viandes, on peut les ajouter aux mélanges de graines pour faire
du pain...

- Les graines et les racines sont utilisées pour parfumer les liqueurs et les spiritueux.
L’Angélique possède un arôme distinctif et qui plus est, elle a des propriétés digestive
s avérées.
Elle entre par exemple, dans la composition du Vermouth, de la Bénédictine, ou de la Grande Chartreuse.

- Les racines doivent être bouillies et infusées 10 minutes maximum avant d’être utilisées.
Au delà de 10 minutes d’infusion, l’amertume se développe.
On peut ainsi ajouter l’infusion de racine à de nombreuses préparations culinaires.

Conseils de Récolte et Préparation

L’Angélique est une plante bisannuelle.
La 1ère année, l’Angélique développe uniquement sa rosette de feuilles, sans aucune
tige centrale.
La 2ème année, la tige se développe, la plante fleurit, elle libère ses graines...
et puis elle meurt.
C’est donc à sa floraison, la 2ème année que l’on va pouvoir récolter : les fleurs, les graines
et les racines !

- On récolte les tiges et les pétioles au printemps, avant la floraison, si on veut les confire.

- Les feuilles d’Angélique sont cueillies au printemps également, quand elles sont jeunes
et tendres.
Elles peuvent être utilisée fraîches ou sèches en tisane.
Elles ont des propriétés carminatives, diaphorétiques, diurétiques et stimulantes.

- On récolte les graines d’Angélique à maturité en fin d’été, après la floraison.
C’est dans les graines que les principes actifs sont les plus concentrés.

- La racine est extraite en automne de la 2ème année, vers le mois de septembre.
Il faudra ensuite la laver, la couper en morceaux et la mettre à sécher pour pouvoir
la conserver.

Autres Usages & Anecdotes

- En parfumerie, on utilise l'huile essentielle d'Angélique, issue des racines et des graines, pour sa fragrance douce et légèrement épicée.
On la retrouve dans des huiles parfumées, des bougies ou des produits d'aromathérapie.

- En aromathérapie, l'huile essentielle d'Angélique est utilisée pour ses effets calmants et équilibrants sur le système nerveux, idéale pour apaiser les tensions, réduire l'anxiété
et promouvoir un sommeil réparateur.

- En cosmétique, l’Angélique est utilisée pour ses propriétés antiseptiques et
anti-inflammatoires.
Elle apaise les peaux irritées ou enflammées.

- L’Angélique est la spécialité de la ville de Niort.
Les bâtons d’Angélique confits ont été inventés par des religieuses, au 18ème siècle à Niort.
Depuis la fin du 19ème siècle, l’Angélique y est désormais cultivée à grande échelle,
dans la région du marais poitevin, où elle y est particulièrement bien acclimatée.
La liqueur d’Angélique de Niort, dont la recette est un secret qui se transmet de génération en génération, est une spécialité réputée de la ville.

- L’histoire de l’Angélique est lié à la spiritualité.
En effet, les sources sont discordantes sur quel Ange ou Archange a apporté le message
des pouvoirs de l’Angélique aux humains. Parfois, il s’agit de l’Archange Gabriel lui-même,
parfois il s’agit de l’Archange Raphaël, le médecin divin, selon d’autres sources.
Mais dans tous les cas, c’est de cette façon que l’Angélique a été introduite comme
une panacée et un élixir de longue vie dans la pharmacopée médiévale.

- L'Angélique faisait parfois partie de rituels spirituels et magiques pour favoriser
la guérison physique et émotionnelle afin d’équilibrer les énergies et attirer des vibrations positives.
Elle était aussi utilisée dans les rites d'exorcisme, selon la croyance formulée :
"Quand le diable sent l'Angélique, il disparaît".

- Brûler de la poudre d’Angélique comme encens serait une aide précieuse quand on désire invoquer les anges, car il s’en dégage une fumée aromatique, qui plongerait ceux
qui la respirent dans des états visionnaires.

- L’Angélique serait une plante aux pouvoirs psycho-spirituels.
Dans un article sur le site de Myrtea Formations, qui s’affiche, on peut lire que :
« L'Angélique agit directement et immédiatement sur la chimie de notre cerveau, en libérant des neurotransmetteurs qui nous font nous sentir éveillés (…) et optimistes.»
Elle a une influence sur la noradrénaline, et peut-être aussi sur la dopamine.
« L'Angélique confère une confiance et un courage "angélique". »

- En spiritualité, l’Angélique est associée la Protection et la Clarté.
L’Angélique, brûlée ou diffusée en huile essentielle, aide à s’enraciner en favorisant la stabilité du chakra racine.
Elle redonne Courage, Force et Volonté.
Et placé sous sa protection, elle aide à prendre des décisions et à affronter ses peurs.

- Dans le langage des fleurs, l’Angélique symbolise l’Inspiration et la Créativité.

Bref…

L’Angélique est une plante incroyable, autant par ses dimensions que par l’étendue
de ses vertus, qu’elles soient culinaires ou médicinales.

Venue de Scandinavie, on l’a implanté dans les jardins de France.
C’est une fugitive échappée des jardins, qui tente ça et là, l’aventure du retour à la nature.

L’Angélique est bisannuelle : elle ne fleurit que tous les 2 ans.
Et ensuite elle meurt…
Il faut donc l’admirer quand on a la chance d’en rencontrer, et la respecter.

La légende dit qu’ajouter du suc d’Angélique dans son bain lui conférerait des vertus
psychédéliques quasi universelles… Si vous testez, donnez-m’en des nouvelles !…

POUR ALLER PLUS LOIN AVEC L'ANGELIQUE...
(Cliquez sur les images)

LES RECETTES A BASE D'ANGELIQUE...
(Clic pour voir la recette)

1- Infusions d’Angélique

2- Décoction de graines d’Angélique

3- Angélique confite

4- Décoction Détox à l’Angélique

5- Liqueur Vespétro à l'Angélique

6- La Chartreuse

7- Vin d’Angélique

8- Confiture d’Angélique

9- Tiges d’Angélique Confites

10- Angélique confite (version longue)