Ingrédients :
- 200g de Riz
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 10g oignon, 10g carotte, 10g céleri blanc
- 20g d’orties, 20g de lamier jaune, 20g de lamier tacheté
- 150ml de fonds de volaille
- 1 feuille de laurier, thym, romarin, piment d’Espelette
- 20ml crème fraîche

Éplucher, laver et ciseler finement l’oignon
Éplucher, laver et tailler en brunoise la carotte et la branche de céleri

Laver et essorer les Orties et les Lamiers
Ciseler les herbes et les blanchir

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse
Faire suer la garniture aromatique durant 1 à 2 minutes
Verser le riz non lavé et l’enrober de matière grasse
Remuer sans arrêt
Assaisonner légèrement
Mouiller progressivement avec le fond de volaille chaud
Avec la dernière louche de fond de volaille, ajouter les herbes ciselées

Quand le risotto est cuit, hors feu, ajouter la crème
Rectifier l’assaisonnement
Pour la finition : décorer avec des fleurs de lamiers