Risotto aux 3 Orties

200g de Riz
1 cuillère à café d’huile d’olive
10g oignon, 10g carotte, 10g céleri blanc
20g d’orties, 20g de lamier jaune, 20g de lamier tacheté
150ml de fonds de volaille
1 feuille de laurier, thym, romarin, piment d’Espelette
20ml crème fraîche

1- Préparer la garniture aromatique : éplucher, laver et ciseler finement l’oignon. Éplucher, laver et tailler en brunoise la carotte et la branche de céleri.

2- Préparer les herbes : Laver et essorer les orties et les lamiers.
Ciseler les herbes et les blanchir.

3- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire suer la garniture aromatique durant 1 à 2 minutes.
Verser le riz non lavé et l’enrober de beurre. Remuer sans arrêt.
Assaisonner légèrement.
Mouiller progressivement au fond de volaille chaud.

4- Avant la dernière louche de fond de volaille, ajouter les herbes ciselées.

5- Quand le risotto est cuit, hors feu, ajouter la crème.
Rectifier l’assaisonnement.

6- Finition : décorer avec des fleurs de lamiers.