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19 août 2023

71/6 Pâte de Nèfles

Ingrédients : - 1 kilo de nèfles - Eau - Sucre Faire cuire les nèfles comme pour la marmelade Peser la pulpe obtenue et ajouter le même poids de sucre Verser dans la bassine à confiture et cuire à feu vif en tournant constamment jusqu’à ce que la pâte...

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19 août 2023

71/7 Fondant aux Nèfles et au Chocolat

Ingrédients : - 4 œufs - 100 g + 20 g de sucre de canne - 250 g de nèfles réduites en purée - 20 g de fécule - 40 g de farine de blé - 2 Petits Suisses - 30 g de purée de noisette (ou huile) - 1 pincée de sel - ½ jus de citron - 10 g de beurre (pour le...

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19 août 2023

71/8 Liqueur de Noyaux de Nèfles

Ingrédients : - 1 litre d’eau de vie à 40° - 2 bons verres de noyaux - 300 g de sucre - 1 verre d’eau Mettre macérer les noyaux dans l’alcool durant 6 semaines Préparer un sirop de sucre et le mélanger à l’alcool Laisser reposer 48 heures Puis filtrer...

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19 août 2023

71/9 Soufflé de Nèfles à la Pomme de Terre

Ingrédients : * Compote de nèfles : - 1 kg de nèfles - 100 g de miel - 1 gousse de vanille - 60 g de pommes de terre cuites en purée *Soufflé : - 100 g de pommes taillées en dés avec leur peau - 30 g de beurre - 6 blancs d’œufs - 60 g de sucre - Sucre...

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19 août 2023

71/10 Tarte aux Nèfles

Ingrédients : * Pâte sablée : - 200 g de farine - 100 g de beurre - 1 œuf - 1 pincée de sel - 1 cuillère à soupe de sucre * Garniture : - 250 g de nèfles blettes lavées et égouttées - 100 g de sucre Réaliser la pâte sablée et la laisser reposer 1 heure...

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