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Aujourd'hui, nous allons étudier de plus près la Cardamine hérissée.
On l’appelle aussi Cressonnette, Cresson des Vignes ou Cardamine des haies.

 

C’est sûr, vous la connaissez, même si vous ignorez son nom !
C’est une une plante minuscule, que l'on piétine parfois sans même la remarquer.
Elle envahit souvent nos jardins, et se distingue en expulsant ses petites graines
dès qu’on la frôle.
C’est ainsi qu’elle se propage partout, et c’est un vrai calvaire pour nos allées et platebandes,
si on ne la stoppe pas avant sa floraison.

 

Considérée comme une mauvaise herbe dans les jardins, elle est pourtant une excellente
plante comestible, au goût poivré qui rappelle la moutarde et le cresson.
Elle est riche en vitamines et très appréciée des amateurs de cuisine sauvage.

 

Au niveau médicinal, sa richesse en vitamine C et en nutriments, en font une plante
intéressante à savoir identifier, car elle permet de tonifier l’organisme.

 

 

 

 

 

1/6 Présentation

 

La Cardamine hérissée, Cardamine hirsuta, est une plante annuelle de la famille
des Brassicacées.
C’est donc cousine du chou, du radis, de la moutarde, du cresson et du colza.

 

Originaire d'Europe, la Cardamine hérissée est une plante cosmopolite que l'on trouve
presque partout dans le monde, particulièrement dans les régions tempérées.
Elle préfère les sols humides et riches en azote.
On la trouve souvent dans les jardins, les champs cultivés, les pelouses, les bords
de chemins et les terrains vagues.

 

C’est une petite plante herbacée annuelle mesurant de 5 à 30 cm de hauteur.
Elle pousse souvent en petits groupes.

 

- Ses tiges sont fines, dressées et ramifiées dans la partie supérieure.
Elles sont glabres ou légèrement velues à la base.

 

- Ses feuilles basales sont disposées en une rosette plaquée contre le sol.
Ses feuilles supérieures sont alternes et composées.
Elles sont composées de plusieurs petites folioles rondes ou ovales.
Les folioles terminales sont généralement plus grandes que les autres.
Les feuilles situées sur la tige deviennent progressivement plus étroites et moins découpées.
Leur couleur est d'un vert tendre.
Lorsqu'on les froisse, elles dégagent une agréable odeur rappelant le cresson.

 

- Ses fleurs sont petites, blanches et disposées en grappes terminales.
Chaque fleur a quatre pétales blancs disposés en croix, caractéristique typique
des Brassicacées.
Les fleurs mesurent seulement quelques millimètres.
Elles apparaissent de mars à juin.

 

- Ses fruits sont des gousses allongées très fines, les siliques, qui éclatent quand
elles arrivent à maturité, dispersant les graines de manière explosive jusqu'à
plusieurs mètres de distance.
Ce mécanisme de dispersion explosive porte le nom de ballochorie.
C'est une stratégie extrêmement efficace pour coloniser rapidement de nouveaux espaces.

 

- Son système racinaire est peu profond.
Il est constitué d’une racine fine et pivotante, avec de nombreuses petites racines secondaires.

 

 

 

 

 

2/6 Histoire

 

La Cardamine hérissée était autrefois récoltée pour ses propriétés médicinales
et ses usages culinaires.
Elle était consommée comme légume ou ajoutée aux salades pour sa saveur légèrement
piquante, rappelant le cresson.

 

- Dans l’Antiquité, les Grecs et les Romains l’utilisaient pour ses propriétés curatives
, pour les problèmes digestifs et les inflammations.

 

- Au Moyen Âge, la Cardamine hérissée était utilisée dans les jardins monastiques pour
ses vertus toniques.
Avant l'arrivée des légumes cultivés au printemps, elle faisait partie des premières
plantes sauvages récoltées pour enrichir l'alimentation après l'hiver.
Grâce à sa richesse en vitamine C, elle contribuait à prévenir les carences saisonnières.
Elle était simplement ajoutée aux salades ou aux soupes.

 

- Elle était parfois utilisée comme source de nourriture pour le bétail, en particulier
au début du printemps lorsque les autres fourrages étaient encore rares.

 

 

 

 

 

3/6 Propriétés Médicinales

 

La Cardamine hérissée a des propriétés :

 

- toniques et antiscorbutiques en raison de sa richesse en vitamine C.

 

- digestives : elle est utilisée pour traiter les troubles digestifs, comme les ballonnements
et les indigestions.
Son goût piquant aide à stimuler l'appétit et à favoriser la production de sucs gastriques.

 

- anti-inflammatoires : elle est un remède efficace contre les affections inflammatoires,
telles que l'arthrite et les douleurs musculaires.

 

- diurétiques et dépuratives : les feuilles et les tiges en infusion ou en décoction,
aident à éliminer les toxines par les voies urinaires et à traiter les infections urinaires
et les rétentions d'eau.

 

- En externe, elle est souvent employée pour apaiser les irritations cutanées
et favoriser la cicatrisation.

 

 

 

4/6 Utilisations Culinaires

 

La Cardamine hérissée est une excellente plante condimentaire.
La totalité de la plante est comestible.
Elle apporte une touche d'originalité avec sa saveur légèrement poivrée et piquante,
rappelant le cresson, la moutarde douce et la roquette.
Elle constitue une jolie garniture décorative de par ses petites fleurs blanches et
ses feuilles arrondies.
La Cardamine se consomme surtout fraîche.
Elle supporte mal une cuisson prolongée, qui lui fait perdre une partie de son arôme
et de sa vitamine C.

 

- Ses jeunes pousses et feuilles peuvent être utilisées principalement en salade.
Elle est intéressante car elle est au meilleur de sa forme en hiver, à un moment où
il n’y a pas beaucoup de légumes au jardin.
Elle est une composante classique des salades sauvages avec le doucette (la mâche sauvage),
l’ai des vignes (remplaçant la ciboulette) et le pissenlit.
Mais on peut aussi l’ajouter à des salades de crudités plus classiques.

 

- On peut aussi l’ajouter dans des soupes, des omelettes ou des plats mijotés,
elle y rajoutera une note subtile et aromatique. 

 

- C’est dans les pestos, les beurres et les sauces qu’on appréciera le plus son originalité.

 

- Les jeunes siliques encore tendres peuvent parfois être utilisées comme condiment.

 

 

 

 

5/6 Récolte

 

La récolte de la Cardamine hérissée est simple et peut se faire tout au long de la saison
de croissance de la plante.

 

- Les jeunes feuilles et les rosettes basales peuvent être récoltées en hiver
jusqu’au début du printemps, avant que la plante ne commence à fleurir.
Les feuilles plus matures peuvent être utilisées pour des préparations culinaires ou médicinales.

 

- Une fois récoltée, la Cardamine peut être consommée fraîche ou séchée pour
une utilisation ultérieure.
Les feuilles peuvent être séchées à l'air libre dans un endroit ombragé et bien ventilé.
Une fois sèches, elles peuvent être conservées dans des bocaux hermétiques
à l'abri de la lumière.

 

- Pour préparer une infusion de Cardamine hérissée, on utilise environ 1cuillère à soupe
de feuilles sèches pour une tasse d'eau bouillante.
On laisse infuser pendant 10 à 15 minutes, puis on filtre avant de consommer.

 

 

 

 

6/6 Autres Usages

 

- Au jardin, la Cardamine hérissée peut être utilisée comme plante de couverture
pour protéger le sol de l'érosion pendant l’hiver.
Son système racinaire superficiel maintient la terre en place, et empêche la pluie
de lessiver les sols nus.
Au printemps, elle constituera un excellent engrais vert si on la laisse sur place après
l’avoir arrachée.
Et si vous la jetez au compost, elle se révèle être un bon activateur, qui accélère
la décomposition des matières plus brunes et carbonées.

 

- La Cardamine hérissée joue un rôle dans les écosystèmes locaux en fournissant
de la nourriture et un habitat pour divers insectes pollinisateurs.
Elle est la plante hôte exclusive pour la chenille de l'Aurore (Anthocharis cardamines).
Les femelles y pondent leurs œufs, et les futures chenilles se nourrissent de ses siliques.

 

- La Cardamine hérissée est une plante bio-indicatrice.
Sa présence en grande quantité dans un jardin indique un sol riche en azote, ou
qui a subi un tassement/bouleversement récent.

 

- En spiritualité, la Cardamine hérissée symbolise le moment du déclic, l'instant précis
où l'on prend une décision radicale qui change le cours des choses.
Elle insuffle l'audace d'occuper sa juste place, et enseigne comment semer ses idées au loin,
oser s'exprimer et rayonner hors de sa zone de confort.
Elle accompagne les personnes qui retiennent leurs émotions, leurs projets ou leur créativité
par peur ou par excès de contrôle.

 

- Dans le langage des fleurs, la Cardamine Hérissée exprime une surprise totale
ou un élan spontané, du fait de sa nature explosive, et qu’elle projette ses graines spontanément.

 

 

 

 

Bref...

 

Petite, discrète et souvent ignorée, la Cardamine hérissée est bien plus qu'une adventice,
elle est une véritable merveille de la nature, de par sa capacité à prospérer dans
divers environnements, et son mécanisme explosif pour disperser ses graines !

 

Elle nous offre l'une des premières salades sauvages du printemps, avec un goût poivré,
fin et subtil, tout en nous aidant à faire le plein de vitamine C.

 

Savoir la reconnaître est utile pour pouvoir la récolter avant qu’elle ne projette
ses graines dans tout le jardin, jusqu’à en devenir invasive !

 

 

Les Recettes à base de Cardamine Hérissée...

(Clic pour voir la Recette)

 

- 10/1 Sablés au Fromage de Chèvre et Cardamine
- 10/2 Fromage frais à la Cardamine des Prés
- 10/3 Sauce pour crudités à la Cardamine
- 10/4 Sauce "verte" et Pesto de Cardamine
- 10/5  Eau Fraîche Détox Cardamine et Concombre
- 10/6  Infusion Dépurative à la Cardamine
- 10/7 Sauce Verte au Yaourt pour Poissons Froids
- 10/8 Vinaigrette Sauvage Relevée
- 10/9 Crème de Cardamine Froide pour l'Apéritif
- 10/10 Smoothie Vert Énergisant du Matin 
- 10/11 Beurre de Cardamine
- 10/12 Pesto Piquant de Cardamine aux Pignons 
- 10/13 Cabillaud en Papillote sur lit de Cardamine
- 10/14 Cake Salé Cardamine-Tomates Séchées
- 10/15 Risotto Crémeux à la Cardamine
- 10/16 Omelette Baveuse à la Cardamine
- 10/17 Quiche de Printemps à la Cardamine et Feta
- 10/18 Tartare de Saumon Relevé à la Cardamine
- 10/19 Salade Paysanne à la Cardamine et aux Lardons
- 10/20  "Wild Mary" : Cocktail Tomate-Cardamine


 

 

 

Pour aller plus loin avec la Cardamine Hérissée...