RECETTES SAUVAGES

     Vous trouverez ici quelques idées pour déguster, sous une forme ou une autre, les plantes sauvages comestibles. Certaines plantes se prêtent évidemment plus que d'autres à la cuisine, elles offrent cependant toutes des trésors en termes de sels minéraux, oligo éléments et vitamines.En général, le goût des plantes sauvages est beaucoup plus prononcé que leurs homologues cultivés, peut-etre la même différence qu'entre une volaille élevée au grain et un volatile sauvage...      Il est... [Lire la suite]

la Soupe à l'Ortie - 2 pommes de terre - 1 oignon- des orties fraîchement cueillies- Sel1- Peler les pommes de terre et l'oignon et les couper en petits morceaux dans une casserole ou un faitout.Ajouter 1,5 litre d'eau et une cuillère à café de gros sel. Mettre sur le feu. A ébullition, réduire le feu et compter 20 minutes.2- Préparer les orties, puis les laver et les essorer.3- Les 20 minutes étant écoulées...rajouter les orties dans la casserole, et laisser encore cuire 7à 8 min, puis éteindre le feu.4- Mixer la soupe. Rajouter, ou... [Lire la suite]

Eau d'Ortie - de l’eau - des orties 1- Rincez les orties fraîchement cueillies à l’eau courante, puis les déposer dans un grand bocal en verre. 2- Les recouvrir d’eau froide, éventuellement filtrée, et laisser reposer une nuit dans un endroit frais 3- Le lendemain, filtrer la macération à froid : Récupérer l’eau d’Orties et la conserver dans un récipient en verre au réfrigérateur Jeter les orties dans le compost ou les étendre dans son potager 4- Boire 2 à 3 verres par jour de l’Eau d’Ortie ainsi obtenue (pendant une petite... [Lire la suite]

Cake aux Orties 150g de farine 150g de feuilles d’orties fraîches 100g de gruyère râpé 3oeufs 5 cl d’huile 1 sachet de levure Sel, poivre 1- Préchauffer le four à 180° 2- Mélanger la farine et la levure, puis ajouter les œufs 3-Ajouter doucement l’huile, puis le lait, et enfin le gruyère et les orties 4- Assaisonner 5- Beurrer et fariner un moule à cake (ou utiliser une feuille de cuisson) et y verser la préparation. 6- Enfourner pour 25-30 mn. 7- Laisser tiédir pour démouler    

Pain de Rando aux Orties 200g d’Orties fraîches 300g de farine 25 cl d’eau 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 10g de sel 5g de bicarbonate de soude 1- Préchauffer le four à 200° 2- Préparer les orties, les laver et les éplucher 3- Mixer les feuilles d’orties fraîches avec l’eau jusqu’à obtenir une purée fine et sombre. 4- Mélanger cette purée d’ortie avec la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Bien mélanger avant d’incorporer l’huile. 6- Verser le mélange sur une feuille de papier cuisson, ou dans un moule à cake,... [Lire la suite]

Raviolis aux Orties, Ricotta et Parmesan 300g de farine 3 œufs 1 pincée de sel 250g de feuilles d’Orties 120g de Ricotta 80g de Parmesan 1 jaune d’oeuf 100g de beurre 5 brins de Sauge 50g de Parmesan 1- Préparer la pâte à raviolis avec la farine, les 3 œufs et la pincée de sel. La réserver 1h au frigo. 2- Cuire les feuilles d’orties dans une grande quantité d’eau salée une dizaine de min. Puis les égoutter et les essorer au maximum. 3- Mélanger les orties, le parmesan, la ricotta et le jaune d’œufs. Saler et poivrer au goût. ... [Lire la suite]

Crackers à l'Ortie (Pour 2 plaques) 1 bol de feuilles d’ortie (environ 35 g)170 g de farine de blé40 g de farine de pois chiche1 pincée de levure nutritionnelle (facultatif)1 cuillère à café de poudre à lever (ou levure chimique)½ cuillère à café de sel50 ml de kéfir de fruits ou d’eau froide50 ml d’huile d’olive 1- Préparer, laver et essorer les feuilles d’Orties. Puis les hacher, et les réserver 2- Mélanger les 2 farines, les 2 levures et le sel. Bien homogénéiser 3- Dans un autre récipient, verser l’huile d’olive, le kéfir de... [Lire la suite]

Gaspacho de Tomate, Courgette et Ortie 1 petite courgette 500 g de tomates 1 bol de feuilles d’ortie 1 poivron rouge 1 petit oignon 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 1 cuillère à café de concentré de tomate 1 filet d’huile d’olive sel, poivre et muscade 1- Epépiner le poivron, retirer les filaments blancs et le découper en morceaux 2- Eplucher la courgette et la couper en morceaux 3- Laver et retirer le trognon des tomates, les peler ou non… 4- Laver soigneusement les orties 5- Dans un blender, mettre tous... [Lire la suite]

  Gelée de Fleurs de Pissenlit 50g de pétales de pissenlit 50 cl d’eau 1 citron jaune 1 jus d’orange 3g d’agar-agar 100g de sucre 1- Mettre les pétales de pissenlit dans une casserole avec l’eau, le jus d’orange et les zestes du citron 2- Laisser mijoter 40 min doucement, puis couper le feu et laisser infuser à couvert. 3- Le lendemain, filtrer l’infusion, puis la remettre dans une casserole en y ajoutant le sucre. Porter à ébullition et compter au moins 2 min à gros bouillons 4- Ajouter l’agar-agar dilué dans un liquide,... [Lire la suite]

Câpres de Pissenlit - Boutons de Pissenlits - Vinaigre blanc 1- Cueillir les boutons de Pissenlit non éclos, les débarrasser de leurs tiges et barbules pour ne garder que le bouton bien net 2- Faire chauffer le vinaigre blanc 3- Rincer les boutons sous l’eau froide, bien les égoutter 4- Remplir des pots en verre avec ces boutons, en tassant légèrement. Y ajouter l’assaisonnement de son choix : grains de poivre, graines de moutarde, ail… Ou laisser au naturel sans rien du tout. 5- Recouvrir du vinaigre de vin blanc... [Lire la suite]